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年末防疫对外卖的影响–春节前后外卖市场推演

外卖玩家 • • 餐饮资讯 • 阅读 2
去年过年给每个餐饮商户打了一个措手不及，几乎没有开业的店，所以根本没有市场可言，能活到年后就很不错了。
今年的情况可能大不一样，因为城市市区人口不会减少太多。
一是“就地过年”，二是返乡需要核酸检测

 

北京-太原，上海-合肥，广州-南宁的除夕车票仍然有很多剩余。


今年真的和跟往年不同，往年春运前后一周车票一票难求，而今年大年三十的春运车次，哪怕是热门线路依然有很多余票。
 
一、春节外卖生意预计高于往年

外来人口较多的一二线城市，往年过年市区几乎没人了，今年因为回乡限制情况，很多人选择不返回在当地过年，如果家在当地的话会自己家做饭居多，但是对于大部分留守过年“打工人”来说外卖成为主要的春节用餐方式。

 
所以今年春节外卖市场在一二线城市还是有一定的市场体量，具体还是要看区域和品类的特性，比如住宅区附近的餐饮就会比较好做，正餐适合家庭用餐的品类就会相对单多。

按照我们的经验，去年春节因为疫情突然，营业的商家过少，所有品类的竞争都很小。

一二线城市基本上只要营业的商家外卖都爆了，甚至不用做活动。所以也要看当地的营业商家数量，如果营业商家很少的话对于营业商家来说外卖是一个绝好的机会。

三四线以下城市或者县城就不好说，因为流动人口较少，大多都是以家庭单位用餐，多以在家做饭为主。
 
二、中大型餐饮面临年夜饭退订
 
去年过年的场景很多人依然历历在目：
靠年夜饭赚钱的线下餐饮面对年夜饭退订，纷纷摆摊处理备好的食材。


餐厅会根据年夜饭订桌情况来提前准备食材和人手，但是今年疫情这个变量实在无法预测，各地很有可能禁止10人以上聚餐，餐厅就会面临去年一样的年夜饭退订的情况。如果大部份退订或者不让堂食，那大量的食材就会面临损耗浪费。
一是尽量少进货，第二是必须通过外卖渠道上“双保险”，万一出现大量退订，也可以通过外卖把餐品销售出去，这个需要做提前量，因为对于大多数外卖基础差的餐厅来说，不是立马挂在平台上就有单的，这段时间就可以提前做准备，做些活动，把店铺基础养一养，到过年的时候推出一些年夜饭套餐才会有人点。

年末防疫对外卖的影响–春节前后外卖市场推演
说到年夜饭套餐，里面也是有讲究的，不是说商家把一两千的套餐图片挂上去就有人点的，既然是外卖还是要体现外卖的特性，让用户有更多的选择性，从人数、价位、口味上建不同的套餐，最重要的是一定要把联系电话放在上面，因为这样大单平台上直接下单的概率很低，有电话用户可以联系商家询问更多细节，提高下单率。
 
三：春节外卖策略
 
1、需求为主


春节期间外卖策略上，相比价格活动来说，更多要考虑用餐需求，结合你的品类看看与春节用餐场景有哪些可以结合的地方？不是说春节做外卖一定要做外卖年夜饭，比如家里面做了一些菜也会在外卖平台上叫一些披萨小龙虾这些作为丰富补充，尽量往多人用餐场景上去靠。产品分量和套餐搭配可以相应的做一些改造。
 
2、凸显安心

在这种高压情况之下，安心、放心、消毒、干净是用户潜意识中比较希望看见的字眼，作为商家一是店里面需要真正做到消毒安心，另一方面需要在外卖平台比如海报、菜单里体现这些东西，对下单率有正面作用。

另一方面食品安全封签、外卖安心卡，在包装细节上也可以利用上，对于提高商家的品牌形象和专业态度有非常大的帮助。

年末防疫对外卖的影响–春节前后外卖市场推演
 
3、运营策略

刚才提到价格和活动可以不用太大，对于产能不足的餐厅可以设置起送门槛（或者下架小份引流商品），春节前后如果竞争大，竞价可以测试一下看看转化率如何，如果春节期间的高客单足以支持竞价花费也是可以投放的。自配送商家配送范围也可以扩大更多的居民区，因为春节期间配送费上涨，一定注意设置好长配送举例的起送门槛。

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