新中式烘焙品牌驶入发展快车道，掘金烘焙品类的正确姿势是？

温馨提示：本文约1000字，烧脑时间30分钟，筷玩思维记者周粥发于北京。

目前，各大卖场正在从单纯的购物业态向全面的生活服务业态转型，服饰之外的餐饮、玩乐比重逐年上升。在餐饮业态里，烘焙步入主流视野，加上一些原本的茶饮业态加速融入烘焙元素，烘焙市场规模至少几百亿美金。

从国际范围看，欧美烘焙市场经过数百年发展已经进入成熟期，完善的上中下游产业链稳定的支撑了其烘焙行业的发展。而烘焙在中国尚属未充分成熟行业，原本是餐饮业的一个分支，却由大众兴趣出发并慢慢衍生成为一个独立存在的业态，目前正处于高速成长期。

随着饮食习惯的改变，我国烘焙食品年人均消费量逐年上升。据不完全统计，中国烘焙品的人均消费量不及英、美人均消费量的1/10，即使与中国饮食结构相同的日韩相比，中国的人均消费量也存在至少一倍的差距。

值得欣喜的是，当下已经有越来越多的创业者(墨茉点心局、虎头局、鲍师傅、爸爸糖等品牌接连获得资本押注)投身烘焙业，这也是现代中国人生活方式变化的必然趋势。当食物不再是以生存为前提的存在，就有了好吃与饱腹的区别，也就有了吃货与烘焙达人的合理存在。

筷玩思维(www.kwthink.cn)本期内容专题深度聚焦烘焙品类，这里是烘焙创业者启迪思维、提升行业认知的最佳阵地。

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