3个思路设计高客单价产品，让外卖店铺利润轻松提升40%！

每一个做外卖的商家，最终目的都在于提高店铺营业额，达到盈利的目标。

我们提升营业额，始终围绕着神奇的销售额计算公式：销售额=访客数*转化率*客单价。

然而，现在大部分商家都在想方设法提升访客数和转化率，却忽视了客单价。今天，我们就一起来看看如何通过设计高客单价外卖产品，达到利益最大化。

那外卖的高客单价产品应该怎么设计呢？我给大家总结了三个思路：

第一，按照用餐人数进行设计；第二，按照用餐场景设计；第三，按照品类搭配进行设计；下面我们逐个来抽丝剥茧。

按照用餐人数进行设计

按用餐人数设计高客单价产品的思路应该是什么样的呢？

目前，大部分的外卖店，都只设置了满足单人用餐需求的产品，我此前做过一个调研，调研了很多热销商圈，看了这些商圈的头部商家，他们大部分都只设置单人款，单人套餐等，很少有商家去设置双人用餐的场景。

其实，多人用餐的需求，在每个市场里面的占比是不容忽视的，但很少有店铺能做好。

设置好多人餐，不但可以帮你店铺提升客单价，提升客单利润，还可以减少你店铺的拆单。

接下来我们以一个实际的案例，带大家去看一下，按用餐人数该如何设计自己店铺的高客单价产品：

上方左边的案例中，商家把双人川香手撕鸡+五款时蔬+苏北大米乘以二，右边的案例是大当家椒麻鸡标配双人份套餐含米饭。

大家可以看到，这两家店铺，无非就是把单人餐乘以二变成了一个双人餐，来满足双人用餐的需求，这样做可以有效降低消费者在点餐的时候拆单的几率。

同时，也减少了消费者在点餐时候思考的时间，从而减少了消费者的流失几率，另外，还提升了店铺的客单价，帮助店铺提升了质量分。

大家也可以看到，多人用餐的需求最高的占比在某些店铺可以超过10%，这个占比是不容忽视的，它带来的利润至少可以提升40%左右。

我们可以来计算一下，一般正餐店的一个双人套餐，单点的毛利是6块钱左右，分开点就是12块钱左右，如果不拆分的话，我们可以至少可以多赚5块钱。

有时候，部门门店会去设置一些活动，比如承担配送费，如果消费者拆单去点，那就要付两次配送费，而且平台提成会提两次，还会伴随着消费者流失的风险，因为消费者要拆单，点一次再点一次，流失几率就会大大的增加。

所以，如果设置好了双人用餐，让消费者直接点了就走，不但可以给店铺带来更高的利润，消费者也能够享受到更多的实惠。

所以，店铺一定要设置好多人用餐场景，不但能够提升咱们店铺的一个利润，还能减少消费者的流失几率，同时还能增加店铺的质量分，可谓一举多得，所以大家一定要重视起来。

按照用餐场景设计

接下来我们来梳理一下按照用餐场景去设计高客单价产品的思路。

首先，这是场景营销，那么就得让消费者根据自身的情况去对号入座，可以是时间场景，也可以是工作场景。

1、时间场景

怎么来理解呢？接下来我们首先来看如何去做时间场景的高客单价产品设计。

上图中两个案例大家可以看一下：休闲下午茶，夜宵多人，夜宵双人，夜宵单人。

这些都是根据自己的品类对应的用餐时间进行筛选，其中每项正餐时间段，对应的有午餐、下午茶、晚餐、夜宵，其中这些时间段里面又有下午茶、夜宵两个时间段，消费者是比较愿意花钱。

所以，在这个时间场景里面去设置自己的一个高客单价产品，对应这个时间段消费者的高消费，就能得到更多的一个利润回报。

2、工作场景

接下来我们来看一下如何用工作场景设计自己店铺的高客单价产品。很简单，大家可以看下图中的两个案例：

第一个案例，加了一个前缀，【商务餐】黑椒牛排+两份素菜+一份蒸蛋。

第二个案例，5人豪华、10人豪华工作团餐，讲到这里，大家可能就明白了，其实，就该选择你自己品类对应的工作场景。

比如说你对应的客户群体有学生、白领等，其中白领的消费能力又是比较高的，你可以针对白领去设计一款场景性的消费，比如【商务餐】直接点明商务人士可以选择这个商务餐，商务人士看见这个套餐的话，会更加的青睐、对号入座。

另外，这些5人豪华工作餐，10人豪华工作餐，可以满足白领加班时的用餐需求，这样会更省时、更省力，也更容易得到消费者的青睐，提升店铺的客单利润，这点大家一定要合理地利用好。

按照品类搭配进行设计

接下来我们来看一下如何按照品类搭配设计自己店铺的高客单价产品。

我们首先进行一个思路梳理，你要选取品类对应搭配的高客单价产品，用消费者的用餐习惯搭配来一步一步地引导消费者去消费，接下来我们就以一个实际的案例给大家详细的进行一个解析。

大家可以看到上图中的这个案例，这是一家做烧烤的店铺，首先来看一下，它的主营品类烧烤，对应的高客单价产品有哪些可以进行搭配组合？

我们可以有小龙虾、生蚝，大闸蟹、猪蹄等等，这些都是可以和烧烤搭配的，消费者往往吃烧烤的时候，点着点着突然想吃小龙虾，那就点小龙虾，突然想吃烤鱼，就点烤鱼，通过展示关联商品可以唤醒他的高消费。

这就是按照消费者的用餐习惯进行了一个高客单价产品的延伸，提升了店铺的客单价，也提升店铺的客单利润，从而也提升了店铺的质量分。

这些思路大家一定要好好体会一下，把它运用到自己的店铺实战中去，以上就是咱们今天分享的内容，你学会了吗？

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