小火慢炖，这个茶饮品牌百店年销过亿

去过南宁的人可能会有这样一个印象，南宁的奶茶店是真多。

才三月，气温就快30℃了。路边行道树上的新叶才刚冒尖，女孩们已经迫不及待地穿上短裙靓衫，男生们三五成群聚在商场前的广场上恣意地玩着滑板，也许就是贪恋着这份惬意，南宁人在奶茶面前才会那么地毫无抵抗力。

至去年底，“萃茶师”100多家门店每天来客络绎不绝，销售总额同比增长19%，部分单店持续日均销售超1000杯，去年已实现年销过亿元的业绩。

01PART  ——

 自画像：

专注产品打磨，对标喜茶、奈雪

第一次去萃茶师都市广场店，彷如看到了一尊闹市繁华街道上的艺术品：独栋的大胆现代化建筑外形，整体空间用简洁利落的建筑体块进行分割，层次感极强，明快的主体风格，全落地玻璃幕墙，银白主色调，店前和二楼LOFT顶层全都开辟成露天休闲雅座，尽显风派。

“萃茶师”现有门店100多家，其中还有“欧包+茶饮”双品类模式店。门店功能区域划分也很清晰和有特色：

从大众点评网查询南宁“萃茶师”的点评，点赞“服务好”的留言排名常年前三。印证了“萃茶师”高品质茶饮经营理念在软件方面的能力。

在“萃茶师”菜单上，价格从16到29元之间，人均消费20元。主打鲜果、抹茶和芝士三个系列，加上不断顺应时下流行元素与消费者和市场反馈研发出应季的水果新品，不仅注重颜值，更注重口感，满足大众对产品的更高追求。

品牌以手打现萃茶，新鲜芝士茶为特色。

目标客群标签有：新中产、高知、女性、25-45岁。

在南宁消费者的眼中，“萃茶师”可与喜茶、奈雪等头部品牌对标，目前以广西为核心，重点向广东、云贵川陕扩张，未来更计划向港澳台、东南亚等国际市场进军。

02PART  ——

 创始人基因：

匠心坚持，近乎执念般地追求

南宁的GDP现在排在全国TOP50，典型的二线城市，就像南宁的奶茶品牌，虽然现在还没有多少如雷贯耳的头部品牌。但南宁奶茶圈绝对是有个性、有追求的存在。

在企查查搜索“奶茶”相关企业，数据显示广东省有7.3万多家、广西壮族自治区有3.6万多家。在大众点评南宁地区搜索奶茶，共有7000多个结果，“店铺数量多、密度大”是南宁奶茶市场最明显的特征。尽管有喜茶、奈雪、益禾堂等外来强手，但丝毫不会掩盖本土品牌们的光芒，可见南宁奶茶圈实力之强。

“萃茶师”就是南宁奶茶圈中任何同行不可忽视的一员，由于产品口碑极强，更有流言称其为“广西第一高品质奶茶品牌”。“萃茶师”的核心创始人冯学杰现在是公司董事长兼总经理。了解“萃茶师”的人基本能看出，这个品牌的企业文化以及发展模式都有很强的冯式“性格属性”。

现年48岁的冯学杰是个地道的广东人，创立“萃茶师”前曾在国内多地及港澳台、新加坡、东南亚等从事过餐饮工作，有着近乎30年的餐饮行业工作经验。多年多地的经验履历加上对产品研发的独到见解与对品牌打造执着的追求，奠定了“萃茶师”品牌成功的基础。

正是多年的餐饮工作经历，让冯学杰对“萃茶师”产品研发有着异乎寻常的严格。这种严格蔓延至企业上下，最终形成“萃茶师”近乎执念般地追求工匠精神。

冯式“性格属性”很好的诠释了如何用工匠精神做好一件事。即使是一杯茶，亦要融入匠心的精神、恒久的坚持。因为极致的匠心理念，冯学杰在品牌发展的历程中逐步吸纳了众多领域的高端人才加入创业团队，当中包含了中正明集团总裁、深圳前海卓越餐饮执行董事、萃茶师联合创始人刘泽民，广西华夏铭集团副总裁黎铭等。

