汤羹
不仅是早点铺
必不可少的产品
也是中餐厅的必备菜
尤其在一桌宴席中
占据非常重要的地位
疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤
……
量大优惠
口味普适
是早点店、中餐厅
极受客人喜爱的汤羹品类
想要将汤羹
做出记忆点和区分度
并不容易
需要在搭配和调味上
多花些心思
之前，本平台介绍过
不少美味汤羹
大虾疙瘩汤、牛肉胡辣汤、胡辣小虾汤
这些汤羹
都是各大餐饮旺城旺店的畅销汤羹
由店内大厨精心调制而成
按需单个购
买
汤羹
制作流程简单
毛利丰厚
看了这款汤羹合辑
可以轻轻松松为餐厅
增加几款极具记忆点的产品
想在店里推出
几款特色汤羹吗？
别再犹豫了
赶快购买吧
此菜在店内桌桌必点，日售120份。制作该汤羹需把握两个关键点：一是制作疙瘩时不但需要注意面粉、生粉、鸡蛋的比例，还需注意和面的手法；煮熟疙瘩后需要将其过凉，使其弹牙微韧；注意疙瘩的保存，避免其回软。二是加入的油面为两种油加面粉、葱花炒制而成，烧疙瘩时加入适量，不仅能使汤汁质地浓稠，而且有增加油香的作用。
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面疙瘩黄亮弹牙,可批量预制,每年卖出60万碗!详解餐厅必备菜:大虾疙瘩汤
这是开封第一楼餐厅的特色招牌，日售150份，其香气浓郁，流程简便，酒店、早点摊等都可以推出。汤底由胡椒粉、辣椒面、胡辣汤料粉等9种调料精准搭配而成，酸辣适口、风味绝佳。主辅料荤素搭配，牛腱子肉与黄花菜、木耳等同烧，其中牛腱子肉要先加葱姜、八角、花椒、盐腌入底味，后放进用甜面酱、干黄酱、香料等调好的酱汤中卤熟，成品酱香浓郁、越嚼越香。
详解牛肉胡辣汤做法!就用这9种料调汤,酸香胡辣~早点摊、中餐厅必推
此菜的亮点有二：第一，调味时黑胡椒和白胡椒混用，前者的香辣浓烈与后者的清香稳定完美结合，成菜的香辣度刚刚好，搭配陈醋，口味与众不同；第二，汤中加入小虾干和鲜菊花，咸鲜可口、清香不燥、口感丰富。
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以白蛤和面疙瘩为主料，调味仅用盐，原料易得，制作简单，鲜美无匹。制作时有两处细节需要注意，一是注意面粉与鸡蛋的比例以及和面疙瘩时的手法，才能做出粒粒分明、口感滑润的疙瘩；二是注意白蛤的处理和使用，蛤肉需提前拍粉煎制，在保持其完整性、赋予汤汁金黄诱人的卖相的同时，使其鲜味充分释放。
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