把大众品类做出小众质感看小牛罐如何把米线做得“牛”气冲天

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作为一个受众广、门槛低的餐饮品类，米线一直以来都颇受创业者青睐。以云南米线、贵州米线为代表的米线小馆在全国范围内遍地开花。也正因如此，像米、面、米线这样的大众简餐品类也被一众餐饮品牌所“抛弃”，因为“很难做出新花样”。

然而，却有一个品牌选择逆流而上，将米线做成了“网红”级别的爆款，它就是小牛罐——把大众的品类做出了小众的质感！

小牛罐的“牛”在哪里

千篇一律的口感，万年不变的形象，米线品类是一个同质化竞争近乎惨烈的餐饮板块。而小牛罐之所以能够脱颖而出，因为它选择了另辟蹊径！

1、从马来西亚到中国的“混搭”感

沙嗲酱、仁当酱、麻辣酱……在国内的米线界，小牛罐绝对算得上是一个“外来物种”——它是一个马来西亚风味的米线品牌。这来源于创始人自小随父母定居马来西亚的经历，劲道滑爽、入口绵香，辅以特色酱制牛肉与醇香高汤的米线为他留下了深刻的记忆。“小牛罐”之名也由来于此，于他而言，米线承载了他儿时关于美食的记忆，所以，“这个罐，有点小牛”！

2、从空间到器具的设计感

将米线装进家乡的土罐，取自将马来西亚的美食带进家乡之意，而如今带有小牛logo的土罐已成为小牛罐的一大特色。再加上带点时尚气息、又不乏原乡味道的装修设计，让顾客从走进店面就感受到了这份米线的与众不同。

3、从餐品口感到菜单组成的高级感

讲究的烹饪手法，丰富的酱料搭配，以及台湾盐酥鸡、香酥棒棒鸡、六支大虾、三文鱼头等小吃与浇头，成就了小牛罐令人回味无穷的餐品。

4、从logo设计到物料插画的设计感

“当你远行时，我最牵挂的是你的胃；曾经你四处漂泊，现在这是你的家……”从小牛的形象logo设计，到店内的物料插画，以及插画中的文案，小牛罐温暖又不失趣味的形象已经深入人心。

小牛罐“牛”之有道

凭借一罐米线成就一个餐饮品牌，小牛罐的成功绝不仅仅是因为它好吃、好看、好玩，更多是来源于它对消费者与市场的精准把握。

1、鲜明的主题定位

从小牛罐的空间与物料设计就不难看出，它“讨好”的是新生代消费人群。小牛罐为包括白领在内的年轻消费群体打造了一个相对活泼有趣亦不乏质感沉淀的用餐空间。鲜明的定位，有针对性的运营策略，让小牛罐精准洞察消费动向，进而主动迎合消费者的喜好。

2、“个性”的口感

咖哩酱、仁当酱、沙嗲酱……吃腻了麻辣酸汤米线的消费者在小牛罐尝到了“另一番”滋味。从口感开始，小牛罐就已经打响了差异化之战。

3、精良的制作

采用多种香料慢火炖煮的牛肉，既保留了牛肉原始的鲜香，又有香料的气息弥漫唇齿之间，小牛罐的秘制卤牛肉让很多顾客对它念念不忘。追求高品质食材与巧妙烹饪手法的美妙结合，这是小牛罐对于美食的尊重，也是对每一位顾客的礼遇。而回归餐品亦是每一个成功餐饮品牌的必经之路。

4、刻意放慢的脚步

在餐饮业，不想做连锁的品牌称不上是一个“有梦想”的品牌，规模，亦是考量一个餐饮品牌的一个重要因素。然而，小牛罐却并未急于扩张，成立2年于近日才正式宣布开始对外打造样板店。对此，小牛罐运营部的管理人员表示，用直营店去探索小牛罐的最佳发展模式，是对日后第一位合作者的负责，也是对小牛罐品牌形象的负责。

5、差异化的地方策略

如今，小牛罐希望通过将成熟店面运营管理经验与标准化出品流程直接复制给合作商的方式来打造新的样板店。与此同时，小牛罐在标准化运营的基础上也在强调因地域而产生的消费差异。为此，因地制宜的小牛罐支持部分不影响整体口感的食材可就地取材，在满足当地差异化口味需求的同时亦为样板店降低了因统采发货带来的物流成本。

更值得一提的是，区别于其他一些要求分店必须使用总部供应料包的餐饮品牌，小牛罐主张各个分店由物料技术部教会后自行制作各种酱料包。这样，各分店即可不必长期依赖总部物料的供应，且能够掌握真正的技术。

参某说

对于米线这样的大众品类来说，开一家小店很容易，但成就一个品牌却很难！庞大且稳定的受众撑起了这个近乎饱合的餐饮板块，同时，丛生的小店也让竞争持续升级。

在这样的餐饮板块，只有首先确定差异化的战略，才能够拥有“资本”去对抗整个行业现状，并且，在大众餐饮板块中从差异化起跑，一旦加速成功，就有可能整个市场都成为衬托品牌特色的背景板！

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