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【强力推荐】《餐饮时报》报道：“探秘中国土掉渣餐饮”名人语录

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导语

2015年1月5-8日，《餐饮时报》组织考察了“中国最土掉渣餐企”，横跨江苏、山东两省，六家极具特色的“土掉渣”模式给来自全国各地的餐饮同行留下了深刻的印象。《餐饮时报》企业家分享会上，与会嘉宾精彩地演讲与全国170多位餐饮同行进行了激烈的“思想碰撞”——

“探秘中国土掉渣餐饮”名人语录

《餐饮时报》原创报道

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▲《餐饮时报》探秘“中国土掉渣餐饮”考察团现场

▲烙馍村董事长张宗峰在《餐饮时报》探秘中国土掉渣餐饮考察中分享讲课

名人名谈—张宗峰

1.做餐饮、卖什么产品，首先要在顾客的大脑里进行“注册”：去西贝吃莜面，去全聚德是吃烤鸭，去烙馍村吃烙馍，去你的餐厅吃什么？要围绕一个产品做行业的领导者。

2.给餐厅起店名时，最好直接切入主题。

3.选址时，坚决不做房奴，轻装上阵。

4.做餐饮也要学会“作秀”，创造话题，让顾客不断想起你。

5.做餐饮还要学会“捆绑式”营销，学会运用“第三方说话”，比如我们烙馍村用中国最好的面粉来做烙馍，意思就是“最好的面粉做出最好的烙馍”，这就是信任状。

6.一定重视“二次销售”，比如我们的烙馍馓子礼盒，销售量非常可观，最重要的是，让客人走的时候有东西带走，这本身就是一种记忆、一种宣传。

▲老凯俚总经理罗才渊在《餐饮时报》探秘中国土掉渣餐饮考察中分享讲课

名人名谈—罗才渊

1.做餐饮，要学会“四两拨千斤”，比如我们老凯俚，就是一碗酸汤鱼做出了品牌；比如跑马汤，就是一碗汤带动了整个企业品牌；比如烙馍村，就是一个烙馍拉动了整个品牌。

2.在地方做餐饮，首先做好“地头蛇”，绝对没错！

3.我们老凯俚酸汤鱼的营销，总结起来就四个字：阴魂不散。不论在哪个时刻、哪个角落，你都能看到我们、听到我们，让你不得不产生神经的链接！

4.我们的酸汤鱼，当然非常好吃，但是，我们的故事讲得更好，这就是为什么“贵州遍地酸汤鱼，顾客偏偏喜欢我们这一家”的原因之一。

5.遇到负面问题，一定要用正能量去传播，和顾客做沟通。

6.成功的人特质是一样的，就是：热情、偏执、疯狂。

7.一定学会给你的产品增加“附加值”，附加值通常比产品本身的价值更有价值。

8.我特别喜欢跟《餐饮时报》出来学习，学到东西是一方面，还能跟这么多正能量的人在一起，本来自己想偷懒，一见到这些人，自己都不好意思偷懒了。

▲跑马汤董事长卢靖在《餐饮时报》探秘中国土掉渣餐饮考察中分享讲课

▲跑马汤总经理沈威宇在《餐饮时报》探秘中国土掉渣餐饮考察中分享讲课

名人名谈—卢靖、沈威宇

1.如何在激烈的竞争中做得更好？一、清晰的市场定位；二、一个好的模式；三、产品要有力量；四、性价比要高。

2.做土餐饮，要忘记以往大型酒楼或者高档餐厅的做菜习惯。跑马汤的菜品有两点坚持，既要保持徐州菜的味道，又要改变以往大家对徐州菜黑呼、粘呼、辣呼的印象。

4.收集农家土特产品才能体验出最土的感觉，才能做出妈妈的味道。

5.选材一定要新鲜，原材料日进日出冰箱储存不超过15%。

——预告——

明天“名人名谈”将有下列嘉宾：

巨野小江南董事长 孔祥杰

舜和酒店管理公司总经理 吕永涛

水泊梁山总经理 戴宗

四季厨房董事长 林晓峰

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总第20150112期

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