制作/王铁庄 餐厅/郑州阿庄地道豫菜
为了增加萝卜的脆爽感和复合风味。
制作/李剑华 餐厅/昆明云庭汇
制作/车秉欣
这款萝卜片口感爽脆，微酸微辣，回口带甜，口感非常特别。研发者车秉欣笑称：“别看这道萝卜片不起眼，来的客人每桌必点，每天的销量能达到100斤！你要是开个馆子，我把配方告诉你，指着这一道菜就能卖火，一点也没跟你们夸张。”
提前预制：
新鲜白萝卜，去掉根须部位，清洗干净，擦干表面水分。
改刀：
白萝卜横着剖开，一分为二，切成厚8毫米的夹刀片。
腌制：
1.改好刀的萝卜片5000克纳入盆中待用。
2.净锅入白糖650克、东古一品鲜500克、白醋300克、美极鲜、味粉、海鲜酱、花椒油各50克小火熬开，晾凉后倒入盆中，加入鲜小米辣圈100克、姜、蒜片各25克抓拌均匀，每隔10分钟翻匀1次，反复5次，放置阴凉通风处腌制6小时（冬季、夏季的时间一样），覆膜入保鲜冰箱存放，随用随取。
走菜流程：
取腌好的萝卜片350克，层层叠加摆成宝塔状，即可走菜。
制作关键：
白萝卜不需要去皮，否则口感反而会发涩。
、腌萝卜的糖醋汁10克、白芝麻5克拌匀即成。
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葱油面
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