常吃的一款菜肴
制作/黄治强
餐厅/顺德洞密园美食城
以6斤重的胖头鱼为主料，搭配花蟹、明虾、腊肉、烧肉及顺德头菜一同入盘，蒸透后浇入烧开的酱汁，手法简练，操作方便，主辅料的鲜美相互融合，滋味浓郁。
重约6斤
）宰杀后从腹部剖开，取出内脏，沿脊骨片开两侧鱼肉，注意不要切断，然后在脊骨上剁两刀（
方便造型、制熟
），放在细流水下冲洗干净，取出用毛巾吸干表面水分。
头菜即北方所说的芥菜，此菜所用的是腌渍好的成品，以顺德四基村所产的头菜为主料，经晾晒、腌制等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，广东当地均有销售，进货价约8元/斤
）洗净，老姜30克去皮，二者切成粗丝。
增鲜的同时，方便蒸汽在鱼身下方流通，加快制熟速度
），然后将胖头鱼下入其中，鱼身内外均匀地刷一层油盐汁（
花生油、盐提前混合搅匀
），鱼皮朝下摆好后，将虾、蟹摆入两侧，鱼身上方依次摆入头菜丝、姜丝、腊肉片、烧肉片，入蒸箱蒸10-13分钟至熟，取出摆上汆熟的菜心，点缀青蒜段、洋葱丝、葱丝、红椒丝。
财神蚝油、酱油、鲍汁、鱼露、辣鲜露、蒸鱼豉油、家乐鸡汁、花生油等提前混合，上火熬香
）400克烧开，起锅均匀地淋入盘中，上桌即可。
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18253197805（静静）
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