03PART  ——

 标准化：

七步上限法

早在2014年，冯学杰便意识到茶饮业正处于消费层加速分化期间，奶茶也从追求口味、装杯造型向营养、配料多元化升级。

多年餐饮行业经验及对市场敏锐的嗅觉让冯学杰最终选择这个行业。创业团队也迅速发现一线城市的奶茶品牌居高不下，竞争剧烈，几近饱和，难以起始。可这时还尚处于三线城市的广西省会南宁，虽奶茶品牌密度全国数一数二，但中高端与高端奶茶市场空缺，随着消费市场升级，中高端与高端奶茶的需求日益增高，萃茶师创始团队瞄准这一机遇，最终选择在南宁打造该品牌。

南宁奶茶市场包容性非常强，本地品牌、外来品牌在此都有很多创业成功的案例，前后陆续出现了如人均8元的益禾堂和人均20元的一芳，这些外来品牌都能在南宁做出好成绩，得益于南宁人有喝奶茶的习惯。相对价格，高品质奶茶依然能被顾客接受。

此时，芝士奶盖正成为奶茶新的潮流。冯学杰选择用一款能自带品牌特点的高品质抹茶作为事业突破口——芝士一点一点地沁入茶底，最终将所有的茶香都牢牢地锁入杯中，抹茶混合着芝士奶盖的香甜，给足了舌尖味蕾致命的挑逗。于是，这款“芝士特调抹茶”便成了“萃粉”们最信赖的经典招牌。

为了这款抹茶，冯学杰带领创始团队跑遍两广，南下新加坡，北上日本，在京都、札幌住了近一个月，带回数以百种原料，与团队秉着砥志研思，精益求精的精神挑选调制。

为了去除抹茶中的青涩又尽可能保留抹茶的清香，创始团队各司其职，分别从色、香、味、形着手研发。达标的抹茶再两组互换试产。工艺过于复杂，操作程序超过7步的就会被PK掉，因为过于复杂的制作流程不利于标准化操作，更重要的是会影响产品合格率。

产品打造这一干，就坚持了两年。

对于打造成功的茶饮品牌，除了要有好的产品外，好的茶饮选址亦占有重要作用。得益于多年餐饮从业经验，冯学杰对于餐饮选址有着极高的造诣，无论从城市参数、区位政策、消费人群分析、人流估摸、结构设计与店铺开拓等，冯学杰心中早有成熟的评估模型，有着自己的一套评估方式，能快、准、优的做出成功的选址决策。

2016年6月，打磨两年后主打产品研发定型，“萃茶师”首家店也在七星路正式落地开业。30m²的店面，主打抹茶系列客单价在16-23元，高于市场平均价格。可在开业第一天光抹茶单品销售就突破300杯，一周不到单品日销售就稳步超越500杯。也因市场好评反响不断，接连受到当地各大媒体采访。

“七星路有家新开的奶茶店，红豆抹茶很好喝”、“萃茶师的芝士抹茶很好喝”一时成为南宁微信朋友圈里的流行语。

一个月后，喜茶在南宁首家也落地开张。很快，其他品牌大佬也相继入驻南宁，奶茶圈头部品牌终于开始在南宁跑马圈地。但在喜茶和其他茶饮品牌入驻南宁之前，“萃茶师”先发制人，通过产品的不断迭代稳住了脚步，收获很多忠实粉丝，品牌形象深深的刻印在南宁消费者心中。

04PART  ——

 工匠心：

细致考量的芝士芒果

抹茶火起来让“萃茶师”在南宁有了立足之地，要发展不能只有这一个招牌。这期间鲜果茶概念正在全国兴起，地处亚热带的广西当地水果品类繁多，地理位置的优势也让水果口感更为上乘，爱吃酸野水果的南宁人，想必也会爱上水果茶。

在两广一带，做芒果茶的比比皆是，“萃茶师”如何突破重围，乘胜追击？冯学杰再次带领研发专项小组全员出差，以南宁为中心，分赴跑两广，南下马来西亚、泰国，东进台湾，到处找有特色的芒果茶试喝。

从水果大小、颜色、香味、酸甜度等挑选，最后菲律宾产宋吕果因为果实酸甜度最佳，果肉色彩呈饱满的金黄色，果实大小都在300克左右等条件而胜出。可惜随后国际贸易环境变化的原因，“萃茶师”唯有另辟蹊径

