在竞争激烈的餐饮行业，很多老板都在焦虑。 焦虑自己生意越来越差，却找不到问题所在。 尝试了很多改进方法，却还是于事无补。 其实很多时候，老板们可能没想到。 餐厅生意不好，并不是因为存在什么大问题。 而事实上，顾客是被一些你没注意到的“小细节”赶跑的。 1、一张餐巾纸，就能将顾客赶跑？ 在杭州，我和朋友曾去过一家餐厅，说真的菜品、环境都还不错。但是结完账之后，却没有再想来的念头。 为什么呢？ 因为在结账的时候，服务员跟我们说，刚刚使用的餐巾纸是要收费的，让我们很不满。 首先这个事情，他并没有提前告知，而等到结账的时候才说，大大降低了之前的愉悦感。 其次是，收费可以。但最起码你收的钱要让人觉得物有所值呀，一个盒子里就装了4张纸，质量还差，却要收费2元，实在是让人接受不了。 朋友抱怨道：这样的餐厅，味道再好，以后也不想再来了！ 你看，一盒小小的餐巾纸，一两块钱事，却能影响消费者的体验，将顾客“赶跑”。 2、哪都好，就是卫生间“惨不忍睹”！ 很多餐厅会通过营造好的用餐环境和氛围，来给顾客留下好印象。但餐厅真实的“门面”不是只有前厅和后厨，还有一个隐藏的空间一一卫生间。 卫生间如果疏于管理，也很容易让客人抹掉之前的好感，不再光顾餐厅。 这也是发生在我身上的真实案例： 某次在与同事约饭确定吃哪家餐厅的时候， 我提议：之前XX的菜做的挺好吃，我们去那吧！ 她摇头：不想去。 我纳闷：那次你还点赞说好吃，你忘了？ 她说：他们家确实菜不错，但卫生间实在太脏了。 一句话，竟让我无言以对。 这个事情或许只是一个个例，或许那一次恰巧就是因为店里太忙，工作人员没有衔接到位，但是却让消费者留下了“心理阴影”。 3、服务员太过冷漠，让顾客有“距离感” 网友小李说，和几个朋友去过一家餐厅。菜品和环境都很不错，然而一行人却并不觉得愉快。仔细琢磨一番，才发现原来是被服务员影响了。 比如说在点餐时，服务员不仅声音低沉，而且全程无笑脸，十分冷漠。再比如，每次召唤她时，动作都比预期要慢上半拍，简直就像是有心事或没睡醒。 情绪是会感染的，服务员如此，也在无形之中的影响了我们的心情。 海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准，甚至，越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。而在这种环境下，服务员连最基础的服务意识都没达到，敏感的顾客怎么可能第二次上门呢？ 4、营销“小聪明”，让顾客有被欺骗感！ 首先说明，这个例子是少数。 但不可否认，有一部分餐饮商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏： 比如说看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用，或者满XX才能使用，事先又不做任何说明； 再比如说：虽然也上了团购，顾客进店了却发现有很多限制，或只能在几个特价菜中选择，或是吃到的菜品跟平常口味总是有差…… 与其耍这种“小聪明”，还不如给顾客实实在在的优惠。虽然钱暂时少挣点，但是却能赢得顾客的心，赢得回头客呀。还怕钱挣不回来吗？ 正所谓，细节决定成败。餐厅经营就是这样，一个小细节，可能就直接影响到顾客下次是介绍更多的朋友来，还是再也不来你的餐厅。 所以当你的餐厅生意不景气、顾客不待见时，你也可以自检一下，是否是餐厅某些细节地方出了问题呢？ ·end· 编辑 |小餐 统筹 |夏雨 大家都在看↓↓ （点击下方图片/标题即可阅读） ●超8000亿元的早餐市场，你能赚的钱其实并不多 ●50条经典外卖创意文案！分分钟帮你撩倒顾客 ●三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？ ●一张图，揭示最易赚钱的餐饮创业方向！ 【商务/合作咨询】 微信号：17738144207
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