小黄鱼在饭店的做法
通常是
香煎或者油炸
今天小微给大家
介绍不一样的做法
——砂锅生焗小黄鱼
不加水
也不用油炸
砂锅中以姜片垫底
码入腌制后
裹上特调料油的小黄鱼
放在煲仔炉上生焗
密闭高温的循环气体
让鱼肉充分
吸收料油的香味
使得成菜浓香四溢
肉嫩味鲜
十分受顾客喜爱
这道砂锅生焗小黄鱼是
常州市鑫源大饭店的特色菜
上桌香气四溢
极受食客追捧
黄鱼入菜前
少不了腌制这一环节
这是祛腥、入底味的
关键步骤
大厨以清水、盐、葱段、姜末等调料调配腌汁
处理好的黄鱼放入其中
冰箱保鲜腌制十小时
这样做
不仅可以祛除鱼肉腥气
还能激发出小黄鱼本身的鲜味
想获取腌料的详细克重吗？
赶快打开视频寻找答案吧
鱼肉提前批量腌好
客人点单后
置于煲仔上加热几分钟即可
出餐迅速快捷
而且不占用大厨
小工也可以操作
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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/228225.html
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