全聚德试水沉浸式餐厅 据悉，全聚德前门店光影餐厅已经正式开放预订。该餐厅是全聚德首家定制化影音沉浸式光影餐厅，也是全国老字号首家定制化全息投影体验餐厅。 来源：北京日报 内参点评： 老字号想要引领行业，一定要与时俱进。利用好自身文化基因，是老字号的一大优势，期待餐饮界也能出现“故宫”级别的餐饮文创符号。 4月6日，江西省南昌市市场监管局公开一批行政处罚案件信息，汉堡王南昌多家门店，因员工参与虚假标注保质期标签等，被罚没款总计91万余元。 2020年315晚会曾曝光，发现南昌多家汉堡王门店店员在制作汉堡的面包过期后，撕下原有标签，换上新的标签，继续使用应该丢弃的过期面包，此次便是对此前问题曝光得相关处罚。 来源：新浪财经 内参点评： 食品安全是餐饮的底线。出现类似做法的餐厅或许不止是汉堡王一家，品牌自上而下的管理体系、运营体系需要倍加重视，而不是无视放任，最终损害的不仅是品牌好感度、消费者利益、还有整个餐饮行业的风气。 北京加强”限塑令“！ 外卖禁用不可降解塑料袋 近日，北京市市场监管局发布“北京市塑料污染治理工作详解”，明确禁止生产、销售的塑料制品以及禁止、限制使用塑料制品的重点行业。 下图可见，要求北京市餐饮行业禁止使用不可降解一次性吸管；全市建成区外卖（含堂食打包）服务禁止使用不可降解塑料袋；建成区、景区景点堂食服务禁止使用不可降解一次性餐具。且自2021年7月1日起，北京市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。 来源：澎湃在线 内参点评： 相关数据显示，2020年我国外卖用户规模接近5亿，外卖市场规模将达到8352亿元，加上疫情期间外卖业务成为大部分商家恢复元气的最大动力，外卖需求越加强烈。 一次性塑料袋、塑料吸管、塑料餐具虽然用起来方便，背后造成了严重的环境保护成本、治理塑料污染压力。或许使用环保塑料袋或将成为主流，既可降解，也可二次回收再造。 当然，使用可降解塑料袋或纸袋是趋势，但可降解塑料袋或纸袋成本较塑料袋高，会使得商家会通过增加订单“包装费”、提高菜价来控制成本。推进“限塑令”实施仍有很长的路要走。 近日，在重庆九龙坡区新开了一家24小时无人自助火锅店。门店老板称：因为我们这里不需要厨房，采用是厂家进货，或者说是中央厨房，统一配送，从食品安全上也比较可追溯。 自开店以来，店里每天的营业额都在2000-3000元左右。虽然无人经营，但这家店里并没有脏乱差、丢东西等情况发生。顾客在就餐前，都会自觉收拾好桌上的卫生。 来源：腾讯网 内参点评： 创新之心人人有之，无人这种模式早就在几年前的零售领域成为一阵风口，现在显然已经是大势所趋。相比之下，零售模式更多是拿完东西付款后就走，餐饮业明显不是，而且去餐厅用餐更多是享受服务和环境氛围体验，在内参君看来这种模式可能很难通。 不过，这家无人自助火锅店从门店设计上似乎与火锅食材超市相近，不同的是多了几张桌子罢了。 内参君问了身边的朋友，有人说 “花了钱连服务都没有，我来这干什么？” “什么都是无人的话，我还不如在家吃，出去吃要的就是服务嘛” “这样的无人餐厅没有用餐氛围” “吃了50块钱的火锅，我还要自己洗碗洗锅？！” 栗军13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信）
汉堡王被罚91万余元
重庆有一家24小时无人自助火锅
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