01
盆内入白醋7瓶
（500ml/瓶）
、大红浙醋3瓶
（630ml/瓶）
、二锅头1瓶（500ml/瓶）兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖2000克放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。
这款脆皮水适合制作玻璃烧鹅，成菜表皮晶莹亮泽、呈半透明状，有着玻璃一般的质感，咬一口还会发出清脆的沙沙声，故此得名，松脆口感能保持2小时！
戳链接看玻璃烧鹅制作流程：多刷两层“玻璃浆”，这只烧鹅松脆口感保持2小时！
02
麦芽糖3千克纳盆，进蒸箱加热至融化，取出调入白醋5千克、大红浙醋620克、米酒610克、食粉3克搅匀即成。
这款脆皮水适合制作玻璃乳鸽，成菜红亮晶莹，上桌1小时后，外皮依然能保持硬挺！ 戳链接获取此菜详细流程：挂一遍脆皮水,刷三层玻璃浆,这乳鸽红亮油润,上桌1小时仍酥脆硬挺!走进烟台爱琴海酒店
调配方法：
（切片）
倒入锅中，小火熬至麦芽糖融化即成。
中山妙龄乳鸽
，金红诱人，皮脆肉嫩，汁水丰盈，十分受欢迎，几乎桌桌必点。
中山妙龄乳鸽
卤猪耳鲜香不腻,毫无异味,关键就是用24种香料调出的卤水!
这款脆皮水可用来制作酥皮肘子，成菜色泽诱人、皮脆肉嫩、不油不腻。 戳链接，看酥皮肘子制作流程：这样腌肘子,你肯定没见过~做出的酥皮肘子,肉质紧实更鲜香! 瓮城扣肉 戳链接看瓮城扣肉制作方法这道扣肉酱香浓郁,入口即化,形似水瓮,关键是蒸熟之后片大片!
白醋5千克、麦芽糖1千克、大红浙醋1瓶
（630ml/瓶）
、白酒250克混合调匀，加热至麦芽糖融化即成。
锅入大红浙醋150克、老抽150克、麦芽糖100克、料酒150克、清水300克，小火将麦芽糖烧融即可。
瓮城扣肉
，在肉皮上抹匀皮水后入油炸制，赋予扣肉红亮诱人的色泽与酥香不腻的口感。
调制方法：白醋1500克、麦芽糖500克、大红浙醋500克、玫瑰露酒50克混合搅匀，加热至麦芽糖融化即成。
荔枝木烧鸡 这款脆皮水的调配方法非常简单，适合制作北京烤鸭，成菜外皮香酥红亮。 你可能还喜欢 酥不腻北京烤鸭 戳图片打开链接看做法 此款酥不腻北京烤鸭是海鲜生·宴东营餐厅的一款旺销招牌，调脆皮水时还添加了三种粉料，不仅能增香、起脆、着色，还能有效降低烤鸭的油脂，使成菜酥而不腻，赶快戳图片看制作流程吧 海量视频任意搜索 真实配方精准到克 步骤清晰流程详细 一次付费终身免费 更多精彩视频请长按识别上方二维码
荔枝木烧鸡
，成菜鸡皮脆而无油、鸡肉嫩滑多汁，带有果木的香甜气味。
1千克麦芽糖兑25千克开水，调匀即可。
挂炉vs焖炉vs烤箱，花椒水vs蔬菜汁vs薄荷汁，北京烤鸭三大流派技法全揭秘！
编辑/赵雅男
▼
▼
大师讲堂：羊汤技术培训网课|淮南牛肉汤|烧烤技术实战网课|道口烧鸡|酱牛肉|桶子鸡|麻辣花生|干鲍的涨发|海参的发制|
史口烧鸡
|
麻辣羊棒骨
|
化皮烧肉|
沟帮子熏鸡|
赵鸭子
|
福山小烧鸡
|
纸包腊肉腊肠
|
红汤羊肉
|
张家界腊肉
|
麻皮乳猪
|
曹县烧牛肉|
窑鸡|北京烤鸭|
蜜汁排骨|东北熏酱
|
鸿运当头
|东北酱猪手|德州扒鸡|甜皮鸭|蜜汁叉烧肉|柴沟堡熏肉|潮汕卤鹅|深井烧鹅|栋企鸡|
镇店招牌：东北锅包肉|小土炉炖鸡|牛肉小火锅|肥肠小火锅|水煮肉片|鲜椒鱼|干焖大块羊肉|滋补羊肉锅|铁锅炖大鹅|葫芦鸡|豆浆煮鱼|砂锅板栗牛肉|铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手|铁锅炖江鱼|麻椒鱼|鲜椒鸡|西湖醋鱼|臭鳜鱼捞饭|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|顺德牛肉火锅|扣碗蒸菜|扣碗鸡|扣碗肘子|枣庄辣子鸡|韭香鳜鱼|临江鳝丝|椒麻鸡|臊子烧鲈鱼|鱼头泡饼|火焰醉鹅|王小二回锅鸡|大盘鸡|原味猪脚王|636黄金鱼头|莱芜炒鸡|紫云牛肉|得莫利炖鱼|红焖羊肉|
