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美国知名的餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士这样评论菜单的重要性：“餐饮经营的成功与失败关键在菜单。”
好的菜单，需要有好的菜品，需要好的排版设计，吸引人的图片外，好的菜品名称也是成功菜单的关键因素之一。
一道好的菜肴只有好的味道还不够，好的菜品要有一个好的菜名。菜品的名称的影响力体现在多方面：
第一，具有不同含义的文字能引起人们的不同心理反映，一个好的菜名能够给人一种直接的美的感受，能诱发人们的食欲。
第二，菜品的名称是最简洁的广告，是向消费者推销的自荐信，它能使顾客一目了然，知道菜肴的内容，引起食客的购买欲望。
第三，菜品的命名反映的是一种文字水平，它体现了一个厨师文化修养乃至一个餐饮企业的企业文化。
菜品的名称也不是随意命名的，为了吸引顾客的眼球，有些餐厅就会标新立异，这样很可能就会犯一些禁忌。下面提到的就是其中的两方面：
勿故弄玄虚
有些菜名为了标新立异而故弄玄虚，很难知道它是什么，例如“走在乡间的小路上”是红烧猪蹄，“火辣辣的吻”是辣椒炒猪嘴，“一国两制”是煮花生米和炸花生米，“白马王子”只是一大块插了张刘德华照片的白花花的豆腐。
勿追逐媚俗文化
有些餐厅为了博取顾客的眼球，以求获利，菜品的取名违反了语言文字规范。比如“男欢女爱”、“情人眼泪”、“小蜜伴大款”等低俗的菜名。红嘴绿鹦鹉上放几条长白山鲜参，名之曰“赤身裸体”;几片西红柿盖在熟鸡蛋上，叫“金屋藏娇”。削了皮的红萝卜蘸着酱料吃，取名“玉女脱衣”。
好的菜名不是标新立异就可以的，要能给人一种直接的美的感受，能诱发人们的食欲。好的菜名要好听，能突出主题，体现特色，好寓意，有故事等。
好寓意
一个响亮的名字好比是餐厅选址的千分点，牢牢地霸占顾客眼球，是增加附加值最容易、也是最重要的方法之一。比如一家餐厅将剁椒鱼头取名为“开门红”，将剁椒的红与“年年有鱼”的良好寓意相结合，率先从同质化竞争中脱颖而出，抢占了顾客的心智。
有故事
无论是东坡肉、佛跳墙、夫妻肺片，还是叫花鸡、武松烧饼等都是好故事的典型。“醉翁之意不在酒”，有故事的菜好比有张会说话的嘴，让顾客沉醉其中，体验感爆棚。
菜品命名的方法是多种的，它的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，下面介绍几种简单有效的方法，供大家参考！
以形象命名
这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
以主料命名
这是常见命名方法，也是很多多餐厅在用的，一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、调味品+主料或者味型+主料等。眉州东坡有不少菜也是使用主料命名的方式，比如：泡椒牛蛙、葱香虾、椒盐虾等。
以素菜形式命名
这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
好菜配好名，现在的饮食越来越讲究文化，特别是对中式餐厅而言，好的菜名就会显得很重要。餐厅提供的是市面上传统的、顾客见过无数次的菜名，顾客一般会认定这里没有什么特色饮食，肯定提不起食欲，所以菜品的命名上不能随意。
完
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