餐饮行业进入“供应链决胜时刻”，选择自建、还是使用第三方成熟企业？
来看看蜀海供应链和吉祥馄饨自建工厂，寻找符合自己企业特质的供应链之路！
餐饮供应链的AB面
自建成长or借力第三方
兵马未动，粮草先行。对于餐饮业来讲，供应链的竞争才是品牌的终极竞争。餐厅和供应链已经开始从单纯的买卖关系转变，产生更多深度的链接。
通过上游供应链加强产品力，准确洞察市场需求，及时调整产品线和商业模式，才更有可能在这一轮风口里成为巨头。
有些餐饮企业早早挑选适合的供应链企业，共同加强品牌营销、产品研发、市场洞察能力。使餐饮行业从上游到下游形成一个新的利益共同体，利益共享、风险共防，从而获得竞争力的大幅提升。
有些餐饮企业在一步步发展壮大中，做中央厨房、建工厂，慢慢发展出自有的供应链体系。再由此快速扩张品牌规模，甚至为其他企业提供相关产品的供应，建成餐饮全链条的大型企业平台。
餐饮企业比拼到最后一定是供应链的较量，供应链可以从原料的品控开始，采购、库存、配送管理全程标准作业，为产品创新提供的最大支持，全面提升企业的运营效率，大幅提升产品实力。
喜茶年度经营数据显示，2020年喜茶平均1.2周会推出一个新品，2019年平均每个月上新20款产品。
如此多的新品，并非是躲在实验室里研发就能完成的。喜茶创始人聂云宸曾表示：“产品是由原料而非配方决定，而决定原料的最终还是对供应链的掌控与深耕。”
蜀海供应链
提供餐饮食材解决方案的平台
蜀海拥有遍布全国的现代化物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂、营销中心等，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。
首先是做各品类的全品供应。火锅、麻辣烫、麻辣香锅、西餐、粥店或其他小吃，提供猪牛羊肉、鸡鸭禽蛋、米面粮油、水产冻货、 调味干货、蔬菜生鲜等全品类覆盖，目前SKU超过10000+。蜀海会针对不同品类提供不同的供应链支持，从食材到产品，为餐饮企业提供全方位的整体解决方案。
第二种，是为餐饮企业定制研发产品。
蜀海通过自建代加工厂的形式，覆盖国内外正餐、小吃的成品、半成品，目前全国自建工厂13个。还在北京、上海、东莞、武汉建立了四大研创中心，拥有一支由50多位专业人士和名厨组成的研发团队，在签署保密协议的前提下与餐饮企业联合研发打造特色菜品。
第三种是代仓代配。
目前蜀海在全国有32个仓储中心，分布在北京、天津、上海、广州、成都、郑州等地。拥有总面积超过20万平米的多温区物流中心和超过2000辆的不同车型，可以根据餐饮企业的时间、位置需求，提供多种配送方案。
“蜀海不只是一家供应链企业，未来更多地要做一个第三方供应链平台。”
蜀海供应链公关副总邱念
曾表示。
蜀海在上海建立了一家体验中心，把餐饮上下游链接在一起，打造餐饮场景化和食材解决方案。
通过这样的平台，让上下游互相交流、共同研发，一起为餐饮行业赋能。
创立于1999年的吉祥馄饨，从上海一家20平米的街边小店，到如今2500多家门店的餐饮帝国；从过去单店日卖1000碗，到如今年营收15亿，这背后离不开的是供应链的支持。
受麦肯餐饮模式的影响，创始人张彪在开出第一家店时，就以1000家店作为目标。在开第2家店时就开始建立中央厨房机制，对所有门店进行统一采购、加工、储存、配送，之后不断地进行迭代升级。
为保证每一家门店都能提供同样新鲜美味的优质馄饨，吉祥全部采用订单式生产。每日凌晨选用新鲜原料，当天加工包制，由中央厨房集中生产，再通过全程恒温冷藏的冷链配送体系，营业前送达各家店铺。
随着品牌的发展、门店的增多，近年来，吉祥馄饨对位于全国各地的6大中央厨房进行了整合和改造。位于上海的中央厨房工厂，原来面积在5000平米左右，2017年经过改造后，面积扩张了一倍多，达到了12000平米。
△ 吉祥馄饨上海工厂
在新建的工厂中，整合了包括中央厨房、清洗设备、降温设备、冷冻隧道等各个环节，让食材在关键工艺上得到了优化。
设备与技术的保障为数千家门店源源不断地输送着稳定、优质的产品，简化了门店的操作流程，同时也兼顾了产品的品质，基本能实现当天生产、当天配送、当天销售。
由于走成品配送模式，吉祥馄饨的出餐过程十分简单，只需要“煮”这一个动作即可完成整个出餐过程。这样的模式也使得吉祥馄饨效率高、用工少，同样都是50平米的门店，常规快餐店需要6-7人，而吉祥馄饨只需要3人。
餐饮供应链对品牌的生存、成长、扩张有着众多影响。无论是自建供应链，还是独立第三方供应链企业，都可以为企业提供产品标准化、降低成本、提高效率的强力支持。
4月19-21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进上海”，带你走进蜀海供应链、吉祥馄饨，参观供应链、工厂、体验中心，与蜀海供应链总经理龚力、吉祥馄饨董事长张彪面对面分享交流，深度研究餐饮供应链的两种模式。
同时，还将走进正新集团、杨国福餐饮总部，喜家德虾仁水饺、桃园眷村，听创始人/高管分享，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、品类升级、组织力建设、品牌营销！
4月12-14日，大鱼游学还将走进深圳，拜访
木屋烧烤、云味馆米线、陈鹏鹏潮汕菜、胡桃里音乐酒馆、红荔村肠粉、客语客家菜
，创始人、高管现场分享交流，从品类战略、员工激励、品牌升级、组织力建设、品牌战略、商业模式等多个角度探讨品牌发展须具备的各项能力！
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