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餐厅上新有窍门！理清这2件事，新品变爆品

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来源：张金石测评
关于出新菜，基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结。那么如何确定要不要增加新菜品？有了新品又该怎么做营销？

下面关于这两个问题，我想说说我的一些想法。


要不要增加新品，
得看你上新的目的是什么？
有的餐饮老板看到别人的店上了一道新品，就想着自己也该上新了。其实这样跟风是很容易赚不到钱，因为你连上新品的目的都不知道。
老板们在考虑是不是要增加新品的时候，一定明确自己为什么推新品，然后再决定这个新品该不该上，要怎么上。
通常情况下，推新品的目的有两个：一是为了提升营业额，二是为了引流。
1、想要提升营业额，新品一定要和现有产品互补
如果是为了用新品来提升营业额，那么就要做一些和现有菜品互补的产品。举个例子，在火锅店，顾客吃过辣锅后，会想吃点解辣的食物，这时候就可以上一些甜口的小吃或者自制冷饮，因为冷饮和甜口小吃都是能缓解辣感的。这种新品补充既不会和原有的产品产生冲突，还能够达到提升客单价的目的。
如果新品和现有产品有冲突，那么结果必然是不好的。比例，你卖的是11块钱的砂锅，却增加了一款售价6块钱的米线，很可能大部分顾客会选择6块钱的米线。这样一来，反而拉低了客单价，这样的新品无疑是失败的。
2、用来引流的新品，一定不能破坏店里原有的顾客结构
如果是为了用新品来吸引顾客来消费，那么一定要注意新品不能破坏店里原有的顾客结构。虽然这个时候你在产品的选择范围上可以会更广，但是如果新品不能带来新的消费顾客，而是从原有顾客中转化出的新顾客，那无疑这个新品的推广也是失败的。
如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话，那么增加新品就相对比较容易，如果一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体，那么推出新品就一定要慎重，因为搞不好会破坏店里原有的顾客结构。
当然，除了以上两点外，增加新品还有最重要的一点就是品质。如果新品能做到和餐厅的主打产品一样的品质，那当然最好，如果新品的品质达不到要求，那就必须要慎重，毕竟因为一个产品影响了一个品牌声誉的话，那就得不偿失了。


做好这4步，新品变身人气王
决定要上新品了，那还要知道新品怎么推才能达到自己的目的。如果没有预热和宣传，一道新品就这样毫无征兆地突然出现在餐厅，会让顾客措手不及。
决定推哪个新品容易，但是想让顾客对这个新品产生兴趣，还是需要一定技巧的。
1、取个有卖点的名字
给新品取名字一定要突出卖点，一个自带卖点的名字才是有价值能带货的。
比如，蜀里在上肥牛新品的时候就取名“一米肥牛”，突出量大实惠的特点。这样不但能突出新品的差异化优势，还能激发出顾客的购买欲望。
又如汉堡王在给新品取名时就会强调“大”这个核心卖点，把薯条叫做“薯霸王”，把汉堡叫做“重装芝士牛国王堡”。
2、用“招牌菜”、“进店必点”等销售指令为新品贴一个标签
一般顾客进店，很容易有点单迷茫的时候。

这时候如果有一道菜旁边标注着“招牌”、“特色”、“进店必点”这样的词汇，更容易吸引到顾客的注意力，顾客也更容易产生购买行动。
3、全方位宣传，增加新品曝光次数
新品即将上的时候，餐厅一定要在官方公众号、朋友圈、店里的海报上等各个渠道全方位宣传，增加新菜品曝光的机会，给新菜品分更多的流量。
大渝火锅公众号新品宣传图
此外，店面里菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍等等，都是我们宣传新菜品的“嘴巴”。当新品重复多次出现在顾客眼前时，顾客自然而然就会按照餐厅的暗示来做选择。
4、上新后还要引导顾客持续做传播
新品的生命力能有多久，这一步很关键。
有顾客愿意尝试新品后，可以做一些发朋友圈积攒1元吃、关注公众号得优惠券等活动，引导顾客为新品传播，这样才能为餐厅带来口碑推荐以及新的消费顾客。还能占领顾客心智，留住老顾客。
小结：
不会推新品的餐厅等于慢性自杀。

在合适的时机出新品，在上新菜前和上新菜后下足功夫，才能唤醒老顾客，带来新顾客，并且有效提升营业额。
-END-
编辑丨陈美玲
（图文来源网络【侵删】）
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