老乡鸡手撕员工信，亏5亿养员工？疫情下半场，快餐市场何去何从？

疫情的“隔离”，导致餐饮门店客流断崖式下跌，无数餐企生存压力倍增。根据国家统计局的数据，2019年全国餐饮收入为46,721亿元，其中15.5%来自春节期间的消费旺季。

而今年疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上，7%的企业营收损失在七成到九成。作为餐饮市场中份额较大的快餐市场，现状如何？有哪些变化趋势？

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快餐行业的现状

疫情冲击，快餐面临困局

前不久，中式快餐第一品牌老乡鸡发布了一段五分钟多的视频，视频中老乡鸡董事长束从轩“手撕员工减薪联名信”，并表态“宁亏5亿、哪怕卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”，引发了热议。

如果没有这场疫情，按照老乡鸡每年的增长速度，今年也将会打响一场漂亮的胜仗，春节期间的收入预计能达到8亿元。可出乎意料的是，疫情之下，餐企受损首当其冲，而老乡鸡至少损失5亿元。

不只是老乡鸡，疫情发生后，乐凯撒披萨一天亏30万，一个月亏损1000万左右。乐凯撒比萨创始人陈宁曾表示，“我已经做好抵押房子的准备了。虽然公司盈利能力还在行业均值之上，当前遇到这种灾难，抵押房子贷款大家一起共渡难关也是应该的。”

外卖难成唯一“救命稻草”

为满足疫情下的配送要求，百胜中国、麦当劳等快餐外送服务相继推出“无接触”配送，并启动了进一步防疫措施，包括员工测温、餐厅与外送箱清洁消毒等。

一般来说，快餐品类的线上业务占其收入比重较大，然而，虽然部分消费者保留外卖习惯，随着疫情的蔓延，消费者对于“外来餐食”的安全性仍然有顾虑，存在外卖订购减少的现象。

外卖业务并不能成为餐饮业的救命稻草。以真功夫为例，除上线无接触外送服务外，还开始加码企业团餐业务，并接入政府开设的放心餐配平台，但也只是杯水车薪。

随着许多企业陆续开始上班，外卖可能率先成为餐饮企业营收上的突破口，但并不能成为根本性的措施。

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快餐市场的变化趋势

快餐标准化将加速

随着外卖的兴起，快餐成消费潮流，但快餐的流程化、批量化经营还没成气候，此次疫情会加快外卖行业的标准化、规模化发展，从而产生大量专注于快餐业务生产与销售餐饮企业。

在疫情期间，麦当劳暂停了湖北多地的门店，全国仍有接近3000门店在营业中。这和其标准化生产是分不开的。

通过统一标准、操作量化把过程复制并落实到每一个执行岗位上，向大众展示了“死磕标准”的一面，这也让麦当劳在疫情蔓延的非常时期，让大众更容易相信它会把“严谨”的品牌风格应用到卫生清洁方面。

通过多年来坚持的标准化作业，不仅能提升品牌的价值，也增强了自身风防控险能力，为众多快餐品牌提供了借鉴。

无接触点餐将普及

麦当劳、汉堡王等餐企在疫情下仍能坚持正常营业，“无接触式点餐”服务发挥了不小的作用。在平时，自助点餐机能节省排队时间、提高点餐效率。疫情期间，自助点餐机的使用会更安全。

顾客扫码下单后，后厨会生成订单的餐品详情和订单号。餐品制作完成后，员工会放至固定的取餐区域，顾客再凭订单号自行领取，整个过程都避免了人与人接触。

据了解，除“无接触餐厅”外，汉堡王正在探索新模式，其相关负责人表示，餐饮产业正在迎来变革与创新，对于任何一个餐饮品牌来说，要想实现营收突破，都需要完成线上线下一体化的工作。

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