抖音网红：金牌香辣牛蛙|烤全羊|烤鸡翅|虎皮凤爪|酥黄菜|榴莲八宝饭|空心大麻球|酸辣豆花|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙鱼头|柠檬凤爪|豉油糖煎黄鱼|泡鲁达|高陵炸油饼|
杂酱烤鱼|
查干湖大胖头鱼|
鱼头泡饼
|
三不粘
|疯狂炒鸡|
泡椒牛蛙
|
三好红烧肉
|
霸王兔
|
特色酱烧鱼
|
菠萝锅包虾
|
盐水茄子
|
鲜汤捞鱼片
|
藿香豆腐|
鱼籽鱼鳔火锅|
大鱼丸
|
醋椒小肥羊|
串烧中黄花
|
风味鸡块
|
捣蒜鲤鱼
|
藏红花汁鱼肚捞饭
|
干锅兔
|
脱骨带鱼
|
四喜丸子
|
老坛酸菜胖头鱼
|
萝卜丸子|
豆瓣鱼|
川式家常豆腐
|
老坛泡菜黑鱼
|
金酱蒜香凤爪皇|
牛肉烧豆腐|山前堂小炒鸡|火焰碟鱼头|
石锅粉条|
炭火孜然牛肉|
葱烧海参
|
老厨白菜
|
虎皮辣椒
|
臊子莜面烧鲤鱼
|
黄焖黄骨鱼
|
脆皮羊肉
|
剁椒酥骨鱼
|
吊锅雄鱼|
现炒牛肉
|
干煸土豆|
椒盐手工豆腐|
粤式羊肉小炒
|
海皇粉丝煲
|
枣香红烧肉|潍县五香肉|开水白菜|地锅鱼|红烧羊排|肉丝带底|鸡汤豆腐煲|海皇萝卜糕|干锅土豆片|香茅烤猪手|蒜香鸡翅|灌汤富贵虾球|江团鱼泡馍|黑椒茄盒|干炸洋葱丸子|手抓排骨|牛杂煲|脆鳞鲈鱼|香酥雪花鸡柳|
压锅杂粮
|
烧辣椒炒肉
|
老公鸡泡馍
|
特色毛肚|酸木瓜炒牛肉|好吃的土豆球|青一色毛血旺|地锅鸡|唐大厨炒仔鸭|麻辣小龙虾|雪绵豆沙|跷脚牛肉|韵味土钵肥肠|酸汤牛蛙|红烧乳鸽|杭州卤鸭|干烧鲳鱼|果味红烧肉|脆皮虾|五香炸肉|辣椒炒肉|肉汁凤爪|香辣蟹|糖醋鲤鱼|那年秋天的茄子|麻辣拌|鲜辣汁火爆鱿鱼|
酸辣毛头鱼丸|
福临炸里脊|
创意凉菜：相思牛肉|风生水起捞鸡|双豆黄|椰香奶豆腐|辣子是道菜|珊瑚藕卷|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|捣蒜羊脖|南瓜冻|爽口萝卜干|凉拌鲜皮丝|东北大拉皮|
墨鱼烫面包
|
鲫鱼粥|
海鲜焗饭
|
螺蛳粉
|
邢家锅子饼
|
龙抄手
|
第一楼灌汤包
|
野菜千层
|
铁锅焖面|
蒙城烧饼|
海鲜披萨
|
猪肉馅水饺
|素馅水饺|
王子炒饭
|
烤葡萄馍|
红烧牛肉面|
牛肉拉面
|
鸡蛋灌油条
|
河南烩面
|
杂酱面、豌杂面
|
馓子牛肉
|
网烧锅贴白菜饺
|刀削面|
黄河涯肉饼|
玻璃蒸饺
|
小笼蒸卤面
|
萝卜焖饭
|
开封灌汤包
|
干拌面|
肉夹馍|
水煎包|
太和板面
|
胡辣小虾汤
|
大虾疙瘩汤
|清汤羊肉粉|
西竹拌面
|
韩氏大虾面
|
生炒牛肉饭
|砂锅大骨面|潍城肉火烧|萝卜丝饼|家常葱花饼|纸皮包子|手臂大油条|煊饼|莽子牛肉面|牛肉香酥煎饼|红糖糍粑|酸辣粉|
万能酱汁：拔丝苹果|砂锅多宝鱼|香酥小黄鱼|招牌熏鱼|甜水面拌白肉|捞汁西芹|捞汁小海鲜|桂花炝虾|开胃双酱|麻辣拌蟹钳|炒糖色|红油口水鸡|酱黄瓜|腌汁小海鲜|
咨询电话：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（宁宁）
点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/215649.html
