许多餐厅都有自己的叫座菜品，一道菜能热卖，说明这道菜受到了众多食客的欢迎，能让食客说好的，就是好菜品。接下来，就带大家看看，那些来自各地各店、顾客很喜欢点的菜品吧，拿过来就能用了。
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编辑：李金曼 扈建莹 苑新悦 赵秀丽 聂坤
（版权归原作者所有）
制作：郭荣
在普通蒸肉饼中加入墨鱼汁提色增香，不带一丝肉腥味，鲜美异常，虽然卖相黑乎乎的，但保证食客一吃难忘！
制作流程：
1、将五花肉150克切成比米粒略大的粒，加入盐、味精、花雕酒、少许清水、半只咸鸭蛋清（高邮咸鸭蛋一只打开后倒出蛋清，蛋黄留用）摔上劲，放入适量墨鱼汁搅匀（墨鱼汁的量视肉饼颜色而定，既要上色又不能太黑），再加少许生粉拌匀。
2、将和好的肉馅放入浅盘中，用手摊成厚约1厘米的圆饼状。
3、肉饼中间挖个小洞，放入咸蛋黄，入蒸箱蒸10分钟后取出，撒少许葱花，激入七成热油即可上桌。
制作图示：
1.五花肉切成小粒。
2.调底味，加入半只咸鸭蛋清。
3.倒入花雕酒，摔打上劲。
4.取一块凝固的墨鱼汁。
5.放入肉馅中抓匀，继续摔上劲。
6.加入少许生粉拌匀。
7.肉馅放入浅盘摊成饼状。
8.肉饼中间放入咸蛋黄。
技术关键：
此菜所用的是市场上买来的冰鲜墨囊，使用时取出解冻，将凝固成块的墨汁挤出即可，加在肉饼中有增鲜、上色的效果。
制作：韦敏光
采用鲜螺肉搭配紫苏叶、酸萝卜，酸辣之余增添清香，成菜色彩丰富，香辣爽脆，制作也十分简单，是一道开胃下饭的家常美味。
原料：
鲜螺肉250克、鲜紫苏叶75克、酸萝卜丁50克，青椒圈20克、红椒圈20克、黄椒圈10克、姜末8克、蒜末8克。
调料：
色拉油20克、料酒10克、酱油8克、盐5克、味精3克。
制作流程：
1.紫苏叶25克垫入盛器底部待用。田螺肉去内脏，冲水洗净，沥干水分。净锅滑透，入色拉油烧至五成热，下紫苏叶25克煸香，加田螺肉，烹料酒，炒至断生盛出待用。
2.锅入色拉油，下姜、蒜末和黄椒圈煸香，放酸萝卜炒匀，调入盐、味精、酱油炒匀上色，加炒好的田螺、青红椒圈和剩余的紫苏叶一起炒匀即可。
制作关键：
田螺无须提前煮制或焯水，直接生炒口感更脆。
制作：王贤金
用鲜玉米粒、奶酪碎调糊，烙成金黄奶香的玉米饼，创意新颖，健康美味。
制作流程：
1.玉米面300克、小麦面粉200克纳入盆中，加鲜玉米粒100克、奶酪碎80克（盒装奶酪切碎）、白糖50克、吉士粉20克以及适量清水调成稀稠适宜的糊。
2.电饼铛预热至150℃，擦一层色拉油，然后用小勺舀起玉米糊，倒入电饼铛，面糊自然摊开成圆饼，烙至定型后翻面，待玉米饼两面金黄、熟透时起锅摆盘即成。
制作关键：
奶酪碎无须提前化开，掺入糊中在烙饼时遇热自然融化，口味香甜。
制作：张建
螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，自制鲜椒油的加入也为其增色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作简单、香味十足的家常菜。
制作流程：
1.鲜螺肉300克去净内脏，加盐、醋反复搓洗，去净表面黏液，放细流水下冲洗干净，然后下入六成热油中快速拉油，捞出控净油分。
2.嫩藕200克去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水（水中加少许小米椒圈）中浸泡20分钟，捞出待用。
3.锅入自制鲜椒油20克烧至四成热，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕及小米椒圈15克下入锅中，大火翻炒均匀，加盐3克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、料酒3克调味，最后下青椒圈15克翻匀，收浓汤汁后，淋入藤椒油搅匀，起锅装盘即可。
