捞王冲刺上市的消息,让大众再次看到猪肚鸡火锅的潜力。
在大众点评上,以广州为例,猪肚鸡入驻商家1645家,深圳则达到1934家,而在诸如上海、郑州等城市,也呈现走红态势。
最近吸引到餐见君关注的这个猪肚鸡品牌,4年开出30+家直营店,在长沙乃至整个湖南家喻户晓。
而它做大做强的秘密武器是8个字:品牌占位、品类封杀。
越来越多的玩家入局,其中就包括今天的主人公周德华。
作为初入火锅行业的创业者,还是给周德华不小的打击。
▲捞缘猪肚鸡
打仗’,两家店仅距离几百米。”到底还是熬死了对方,周德华自嘲道,
伤敌800,自损1000。
花同样的钱,性价比更高。
因为当年的犹豫和谨慎,做错了决定,而错失最佳占位。
2
为自己创造竞争对手
抢占品类前两名
连踩6个坑,交过多年学费后,直到2016年底,周德华迎来火锅生涯转折点。
这次,他把店开进商场,从面积、员工、产品、运营等方面进行优化升级,以200平为主,投入控制在100万内,一是投资变少了,做到1年回本,二是开启排队模式,成为最好的广告。
多番思考后,他觉得,就长沙市场而言,猪肚鸡火锅属于冷门品类,市场容量有限。
与其升级捞缘,不如给自己制造一个对手,这样既能促进两个品牌之间的良性竞争,又能收割整个猪肚鸡市场,形成区域内二元竞争格局,阻断其他竞争对手的发展。
类似的案例屡见不鲜,餐饮类如麦当劳和肯德基,巴奴和海底捞。这也是特劳特提出的二元法则,即同一品类前两名将主导整个品类市场。
就这样,第二品牌煲大王诞生了,而在此之前,捞缘已在长沙深耕5年,门店数量十多家,从规模来说,已是当地头部。
▲煲大王 客流不断
在随后的2019年,煲大王迅速在长沙各大商场铺店,一年时间就完成了15家门店的开业,其中60%的门店热度,居同商场前3名。
毫不夸张地说,长沙的猪肚鸡市场正式形成了“街边捞缘、商场煲大王”的双重格局。
用品类做品牌
大众餐饮没有天花板
,如此有进攻性的广告语,为门店推送了不少精准客户。
深耕品类,做深度开发
。举几个例子——
猪肚鸡的价值在其烹饪技法,烹饪过程中要用老砂锅文火慢煲4小时,最
终他们原创了龙头砂锅煲,越煮汤越香;
▲双拼锅
业介绍,建立“我最专业”的消费心智。
周德华给餐见君透露,接下来,主打年轻化的第三品牌捞缘家也将以全新面貌亮相。相比捞缘、煲大王,它的定位更年轻,模式更轻快,用高性价比吸引年轻人,提高复购率。
定价即是定客群。前有往高处走的煲大王,人均100+,还做社区生意的捞缘,人均70-80,再加上走网红路线的捞缘家,人均60+。
关于模式,也提前布局好战略,煲大王走直营路线,捞缘和捞缘家则走加盟路线,各有各的使命。
就这样,一副完整的猪肚鸡版图诞生了。
敢”,这份可贵品质,也希望延续到更多餐饮人。
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