【木屋故事】“我”在木屋烧烤，十八年始终如一

凌晨六点的深圳，天刚开始蒙蒙亮，星星结束了自己的夜班生活，打了个哈欠准备休息。万般寂寥之时，却有店还亮着灯火。循着光芒望去，一间木质装修的屋子便映入了眼帘。原来是木屋烧烤万科云城店。

此时，出品间的烤师杨子圣此时正在厨房备菜，为夜晚的到来做着准备工作。“我是六月份才来的木屋，主要就是想学习一下烤串的技能，所以就加入了木屋的出品间。”杨子圣解释。他接着介绍，木屋出品间有两个班次，而自己现在是上早上六点的班次，下午三点下班。

谈起在木屋的工作，杨子圣笑道：“我现在每天就是白天不忙的时候备货，忙的时候烤串，日子挺充实的。”而备货又包括凉菜的切配、开档准备调料、将一些冷冻的食材解冻、洗韭菜开生蚝等。出品间的水池旁，清水流淌过食材又流淌过杨子圣的双手，带走污垢带来干净与卫生，这是杨子圣在木屋每天都必须与清水及食材共同经历的时间。

曾经刚来到厨房之时，杨子圣还是个小白，从一开始简单的生蚝入手，后面到蔬菜再到肉类。回忆起曾经的时光，他如数家珍：“木屋的烈焰牛肉我以前怎么也烤不好。”原来，木屋对烈焰牛肉的要求是在保证菜品熟了的情况下还要保证其肉质的鲜嫩，不能烤老了。而杨子圣总是掌握不好时间，会把肉烤老。怎么才能把握正确的时间火候呢？杨子圣说道：“烤串没有投机取巧的事，最靠谱的就是多练习，勤加练习努力过后就能得到应得的结果。”这是后厨。

在木屋同后厨一样重要的当然还得提到门店的前厅。李裕康便是万科云城店的一名前厅。打酒水、收台摆台、点单传菜等这些都是木屋每一名前厅都需要会的技能。“在木屋当前厅都是通岗，一旦忙起来大家几乎都是哪里需要往哪里搬。”前厅的李裕康说到。在前厅工作，碰到顾客的突发状况当然要有一套处理手段，李裕康深谙此道：“其实这与每位顾客的需求是直接挂钩的。”他接着解释，比如有顾客酒喝多了，脾气不好，你需要的更多便是安抚，顺着他的意思和话语，自然会让他的脾气无处可发。

李裕康接着提起另外的情况，他举例子道：“比如还有的顾客会在大众点评上给门店差评，而我们要处理的第一步便是和顾客沟通，我需要了解的是顾客给差评的真正意思。有的差评是因为楼面伙伴太忙了，或者新来的兼职没有照顾好顾客的情绪，而让顾客不能满意他的服务从而给出差评；而有些差评却是顾客恶意给的，而面对这样的顾客我们也不可以急眼，应该联系顾客再次到店体验，挽回顾客的心，或者给出一些其他的方案让这部分顾客消除差评，其实这部分的顾客多半都是因为想要小便宜，而我们了解了顾客的需求便可以‘对症下药’了。”

这样有条不紊的店面，万科云城店的管理组是如何管理的呢？万科云城店的中级助理钟传贤给出了答案：“能够合理且正确的做到如何协调伙伴的工作很重要，比方说，现在忙过一波结束，但下一个高峰马上要来了，而之前因为顾客多传菜岗位喊了两三个人去帮忙，现在没有那么忙的时候，我们就可以留一个伙伴继续守着传菜口，而其余的伙伴便可以帮忙收台摆台，为下一次人流的高峰做好准备。”

摆放整齐的桌椅、一尘不染的地面、美味可口保质保量的食物，这是木屋开门迎客的态度，也是我们对待品质的态度，更是伙伴们奋斗的态度。木屋十八年，未来仍可期。