冬天+羊汤是绝配！这碗”鲁南第一汤”，味道鲜，毛利高！

我是陕西人，目前在青岛的一家餐厅做厨师，年后想在高校或美食城租个档口，做些味道好、易操作、回本快的项目。上网搜索时，我发现这里介绍的回锅羊汤技术培训和川味米线技术培训都令我十分动心，经过与客服小微沟通咨询，本来想连报两个中意的项目，但受疫情影响，三天以上的假期需向单位详细报备，于是便只参加了回锅羊汤技术培训，等以后有机会再来学习川味米线技术。

羊汤成本低至2毛/碗

羊肉出成率高达70%

赵月乾老师制作的羊汤正是我要寻找的餐饮项目！首先，这款回锅羊汤的制作流程非常简单，以羊骨、羊肉煮制而成，无须添加任何香料，也不用葱、姜等料头祛膻，调料只用盐，像我这样的羊汤小白也能一学便会。

其次，流程虽简单，但出品的羊汤却鲜美不膻、清爽不腻，这主要归功于在煮羊汤时加入的一把糯米，就是这样一个简单的操作，便能破解许多厨师百思不得其解的难题，实在是高明！

最后，这款回锅羊汤的成本极低，羊汤、羊肉一锅出，煮熟羊肉的同时就熬好了羊汤，日后开店若是能按照赵老师教的方法循环起来，那羊汤的成本便只需计算水电费，能低至2~3毛/碗！

另外，根据赵月乾老师的煮制流程，羊肉的出成率能达到70%，且出品卖相水灵、口感鲜香，单是高出成率这一点就能秒杀市场上多数羊汤馆。

回锅羊汤做泡馍

鲜香不膻、成本可控

回到青岛后，我立即去市场了买了羊脊骨、羊肉，按照课堂上的流程煮了一锅羊汤，第一次试制做出的羊汤虽不像课堂上的出品那么完美，但也能复制个百分之八九十。

另外，我还用这锅汤做了我们陕西的特色小吃——羊肉泡馍，馍块儿、粉丝、木耳等食材加羊汤煮熟，再盖上几片羊肉即成，汤底醇香、不膻不腻，最关键的是成本低至4元/碗，用它撑起一家档口绝对没问题。

这里的培训讲师认真负责，配方精准详细，这更坚定了我年后来学习川味米线技术培训的想法，到时将羊汤与米线结合起来，开一家旺销小店不在话下！

赵老师演示的几道羊杂菜品口味各异，每一款都很好。尤其是农家炒羊肚，原先我的做法是将羊肚搭配山芹段，加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒，口味也不错，但没有这款出品浓郁、抓口，其秘诀就在于赵月乾老师在其中添加了全麦酱、辣妹子酱、花椒水和羊汤，羊肚弹性十足、酱香味浓，越吃越想吃，推出一定会成为爆款。

这次课程直接粉碎了困扰我已久的三个痛点：第一，目前我店内煮羊汤需要特定的羊骨、羊脑等食材，煮出的羊汤确实香，但成本偏高，所以我想再推一个低成本品类，与高品质版互补，给顾客两种选择。

赵月乾老师演示的羊汤直接使用熟羊肉中剔出来的羊骨，搭配适量糯米，通过五步技术祛膻提香，循环起来后羊汤竟然约等于零成本，算上水电人工费用每碗成本也不超过三毛钱！

第二，我原先每天留老汤，不知道是由于操作不当还是别的原因，第二天熬出的汤中总会出现若有似无的淡淡酸味。

赵月乾老师则告诉我：煮好的羊汤先打出一盆汤引子，放凉后封保鲜膜入冰箱保存，而当天卖剩的羊汤则直接倒掉，不留老汤，以免残存的骨渣肉碎引发异味。第二天将汤引子烧沸后倒入桶中熬制新汤即可，还能加速羊骨释放香气。

第三，我店的羊油辣子辣而不香，有时候还带有煳味。

现场，赵老师将干辣椒用冷水泡透，刀剁至碎，激入炼好的羊油搅匀。手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夹带粉末，因此只会出香而不会变煳。我店原先恰恰是从市面上买的辣椒面直接冲羊油辣子，难免出现口味波动！