七十年味蕾记忆，见证中国餐饮舌尖上的幸福

聊“中国餐饮文化变迁”,庆祖国70岁生日。

　　“吃了吗?”这句全国通用的打招呼方式，一度是邻里之间对于对方是否填饱了肚子而表达的关切。随着生活水平的不断提高，老百姓饮食文化的多样化，今天，一句“吃了吗”，演变成为一种充满烟火气和人情味儿的寒暄。

　　中国的饮食文化从五千年沉淀至今已发生了重大的演变，人们对“吃”的追求俨然已经变成了一种无形的“讲究”，从“吃了吗？”改变到“吃了啥？”。

　　先且放着五千年的传承不说，从1949到2019，时光走过整整70个年头。这段时光不长却惊艳了世界。

　　70年巨变的中国，其艰苦奋进的非凡历程和开放繁荣的惊人成就浓缩在百姓生活的方方面面，而饮食消费方式的变化始终与时代同行。

　　民以食为天，新中国成立70年来，令人感受最深的莫过于舌尖上的变化。由过去“凭票购物”的“吃不饱”，到现在网络时代的“任君挑选”的“吃健康”，连吃的方式也发生了着革命性的变化。餐桌上所折射出的社会变革，总能令你品味到生活的滋味。

1949—1979

吃饱就不错

” 吃饱饭 ” 是新中国成立之后一段时间内的大问题。1949年，我国粮食产量只有2263.6亿斤，而人口达5.4亿，供应量不足。国内战争结束，粮食产量才有所增加。据老人回忆，那个时候的饮食习惯是 ” 干稀搭配 “，常常是饥一顿饱一顿，粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕近乎奢望。

在物质匮乏的年代，各类票据作为计划经济的产物出现了，也就是“票证时代”。出生于上世纪80年代前的人，对 ” 票 ” 有着集体记忆，因为它们乃身家性命所。买粮要粮票，买肉要肉票，买油要油票，买布要布票。每家每户的粮油票都是按人数定量发放。除此之外，还增发了补助豆票、糕点票、高级脑力劳动者补助油票、节日补助油票，有些地方还发放过煤球票、冰棍票、烟酒糖票、豆腐票。

可以说从1949到1979，大家最大的心愿就是吃上饭，吃饱饭。

1980—1999

餐桌变得热闹起来

这一时期，从自行车、手表、缝纫机到彩电、冰箱、洗衣机，“三大件”的改变，反映的是改革开放以后逐渐发展起来的经济。

中国农业大变革的序幕拉开。1984 年，全国粮食产量从1977年的2.8亿吨猛增至4亿吨。而包干到户的生产责任制，吃不饱的历史就此翻页。

而光靠粮食填饱肚子显然已经满足不了中国人的营养需求，吃得好成为下一个阶段的主题。1988 年，农业部提出建设 ” 菜篮子工程 “。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。

1993年，实行了40年的票证制度退出历史舞台。买猪肉还是鸡肉、今天吃青菜还是萝卜 …… 人们在市场里有了更多的选择。这时，大家能去餐馆尝到各个地域风味的饭菜，“肯德基”和“麦当劳”开始进入中国。

随着市场经济的发展和改革开放，很多国外商品进入了中国，包括饮料产品。

1995年，红牛进入中国，那时大家都没想到，这款产品会成为中国功能性饮料的开端。到了1996年，红牛借助广告和市场推广开始火遍全中国，困了累了喝红牛甚至还成了流行语。

红牛的出现填补了中国功能性饮料的空缺，这块市场被华彬开发出来之后，其他品牌也纷纷推出功能性饮料，消费者在喝上面的选择也变得更丰富。

2000—2019

吃什么、在哪儿吃？

再也无法限制 ” 吃货 ” 们了！

2001年中国加入世贸组织，2017年中国进口食品金额达到616.5亿美元，20年来增长了15.2倍，中国已成为最大的进口食品消费国。

迈入21世纪，进口食品市场规模逐步扩大，你餐桌上的鱼和虾，可能来自太平洋，用的橄榄油，还可能来自遥远的西班牙，人们吃的东西更高级，品质美食备受青睐。

互联网的发展，也不断革新着人们的消费方式。数据显示，到2018年12月为止，中国网购用户规模超过6亿。

而点外卖坐等美食上门，也成了人们的日常选择。

火车跑进高铁时代，“指尖上订餐”也应运而生。

流动中国的味道，不仅越来越丰富、越来越可口，还越来越安全、越来越智能。