“茶饮店要不要上一支冰淇淋?”每到冬季,品牌都会考虑这个问题。
作者 | 政雨
蜜雪冰城的超级符号:1万家店从1支冰淇淋开始
有暴利和不对等,就有革命的可能。
卖冰淇淋,茶饮店要想清楚的3件事
1、冰淇淋的最大价值是引流
现
在,性价比成为“绝对优势”,这个引流的价值依然存在。
2、冰淇淋卖好了,也能赚钱
(类似摩天脆脆的大脆筒)
。
度指的是脆筒下面锥形的度数,上图左为24度,右为16度
但
由于冰淇淋用量差别不大,脆筒大一些,产品售价可以提升1元,
在下沉市场品牌更多售卖
16度脆筒
—
—
打
出大、便宜的高性价比标签,让消费者觉得划算。卖16度注重
脆筒造型大、不碎,口感的追求反而在次位。
机器通常1.5万元/台封顶,用20元/公斤的冰淇淋粉做产品;
用1:2.7~1:3的比例对冰淇淋粉稀释,一般1支冰淇淋100~110克,脆筒0.5~0.55元/支,算上人工等成本,最高2块钱;
据了解,一些销量不错的门店,定价3元/支,一天可以卖到1000支,通常1个月,机器的成本就可以回来了。
,开得好的门店是能凭冰淇淋赚到钱的。
当然,这跟门店的经营能力、消费者的选择都有关系。
为了整体品质更好,设备多选10万元/台的进口机器,这些机器的优点体现在出品连续性好、打出的冰淇淋口感更细腻、膨化率高;
不用冰淇淋粉,选择20元/公斤的奶浆做,奶浆便于操作,口感比便宜的冰淇淋粉好,也会减少异物风险;
脆筒在用料上、对生产企业的要求考核要求更高。
24度华夫筒成本计算,来自哥润食品的介绍
3、菜单上的新选择,拓展消费场景
卖好冰淇淋,要找到自己的基因
难地方在于,如何把冰淇淋卖出自己的特色?
蜜雪冰城3块钱的产品已经做到不错,喜茶才定价9元,找到一个合适的价格和价值空间成为难题。
哥润生产的魔天脆脆的脆筒是2层折叠,且logo清晰
统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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