荠菜肉圆
放生粉、花椒水、料酒等抓匀
下荠菜碎搅打出黏性
荠菜鱼圆
（5千克）
宰杀治净，将鱼肉改刀成片，鱼头、鱼尾和鱼骨置入盆中待用。
汆鱼丸：
水温控制在90℃，将鱼蓉制成14克/个的鱼丸，煮熟后捞出备用。
江南荠菜粉皮
荠菜鲜肉大馄饨
1.调馅：盆内加猪后腿肉500克、姜末、盐、味精、鸡粉各10克、白糖30克、胡椒粉3克，搅拌均匀后摔打上劲，淋香油10克再次拌匀，然后下荠菜碎750克，搋匀待用。
制皮：
将馄饨皮修成边长10厘米的正方形待用。
3.包制：左手托着面皮，调入馅料15克按紧实，在馄饨皮上方一边抹清水，将其对折后捏紧粘牢，双手拇指与食指分别握住两端，往中间挤压馅料使其鼓胀起来，右手拇指所按的部位抹适量清水，双手再分别用拇指和中指夹紧馄饨，食指将其上半部分折叠下来，下端两角往里交叉叠放（抹水的一角在下边），捏紧粘成一体，即成形如“官帽”的大馄饨。
香煎荠菜卷
调荠菜馅时按3∶1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。
制作流程：
1.新鲜或者保鲜荠菜快速焯水，捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆，切成碎末。
2.取荠菜末300克纳入盆中，加韭菜末100克，五花肉末100克，贝丁、虾仁、海米末共100克，调入适量盐、味精、葱姜末、香油、猪大油，搅拌均匀，做成荠菜馅。
3.鸡蛋吊成薄蛋皮，改成块，放入适量荠菜馅卷成长方形的卷儿，依次制作9个后摆入不粘锅，淋油后煎至成熟，即可摆盘。
编辑/赵雅男
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