酱烤仔排
核心亮点
炖排骨虽然家常
但口味千篇一律
价钱也很透明
今天，小微给大家介绍的
这道酱烤仔排
在清炖排骨的基础上
增加了刷油刷酱烤制的步骤
成菜酱香浓郁
有韧性、更干香
在常州凤鸣楼私房菜馆
每份售价98元
仔排去掉肥肉
切成四条排骨相连的大块
此时要先焯水再清炖
大厨调配的卤汤是关键
以高汤打底
除了加盐、味精等调料
还要放蔬菜料和一款特别的料汁
排骨经过长时间煨煮
几无腥味，入足底味
想知道排骨的改刀方法吗？
想获取卤汤的调制配方吗？
详细炖煮时间如何？
快看视频演示吧~
刷酱汁烤制
是此菜最重要的步骤
酱汁以烧汁、蜂蜜等三种酱料
按照比例混合制成
赋予排骨酱香滋味和红亮色泽
除了秘制酱汁外
烤箱的温度、烤制的时间
同样格外重要
时间过久、温度过高
排骨容易焦煳
反之则口感油腻
如果你想知道详细的酱汁配方
和具体的烤制细节
那就来看视频吧~
此菜流程较繁琐
但胜在可以提前制作
调好卤汤，将排骨批量炖熟
走餐时
只要刷黄油、刷酱汁
烤两次即可
如此也不会过多
占用大厨时间和炉灶
且此菜原料家常、做法新颖
口味很地道
男女老幼都爱吃
常州市
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