餐厅生意越来越差，试试这“三换”，兴许还有一线生机！

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：
餐饮经营中总会遇到这样那样的问题，如果发现餐厅的生意从好逐渐变差的时候，是坚持下去还是及时止损，如果不想放弃，那么又应该怎么调整？

换客群

这个世界上，几乎每一种食物都有他的目标客群，自己不喜欢吃的东西，在其他地方可能有人喜欢，比如毛鸡蛋（是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。）或者臭豆腐，很多类似的食物，都有它自己的消费客群，如果一些怪异的美食都有自己的消费群，那么大众美食也会有自己的消费群。

换客群的思维在不想更换产品的情况下：

1.评估自身所在商圈的客群。是否是自家产品的目标人群，或者有多少是自家产品的目标人，哪些人是到店消费的对象；

2.做宣传搞活动要针对目标人群来做。否则花再大的力气，宣传对象根本不是目标客户，那肯定没效果。

换产品

如果一个地方的目标客群无法改变，也是自家产品的目标用户，那么就要考虑更换自己的产品，要根据目标人群的喜好的消费特点，去知道他们乐于接受的产品。

换店铺

如果对自家产品很有信心，觉得出品质量，味道和价格这些都没问题，客群也还可以，只是因为地理位置不好，客流被其他餐厅截流，那么可以考虑增加投入换一个更好的铺面。

小结：

如果一家餐厅生意由好变差，能不能看到发展前景，有没有坚持下去的信心，如果看不到，那就最好放弃，能够及时止损。

如果还能看到希望，对自己产品还很有信心，可以参考以上“三换”的思路，去做出适当的调整，或者还能获得一线生机。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力