星巴克、麦当劳重新布局早餐市场，早餐是否是新风口？

据了解，星巴克这次推出的早餐一共有15元和19元两种组合，每份组合均包括一份主食加一杯现调蒸汽奶，消费者也可根据个人喜好，单点产品，也可以选择加价15元起将早餐组合中的饮品升级为星巴克咖啡。

同时，购买任意咖啡加5元起还可以获得一款指定早餐食品。

这次的星巴克不同于以往给人的印象，在早餐的定价上，星巴克给人的印象是亲民，在渠道上也是很便利，用“咖快”在线上下单，随后到店自提。

而关于这次星巴克早餐定价如此亲民，星巴克中国作出回复称“通过15元的价格，我们希望更多人可以品尝到星巴克美味、多元、便捷的早餐组合，从而鼓励大家重视早餐，倡导健康的生活方式。”

在经历了疫情的摧残下，中国整个的餐饮市场都很低迷，一些品牌乘胜追击探索出新的发展之路，一些品牌关门大吉，星巴克这个领头品牌自然也不会轻易言败，对中国市场寄予了厚望，预估，从2023年开始，在中国的同店销售额每年将增长2％至4％，比之前的1％至3％的范围提高一个百分点。

同样，布局早餐市场的还有麦当劳。

近日，麦当劳官宣多款新产品，包括扭转金运、牛气冲天汉堡等等，其中最大的亮点还是这次首推出的肉夹馍单品，金招牌肉夹馍。

光是看图就能知道，麦当劳推出的肉夹馍很实在，肉满满当当的，都快溢出来了，非常的诱人，和西安的肉夹馍可以相提并论了。

然而，事实并不是我们想象的这么好，据了解，这款肉夹馍以上是就翻车了，不少网友晒出实物图，纷纷吐槽吃了个寂寞。“这个肉夹馍肉给的也太少了，这是真馍夹肉沫，还不够塞牙缝。”

这就好比买家秀跟卖家秀一样，差的总是这么多，终于明白了官方宣传图仅仅供参考的原因了！

从以上可以看出，中国的早餐市场是被重视的，那目前的早餐市场现状是什么呢？

近几年的我国早餐食品行业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励早餐食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。

目前的早餐行业的发展现状是，早餐市场是块金矿，但无论是偏僻餐饮还是小档口，似乎没有真正撬动它，还存在很多的问题：

早餐与正餐相比，单价偏低。通常以它的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1~2元，然而一个包子的成本要0.5元，就算卖500个，毛利也只有几百元。

与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段，消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求，所以早餐店铺开在人流量较多的位置上更有竞争力，而人流量大的地方租金相对贵一点，而且这几年，有数据显示，2017年，北上广深4个一线城市租金同比增长1.8%。

除了洋快餐进军早餐市场外，越来越多的中国餐企也纷纷入场。例如中式快餐品牌汤上功夫，在今年7月份门店升级改造后，除了提供午餐和晚餐，还会提供点心、粥、粉等中式早餐。此外，在政策推动下，2002年，早餐车工程启动；2016年，早餐工程“退路进店”，各地建立早餐经营示范店;2015年，便利店餐饮政策逐渐松绑，开始售卖早餐，价格多在3~10元之间，颇受欢迎。

做早餐最重要的一点就是——快。有媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要“快”，不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷。所以没有解决便利这个问题，就是早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。

有资料显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。“供应链可以使早餐标准化，提高出品质量和速度。”

那如何才能抓住早餐市场的红利呢？

对于早餐而言，人们更倾向于选择自己熟悉的味道，对于在外就餐的消费者而言，早餐外的消费口味是变化较大的，但早餐往往只会选择那么几种，这也就是早餐肯德基做的更好的原因。

看看中国的市场，各地早餐五花八门，早餐本来就是一种地方小吃，全国性连锁快餐，想要各个击破是比较困难的，但有一个主线是可以把握的：温热的、易消化、不油腻、饱腹感强能提供一上午能量的早餐，这是所有中国人对早餐的共性要求。

肯德基就是如此，在提供了汉堡、咖啡这类洋餐的同时，不仅加入了粥、油条等传统中国食物，还增加了饭团、蛋卷等品类，为消费者提供了更为丰富的早餐选择，麦当劳则只有火腿蛋的麦满分和咖啡；随后，麦当劳也开始研发粥，材料还主要是“鸡”时，肯德基的粥已经有了牛肉蛋花粥、香菇滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥等多款味道，结果显而易见。

且有数据显示，66%的中国都市消费者每周在家食用2～3次早餐，2013年的这个数据是77%。消费者在外吃早餐的场所，早餐摊占比49%、便利店占比29%。

可见，在家或是在外就餐，带动了巨大的早餐市场逐渐成形，消费者在早餐的花费上也明显增多，消费意愿更强。且有预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元。到2021年，在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元。其中，传统早餐类型的消费量仍占主流。显而易见，包子、豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类占据着早餐市场的绝对份额。

供应链是早餐致胜的关键，对供应链整合做的最成功的就是永和大王。最初，永和大王可以说是“全天只卖早餐”：把早餐的油条、豆浆融入全天的菜单中，与其它菜品补充呼应，在早晨就是早餐，到午餐时间就是点心、饮料、小食，下午就是下午茶，在凌晨就是宵夜。

在自造供应链强化早餐供应层面做的比较好的是7-11、全家、便利蜂等的几大连锁性便利店，便利店自有鲜食工厂、面包厂等，除了能高效提供稳定产品，如果还能积极应对市场，对早餐型主食产品进行开发，竞争力就更强。

成熟的供应链对品牌至关重要，也是一些散户早餐摊竞争的关键，成熟的供应链不仅在食材方面可以满足顾客的迫切需要，在食材的安全与品质方面也是很有保证，同时，还降低了食材的损耗、提高利润空间、增强企业的竞争力。

另外，早餐的便捷也是一个突破口，比如雀巢，其在中国就布局了谷物早餐，以此推广全谷物食品摄入的健康的早餐习惯。其它欧美品牌如桂格、家乐氏也都在加速布局以燕麦为主材的谷物早餐食品。

国内的话，比如南方集团、江中集团也在不断开发适合早餐食用的产品，其中的江中猴姑系列的养胃饼干、早餐米稀等新产品，正逐渐成为市场标杆，因为具有养胃的功能和药食同源的底层认知，让中国消费者对这个系列早餐产品的接受度很高，因此也受到了很多小品牌的效仿。

综上，早餐市场的风口其实是一直存在的，只不过能吃到这个红利的品牌并不多，路还很长，让我们一起期待这些餐饮品牌给早餐市场做出的颠覆吧。