《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：
当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力，“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。
90、00后消费者们不止需要食物，还希望从吃饭中，获得某种“幸福感”——它可能来自产品，也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。
好的用餐体验是相似的，不好的体验却各有不同，而体验，往往依托于细节的不断叠加。
明厨明档、透明敞亮的风格，近来很受欢迎，落地窗也成为了越来越多餐厅的标配。
多家商场店，都采用全透明落地窗，仅有带 logo 的贴纸一条——如果细看的话，会发现这个贴纸很讲究，刚好能挡住用餐人的面部。
有多个餐饮品牌都采用了类似做法，利用不透明的贴纸，保留一定程度的私密性，毕竟贴纸造价低又方便更换，还可以玩出各种花样：横条、logo、渐变等等。
但在透明这件事上，也有失败案例。有女士用餐完毕后抱怨：“一个小朋友盯着我们吃完了一顿饭”，并表示“以后再也不会来了”。
这位女士光顾的这家连锁快餐店，也采用了落地窗设计，只是贴纸贴得较高，无法挡住客人，另外，他们将等位区设在了落地窗外侧，形成了某种“动物园”般的观感。
同样是落地窗外等位，西贝的设计则好得多——在桌面与玻璃之间留出了可容一人通过的宽度，仍然通透明亮，但也能保证一定程度的隐私。
伸不开腿的问题，常见于火锅、汤锅、串串中。老式的火锅桌为了藏线、接气罐等，桌子通常不是中空的；现代的火锅桌，则更多使用了电磁炉设备加热，桌面下支柱体积更小。
现在的连锁火锅店，大都很注意这个问题，像马路边边这样锅口更小的餐厅，则使用了下空的桌子构造，对于长腿的人非常友善，同时桌上设计了内嵌式的串串筒，避免了打翻竹签筒等问题。
跟桌椅有关，这回是高度问题——据吃货们反映，如果椅子太高，桌子太矮，则“感觉自己是一匹在进食的马”；如果椅子太矮，桌子太高，则“好像瘌蛤蟆要吃天鹅肉”。
一顾客讲述了令她现场崩溃的就餐经历：她正与朋友开心谈笑，突然肩上多了一个头——原来是背后那桌一个后仰躺了过来，场面一度十分尴尬。
如果说菜品质量、运营能力是餐厅老板的硬实力，那么“伸不开腿”、“暴露隐私”这样的设计细节则是软实力
，
两者好比智商与情商，想要与90后顾客“恋爱”，智商必不可少，情商也同样重要。
所谓“千里之堤溃于蚁穴”，你的餐厅里有没有这样的“蚁穴”bug?
除了学习和努力
剩下的交给时间
微信名：餐谋长聊餐饮
运营方：深圳餐谋长品牌策划公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang
本文来源：餐饮诊断策划
作者：佚名；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/Yang
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