虽有差异
分别是58元/本、68元/本
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
（tà）
”，在四川方言中是摔的意思，师傅在案板上抡、摔面条时，“挞、挞”声闻于街头巷尾，“挞挞面”这个名字便在雅安流传开来。
和面、饧发、下剂、搓条、刷油、按压、抻拉
等步骤，但不同的是，挞挞面的操作手法更为复杂：
和面时不加碱，只用鸡蛋、清水和食盐
；在整个制作过程中，要经历
两次饧发、三次刷油、四次搓条
，之后通过
抡、摔、叠、扣
等一系列自然流畅的“挞”面动作，将面团变成一根根粗细均匀、厚薄一致的面条。
和面：
高筋特精粉5000克放在案板上，从中央“掏”出一个洞，打入鸡蛋20个，放盐80克，再浇入清水500克，先搓成棉絮状，再揉成面团，反复用力搋揉30分钟。
饧发：
将面团搓成棍状，表面刷上一层色拉油，盖上塑料布饧发1小时以上。
下剂：
将饧好的面团取出搓成粗条，揪成每个170克的剂子，分别搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油，整齐地码入保鲜盒中，继续饧发30分钟。
棍状面团下成每个重170克的剂子
将剂子搓成粗条
粗条表面刷油，饧放30分钟
搓条：
取饧发好的粗条1根，揉至光滑匀称，再将其搓成长60厘米的细条，表面刷一层色拉油，放在一旁。如此将所有的“粗条”变为“细条”，刷油后盖上塑料布等待客人点餐。
挞面：
客人下单后，师傅取出“细条”继续揉搓至长1米，再用粗面轴反复擀压，将其压扁成两指宽的片，之后在面片上撒少许面粉，将面片的两端合拢以左手握之，右手则拿着面片的中部，抻平后用力向上“抡”起，然后双手向下甩，面条就会“摔”在案板上，发出“啪~啪~”的声响，抡摔4次后，将左手的面条夹到右手的中指和无名指之间，使二者相“扣”
（此为第一扣）
，然后将左手从面条中部穿过，边抻拉边用力抡摔8次；再重复“扣”的动作
（此为第二扣）
，并在案板上补入少许面粉，再抡摔8次；之后重复左手的面交于右手的动作
（此为第三扣）
，继续抡摔8次，待面条变为硬币厚、一指宽的片即可煮制。
客人下单后，将细条再搓成1米长的条，用粗面轴擀压成三指宽的片
撒少许面粉
煮面：
面条下入沸水锅中煮2分钟，捞出盛入浇有底汤、底料的碗中，再舀入浇头即成。
盛入打有底料的碗中
盖上浇头
Q∶我们一般见到的面条很少会用发面制作，有时为了抑制发酵，还会在和面时加点碱水进去，为什么挞挞面的制作流程中要强调面团饧放一小时以上？
兰州拉面之所以那么筋道，是因为面中加入了蓬灰，而我们在和面时是不放任何添加剂的，要想在案板上摔成硬币厚、一指宽的面片，必须有自然饧放这一步来为其增加筋力、提高柔韧性。我们曾经试验过，刚刚和好的面是无法制作“挞挞面”的，面条易断，“抡”不起来。
制浇头
牛肉、牛杂、大肉
；以白汤打底的有两种，浇头分别是
熊猫笋、泡椒鸡杂
；另有一款
素椒杂酱干拌面
。
牛肉浇头
牛杂浇头
大肉浇头
（即雅安天全的烟熏箭笋，色泽黑、口感脆、香味浓）
洗净泡发，汆水备用。
熊猫笋浇头
吊汤
红汤
（一切四）
，倒入清水25千克，大火冲3小时至汤汁变白，此时汤汁略微浓稠，香味十足，且因为洋葱的加入，汤汁略带鲜甜，无一丝异味。
白汤
走面
（牛肉/牛杂/大肉）
即可。
是干拌型，无需底汤，在碗底加入红油辣椒15克、酱油10克、芝麻酱10克、蒜泥5克、鸡精3克、味精2克、花椒面1克，盛入煮熟的面条即可上桌。
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