自制鲜椒油：
锅入生菜籽油5000克炼熟，下入鲜红小米椒圈500克、青花椒200克小火熬15分钟，关火打渣即成。
制作：舒铁东
各色蔬菜配上香甜玉米粒，炸成大个丸子，酥脆回甜，比传统的萝卜丸子、茼蒿丸子更新颖、好吃。
原料：
茼蒿250克，洋葱200克，胡萝卜60克，鲜玉米粒100克，鸡蛋1.5个。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精3克，面粉75克，淀粉75克。
制作流程：
1.各种蔬菜切成玉米粒大小的颗粒，与玉米粒一起放入盛器，加入盐、鸡精、味精调味，加入鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀。
2.挤成直径为6厘米的大丸子，下入七成热油中炸至酥脆成熟后捞出控油。
3.将炸好的丸子摆入长条盘中，带一碟椒盐上桌即可。
2.白面和淀粉的量无需太多，否则丸子发硬、不够酥脆。
3.所有原料不能隔夜，否则成品颜色发黑。
4.调馅时不能加水，否则馅料太稀，炸好的丸子不酥。
制作：邓涛
制作：惠雪峰
（用筷子可将肉扎透，且里面无血水）
，取出后趁热用模具将肉块扣成若干个圆柱，迅速用竹签在肉皮上轻轻扎几个小孔，使肉块中的油脂和水分吐出一些，然后用净布将其擦干。
（锅入大红浙醋150克、老抽150克、麦芽糖100克、料酒150克、清水300克，小火将麦芽糖烧融即可）
上色，静置约10分钟，至脆皮水风干。锅入宽油，烧至八成热，下入肉柱浸炸至肉皮刚刚起泡捞出待用。
自制蒸肉酱
，边将肉卷起来，直至将整片肉卷成一个圆柱体。
1.大块蒸肉用自制磨具扣成圆柱。
自制蒸肉酱：
1.郫县豆瓣酱1000克，入搅拌机打碎待用，老干妈豆豉1300克、黄豆酱300克、海鲜酱960克、红腐乳（抓碎）300克、红腐乳汁200克调匀待用。
制作关键：
1.“扎签吐油”和“净布擦油”的操作要一气呵成，保证下一步给肉皮上色时肉块表面还带有热度，否则，肉皮内的油脂凝固，形成一道“保护墙”，抹上的脆皮水被挡在“墙”外，不易被肉皮吸收，上色效果不理想。
小提示：
用模具将肉扣成圆柱后产生的边角料，可将其切成小片，拌上自制蒸肉酱，将肉柱放进不锈钢桶后，再把这些肉片盖在上面压实，最后塞入笋干，这样边角料的问题就解决了。
制作：卫玉范
铁棍山药放进高汤中煨至入味，然后与五花肉边角料制成的粉蒸肉泥同烧，搭配新颖，成菜口感绵软，味道香浓。
制作流程：
1.铁棍山药750克洗净去皮，改刀成长约6厘米的段，放入水中清洗（水中放少许白醋，可防止山药氧化、变黑），捞出后再用清水漂洗3次，直至洗去表面黏液。
2.将洗净的山药下入高汤中，加鸡粉3克、盐2克，小火煨制5分钟，待口感绵软后捞出待用。
3.锅入黄油10克、猪油5克加热融化，下辣妹子辣椒酱6克、老抽4克炒匀，倒入粉蒸肉泥150克炒香，添高汤100克、老抽4克，放入煨好的山药小火烧约2分钟，至汤汁粘稠、山药均匀裹上一层粉蒸肉泥后，撒少许白胡椒粉翻匀，起锅将山药盛出摆在烧热的铁板上，最后淋上肉泥，点缀西兰花2朵、圣女果2个、煎蛋1个即可上桌。
粉蒸肉泥：
1.净锅炙透，下糯米2500克，八角、桂皮各5克，小茴香、干红花椒各3克小火炒约10分钟至出香，晾凉后入粉碎机打成粉末。
2.锅入底油烧热，下葱末、姜末、蒜末，加剁碎的郫县豆瓣酱150克、甜面酱50克炒香，下入米粉搅匀盛出待用。
3.五花肉边角料3500克切片，加入炒好的米粉拌匀，摆在托盘上，封保鲜膜入蒸箱蒸2小时至软烂，取出后趁热剁碎，装入保鲜盒冷藏保存。
技术关键：
1.铁棍山药只有手指般粗细，极易粉碎，所以下入高汤煨制的时间不宜过长。
2.由于煨好的山药绵软易碎，所以在下一步烧至收汁时，不可用铲子大幅度翻动。
3.烧制山药时为防止煳锅，需改用小火
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