气泡水“真香”。
前有元气森林凭借苏打气泡水敏锐捕捉到消费趋势，在新一轮融资中估值达60亿美元；近期，又有乳业巨头蒙牛进入气泡水品类的赛道，推出主打乳酸菌加气泡的健康饮品“乳此汽质”与 “活菌泡泡”；而喜茶、奈雪推出的瓶装气泡水，也以0糖0卡0脂的差异化定位对抗竞品……
饮品品牌似乎都在挖掘气泡水的生意。
近两年，气泡水进入高速增长期。根据前瞻数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿元左右，预计到2025年将达到320亿元。
气泡水如何定义？从广义上来说，含有二氧化碳的饮用水、充气饮料都是气泡水。
除了气泡水本身能开发出各种口味的新品，在现制饮品的应用上，气泡水也有众多结合的可能。
例如，星巴克、COSTA等店直接使用品牌包装的气泡水，咖啡可以使用气泡水做冷萃；而奈雪的“噗呲茶”系列，则是现场使用气泡机进行加气，通过气泡与果茶的结合，制造出清爽、多层次的口感。
两种对气泡水的运用各有优缺点，如品控、成本控制等，但可以肯定的是，在气泡饮品这个方向的研发与制作将逐步标准化、常态化。
以往，气泡饮品的火爆时期集中在夏天，而现在，消费者经过了一段时间的市场教育，对气泡饮品的认知向低糖、低脂、低卡的健康饮品转变，独特的口感成为附属加成的优势，为气泡饮品打开消费市场提供了更多可能。
今年，气泡水与茶饮的结合，也许还会呈现出更多新奇的形态。
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刘滢
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