用了这款红烧肉汁,做把子肉更方便啦!软嫩不柴,客人很喜欢

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由大厨烹饪实验室

多位大师共同研发的

十五匠红烧肉汁

已正式上市近两个月

（这款红烧肉汁怎么用，效果如何？点击视频，一次看明白）

许多读者纷纷下单购买

试制后给出了很高的评价

但也有一些还在观望的朋友

提出了几个问题：

操作过程复杂吗？

新手能否快速学会？

味道到底怎么样？

今天

我们采访了几位顾客

他们既有自己开店的老板

又有连锁餐饮的研发人员

还有像小微一样不太会做饭的
90后

让他们来
告诉你

这款红烧肉汁有多好用！

点击图片，购买红烧肉汁

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孔玉明内蒙通辽

推出把子肉

堂食外卖均热销

我是十五匠系列熟食的“唯粉”，从客服静静那里购买风干鸡，到店后将其撕开分成两盘，配干湿碟上桌，极受客人喜爱，每隔十天半个月我就要批量采购一次。

这次我看到“十五匠”新推了红烧肉汁，先买了两包想试试口味，到店后按照标准配方和流程试做了一次，减少冰糖，增加了少量鲜辣椒，虽然颜色没有那么红亮，但
口味称得上“绝绝子”！
香而不腻、软嫩柴、咸鲜微甜，关键是比自己调味制作省事多了，只需放主料、调料，加盖焖制即可，大大解放了双手！

我曾经到《大厨》根据地山东济南参加过水饺、米线、卤水熏酱等培训，品尝了当地知名的把子肉后念念不忘，因此
我又用这包红烧肉汁做了把子肉
，将五花肉改刀成大片，烧制时不收汁，捞出肉片再
用原汤
煮豆腐扣、鸡蛋、海带
，素菜吸收了肉汁的香气，非常好吃，还变相节省了调料，抬高了毛利。

试做的把子肉如今已在我店里推出，每份售价48元，既能堂食也上架了外卖平台，复购率不错。

邓秀春江苏苏州

操作“傻瓜”

销量爆表

我店里也在做红烧肉，但出品效果和能效都不尽如人意，看到“十五匠”推出的红烧肉汁
操作很“傻瓜”
，只需将焯好的肉块放入砂锅，加冰糖、倒料汁、淋清水即可加盖煲制，
全程不用专人看护，到点调节火候大小即可
，这点太让我心动了，于是我下单购买了10包。

红烧肉汁到货后，我立即按照标准流程试做了一煲，大概加热1小时左右，香气就弥漫了整间厨房，让人垂涎三尺，最后经过收汁，
成品颜色酱红油亮，入口咸香微甜，征服了我们店所有的员工
，大家一致认为可以用这款新红烧肉替代之前的产品，
销量绝对爆表
！但是美中不足的是配米饭咸度刚刚好，单吃的话会觉得有点咸。

制作这款红烧肉，标准分量是一斤料汁做四斤五花肉，因此下次试做时，我用一斤料汁做五斤肉块，同时加大冰糖的比例以适应我们当地人的口味，
调试好后就在店里推出了，目前客人反响不错，每天能卖十几份，周末能卖20多份。

邓厨用红烧肉汁试做的产品，是不是非常诱人呀~

黄生湖北

快餐连锁品牌

一次下单150包

我是一家快餐连锁酒店的研发人员，主要工作就是开发研究出适合中央厨房批量加工的菜品，然后配送到各家门店。

最开始了解到“十五匠”旗下的各类酱料，我就从客服那里下单购买了炒鸡酱、红烧肉汁等产品的试用装，经过试做评估，
认为红烧肉汁做出的产品最适合我们当地人的口味，于是又接连下单了150包
。

用得好来回购，这次买了150包

增加两种酱

红烧肉日售300份

因为各地消费者的口味不同，我在制作红烧肉时做了少许改良，原本做四斤肉块要加一斤肉汁，我将其用量减少了一半，增加了辣妹子酱和排骨酱，这样做好的红烧肉回口微辣，颜色更加红亮。湖南、湖北等无辣不欢的地方可以借鉴这个配方呦。

我将红烧肉按照改良后的配方
批量加工好
，
密封装袋后配送到各门店
，店里的师傅
撕开包装倒入锅中或入微波炉加热即成，方便快捷
。目前，这款改良版的红烧肉
每天都要做300多份
。

做好的红烧肉装袋密封，配送到各家门店

小李

上个月，我无意中在“大厨微阅读”得知了红烧肉汁上市的消息，看到小编整理的详细步骤图，抱着试试看的心态网购了一袋，打算在次日家人聚餐时一展厨艺。

第二天，我去超市
挑了四斤带皮五花肉
，回家后切块、焯水，和蒜瓣一起摆在锅里，再
淋入一袋约500克红烧肉汁
，添适量清水，考虑到家里老人年纪较大，我略微减少冰糖的用量，只放了不到120克。做完这些后，
我只需将锅扣盖上灶，开大火加热，然后定个闹钟，在适当时间调弱火力即可
，对于我们这类“炒菜小白”来说，
整个操作流程省时省力、简单易学
。

这锅肉还没做好时，
香味已经飘满了整个屋子
，开盖后能看到肉皮上裹着黏稠的酱汁，
晶莹透亮
，夹起后
肉块微微颤动、弹性十足
，放入口中，
咸鲜回甜、油润不腻
，肉汁随着牙齿的咀嚼不断冒出。由于质地酥烂，老人也能嚼动，
我90多岁的奶奶足足吃了七八块
，家里人冲我举起大拇指，都说比大酒店做的还好吃！

点击图片，购买红烧肉汁

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图文详解红烧肉制作流程：

1.五花肉切块后焯水

2.砂锅底部垫上蒜粒

3.垫上竹箅子

4.放冰糖，淋入十五匠红烧肉汁

5.添适量清水

6.放在卡式炉上加热

晶莹透亮，肥而不腻，配米饭，绝了！

点击图片，进店选酱

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