藤椒油100克
、白糖20克、鸡精15克、味精10克、薄盐醇味鲜酱油10克、盐5克搅匀即可。
蒸豆皮：
选用厚一点的五香豆皮，摆进托盘旺火蒸10分钟。
2.
调伤心料：
鲜红小米椒200克、生姜100克、大蒜100克、大头咸菜60克放入料理机打碎，取出加干辣椒碎80克、花椒碎30克、港顺鲜味汁40克、辣鲜露30克、香醋60克、白糖20克、香油50克、
藤椒油20克
拌匀。
3.每张豆皮上抹一层伤心料，裹起成卷，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制1天。
调蘸汁：
花椒粉40克、辣鲜露50克、生抽50克、辣椒粉60克、
藤椒油50克
、白糖50克、香油50克、东古一品鲜酱油100克、香醋100克、红油200克搅匀，每个小碗内舀入75克，撒白芝麻、葱花备用。
调糖醋椒麻汁：
黄酒3000克、清水2000克、黄豆酱油1000克、麦芽糖1000克、鱼露500克、二荆条青椒段800克、香葱段500克、姜片200克、鲜红小米椒段100克、干花椒50克、小茴香40克、桂皮20克、香叶15克一同入锅，大火烧开后转小火熬1小时至酱汁略微黏稠，关火沥渣，加葱油500克、花椒油150克、香醋300克、陈醋150克、煳辣椒粉100克、盐80克、鸡粉40克搅匀。
2.
腌牛肉：
牛里脊肉5000克洗净沥干，改刀成长条，倒入盆中加糖醋椒麻汁800克抓匀，入冰箱冷藏腌制24小时。
调葱泥：
香葱500克洗净纳盆，浇入热水浸泡5秒去掉涩味，迅速捞出入冰水中浸凉，捞起切段，每500克加
藤椒油100克
放入搅拌机打成泥，盛出覆膜入冰箱冷藏保存。
制作椒麻酱：
取青尖椒300克切成圈，小香葱叶、香菜叶、韭菜段各50克焯水烫去生涩味，青花椒30克洗净，将以上用料放在案板上一起剁碎后纳盆，添入
藤椒油50克
、盐10克、鸡粉10克调匀。炼熟的菜籽油150克烧至九成热，分数次淋入椒麻料中，边淋边搅，呈浓稠的酱状即可。
金钱肚一般以麻辣或五香的味型呈现在餐桌上，钟新宾另辟蹊径，调制出一款椒麻口的酱汁，颜色翠绿、抓人眼球；卤至软烂的金钱肚能快速吸附葱香鲜麻之味，给食客带来视觉与味觉的双重惊喜。
制作椒麻汁：
香葱500克汆烫后捞出过凉，改刀成段置入料理机中，添鸡汤250克、青花椒20克搅打成泥，调入幺麻子牌藤椒油10克、酱油8克、盐5克、味精5克，拌匀待用。
亲们发现没有，上述六道凉菜都用到了藤椒油这味调料
其口味清爽、麻香浓郁
在餐饮烹调中，藤椒油用途越来越广泛，已成为后厨必备的调料之一
更是衍生出了藤椒牛蛙、藤椒鱼、椒麻鸡、青一色毛血旺等火爆单品
如何选购藤椒油？
今天，小微为大家推荐幺麻子藤椒油
《大厨》的小编们走南闯北寻访各大餐饮旺城
在许多餐厅后厨都看到了它的身影
大品牌值得信赖
三百年非遗秘制工艺淬炼
不管凉拌还是热炒，只需滴入适量，便能升华菜品口味，达到画龙点睛的作用
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编辑/张可丹
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