疫情反反复复，这里停罢那里又开始上演，餐饮人艰难度日。对于外卖属性好一点的赛道来说，还能转型线上寻求突破，但对于外卖属性差点的赛道来说，那就越发艰难，烤鱼就是后者。
今年疫情小规模的爆发，来的突然，打了很多餐饮人一个措手不及，但也许是在这几年的摧残中，餐饮人已经学会了在困境中突围的能力。
在疫情下，餐饮人也努力自救，大部分品牌开始上线自身的外卖业务，以线上经营来维持生计，很多餐饮人也在这种方式下活了下来。
不过上线外卖很显然有一个先决条件，那就是你的赛道和品类适合做外卖，有外卖这个属性标签，那么你在这场劫难中可能会过的轻松一点，如果你的品类对外卖来说要求很高也比较限制，那么你可能会艰难一些，而烤鱼就是后者。
大家吃烤鱼，一般都是边烤边吃，吃的过程中下面的小火慢煮，持续加热，不仅能一直保持温度，还能保证鱼的味道，毕竟冷掉的烤鱼就不好吃了，腥味太大。
烤鱼需要一个持续的热源，所以做外卖对打包的要求就高了很多，但很显然，现在大部分的品牌也做不到持续加热的打包包装，最主要的是，这种包装成本也要高出很多，而且烤鱼的鱼一般也比较大，打包起来也不太方便。
因为各种因素的存在，是以消费者们在点外卖的时候也会考虑这种因素，除非必要，不然就肯定会跳过这个选项。
烤鱼算是一个古早网红赛道，其实这个赛道也并不缺玩家。数据显示，从2013年赛道爆红之后，直到2017年烤鱼赛道都还有每年超万家的增长速度，即2020年后因为疫情有所下滑，但至2021年也还有九千多家的增量。
而在疫情期间，烤鱼赛道的大牌们也都风生水起，例如江边城外每年以30家的增量；半天妖的门店数量也突破1000家的大关；烤匠门店返修和营销的整活，让自己也成为了不少人心中的“白月光”……烤鱼赛道的头部品牌们似乎都很能“整活”。
例如此前海底捞就推出了相关露营套餐，肯德基、麦当劳甚至文和友都与露营品牌联名推出了露营各种套餐，而随着露营的火爆，各种烤类餐饮开始随之火爆。
例如烤肉、烤鱼，而不少烤鱼品牌们也努力把烤鱼放到“露营美食清单”里去，抢占爆火场景，为烤鱼和露营建立联系。
三、烤鱼预制菜
在疫情下，今年预制菜这个赛道就如雨后春笋一般快速疯长，C端预制菜市场迅速蹿红，吸引了不少大佬们入局。
在这个热门风口下，烤鱼品牌们也没有错过这个风口，据餐易君观察，不少烤鱼品牌都推出了烤鱼预制菜，预制烤鱼。
例如，国联小霸龙和盒马联名，推出蒜香、青花椒、麻辣3个口味的预制烤鱼。
四、私域流量的打造
在疫情当下，餐厅流量问题成为了重中之重，于是各个赛道的品牌们也开启了自己的流量打造之旅。除了固定的堂食和外卖流量之外，企业们也都纷纷开启了自己私域流量打造之旅。
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