。

冯学杰团队不得不重新出发再找芒果，经验丰富了，大家练出了不用色板一眼就能看到芒果颜色达不达标，不用尺子放在手掌上一比就知道大小重量合不合格。功夫不负有心人，最后让他们在百色找到可以替代吕宋芒的品种。

后面的故事就如复刻抹茶，上市一炮而火，现再之后的大红袍、芝士系列等等也好评不断。

每个特色系列的成功最终为“萃茶师”快速扩张打下坚实基础，至2020年底，“萃茶师”已经在全国10多个省市、自治区开了100多家门店。

05PART  ——

 供应链：

“72小时”品控

以鲜果茶为主打的品牌对鲜果物流要求都极高，任何一点小纰漏都可能会影响果茶品质。“萃茶师”解决办法就是将水果来源地集中化，用量大的水果集中采购配送，长期采购亦尽可能保证供应的品质稳定，如芒果只用广西百色产的。

果子只要300克大小，全部在七分熟时采摘，委托专业生鲜物流公司，采摘当天配送到总部物料中心，次日送到各门店，两广以外地区则按大区建冷库储运。

一般三天左右水果都能送到全国各门店，这时芒果正好达到九分熟程度，正是口感最好的时候。因为芒果是标准大小，店员只需按两个一杯芒果茶流程操作，既简化了操作程序也有利于出品标准化。

科学、简便的操作流程保证了“萃茶师”出品质量的稳定，这在大从点评网上也得到印证，顾客对“萃茶师”点评最多的两项分别是“饮品赞”和“味道赞”。

06PART  ——

悖论？大工匠Vs企业家

到2020底，四年时间，100多家门店，业绩也相当不错。但如今头部品牌开店数动辄破万，在外人看来，这个成长速度有点慢。

冯学杰有自己的品牌打造逻辑。他认为，快速扩张，只看规模，都与工匠精神不符，甚至“活不长”。

“把‘萃茶师’打造成茶饮界的大师。”这一直是冯学杰的梦想，他也一直致力于此。从“萃茶师”的门店装饰及风格，虽然造价高出很多同行，但他一直强调品牌形象也要不断应时而生——“因为我们不仅要花精力让顾客品尝到好品质好茶，也追求让顾客能有舒适的体验感。品牌扩张，也要做到面面俱到，尽善尽美”。

在市场拓展上，萃茶师团队主张要对合作伙伴尽职尽责、共享利益，所以把合作门槛提得很高，提高品牌市场竞争力与存活率。

首先在合作伙伴选择上，对学历与行业都有要求，除要有大学学历外，还要有两年以上相关茶饮从业经验，对企业文化和品牌有较高认知度。除此之外，合作伙伴还需在开店之前到总部接受长达两个月的培训。这近乎严苛的条件，淘汰了低粘合度低合作商，保证了合作伙伴的质量，“这也为门店的后期持续盈利打下了好的基础”。

超级速度意味着超级体量，超级体量意味着超级市场份额，这是市场定律。如何在企业发展与兼顾企业品质中找到“黄金法则”？“萃茶师”团队也一直在思考。为了提高市场份额，几个月前，“萃茶师”最新孵化了针对下沉市场的茶饮品牌—“初生小满”，定价8-16元，客群以学生、25岁以下年轻人为主，主要通过线上平台开拓市场。

“初生小满”有自己独立运作的年轻初始团队，管理层多为萃茶师元老与专业的茶饮行业从事者，平均年龄25岁。冯学杰作为萃茶师创始人对该品牌直接负责，把控品牌未来发展动向与重要决策，为了让品牌成长更快，在权限上冯学杰几乎完全放宽，多数品牌打造与执行完全由年轻团队与部门负责人担当。

“我希望能够通过开拓‘初生小满’，补足萃茶师产品的覆盖面，同时，希望能将萃茶师的品牌二线市场推广，开拓以成都为中心的华西、西北市场，让萃茶师真正成为从南宁走向全国的茶饮品牌。”冯学杰表示，他希望通过“初生小满”，在延续“萃茶师”匠心制造奶茶情怀的基础上，融入更新鲜时尚的元素，让更多的消费者感受到“萃茶”品质，让萃茶师真正成为茶饮届的大师。