调研54家餐馆,我发现城中村这样做餐饮最挣钱! 职业餐饮网 • 2020年12月16日 02:20 • 餐饮资讯 • 阅读 16 “ 在城中村开餐饮店总结一下就是:便宜便宜便宜,不加盟,装修不用漂亮,灯光要亮,附近无竞品最好。 ” 本文来源 “挖数”(ID:washu66),职业餐饮网经授权后转载。 作者 / 挖数 随着城镇化进程的加速,很多城市出现了城中村,那么在城中村做什么餐饮最挣钱呢? 我们调研了一条街上54家餐饮店。 这一条街各种餐饮店一应俱全,街头到街尾不过100米距离方便观察。 晚上6点,我来到这条街在地铁旁的入口,这个点已经有很多人下班。 入口的左手边是一家蛋糕店,顾客人数为 0 。 蛋糕店往下是螺狮粉店,有 8 个顾客,学生居多。 再往下是一家港式烧腊店,面积是螺狮粉店的2倍,但只有 7 个顾客。 烧腊店的对门是一家潮汕牛肉汤馆,装修很漂亮,可惜顾客数为 0 。 入口往下共有 54 家餐饮店,我一家一家数顾客人数,从巷头到巷尾100米的路程花了20分钟(晚上6点到6点20)。 数完我又想晚上6点还不是下班高峰,而且只数一遍无法反映客观事实,于是我在晚上6点50、7点半又分别数了一遍,整理数据如下: (第一个数字为序号,离入口越近序号越靠前,用-连着的数字是3个时间分别的顾客人数,最后的数字是3次加起来,标红色是顾客数前10的店,绿色是顾客数倒数前10的店) 1:蛋糕,0-10-5,15 2:螺狮粉,8-4-7,19 3:港式烧腊,7-8-2,17 4:派长牛肉汤馆,0-1-2,3 5:鸭脖子(小吃),3-1-0,4 6:水果摊,1-7-1,9 7:蜜雪冰城,4-1-1,6 8:湖南蒸菜馆,9-7-8,24 9:小炒快餐,16-3-5,24 10:普宁肠粉店,11-9-14,34 11:鱼拿酸菜鱼,2-6-5,13 12:五谷渔粉,3-2-4,9 13:重庆鸡公煲,1-2-8,11 14:酱香饼(小吃),6-1-1,8 15:潮汕炒饭,6-5-8,19 16:荆州烧饼,4-10-11,25 17:山寨益禾堂,3-1-0,4 18:串串店,7-13-11,31 19:包子店,0-0-1,1 20:砂锅麻辣烫,10-21-16,47 21:甜品店,7-7-15,29 22:麻辣烫,6-3-12,21 23:水果摊(鲜切),12-2-2,16 24:凉拌菜(小吃),2-3-2,7 25:炭炉鸡煲:14-21-21,56 26:甜品店,9-5-4,18 27:木桶饭,5-13-14,32 28:甜品店,1-4-0,5 29:潮汕肠粉,7-0-3,10 30:水果摊(鲜切),0-2-3,5 31:水果摊,0-0-0,0 32:凉拌菜(小吃),3-0-2,5 33:沙县小吃,1-2-1,4 34:湛江鸭仔饭,8-7-11,26 35:烧烤,2-1-4,7 36:炸鸡店,3-5-4,12 37:深夜豆浆(快餐),9-15-8,32 38:炸鸡汉堡,3-4-3,10 39:甜品店,5-4-1,10 40:隆江猪脚饭,9-11-5,25 41:甜品店,0-7-11,18 42:烧饼,0-0-1,1 43:水果摊,0-1-0,1 44:鸡煲,4-2-7,13 45:烧烤,0-2-2,4 46:汉堡店,1-1-1,3 47:山寨益禾堂2,7-4-0,11 48:山寨益禾堂3,5-2-2,9 49:凉茶店,3-0-0,3 50:凉拌菜(小吃),0-4-2,6 51:潮汕汤粉,4-0-3,7 52:潮汕汤粉2,4-8-5,17 53:隆江猪脚饭2,0-2-2,4 54:重庆小面,5-5-3,13 整理品类如下: 奶茶店(4家) 螺狮粉(1) 隆江猪脚饭(2) 潮汕汤粉(2) 肠粉(2) 湛江鸭仔饭(1) 重庆小面(1) 沙县小吃(1) 水果摊(5) 麻辣烫(2) 鸡煲(3) 甜品店(5) 可以得出以下观点: 1、快餐类的低价为王,且品类多者胜 装修好,定价高的加盟店统统扑街,比如鱼拿酸菜鱼13个顾客、五谷渔粉9个顾客,最惨的是派长牛肉汤馆只有3个顾客,现场看了下这些加盟店通常装修漂亮,但食物定价较高。 牛肉汤馆 比如派长牛肉汤馆,店的位置最靠近入口占尽优势,但食物品类少只有牛肉汤粉和牛肉盖饭2种,定价是大的25,小的18,这个价格在城中村一点优势都没有。 鱼拿酸菜鱼的定价更贵,最便宜的招牌无骨酸菜鱼20,最贵的酸汤肥牛28,鱼拿的位置也很好在牛肉汤馆对面。 鱼拿酸菜鱼 这2家是典型的装修好定价高的加盟店,在城中村生意都很差,反观隔壁生意红火的普宁肠粉店(34顾客),不仅有肠粉,还有汤粉、炒河粉、粥、快餐饭,品类写满一面墙,价格大部分是10、12、15 三个档次。 该城中村房租便宜,单间大概800一个月,由于离CBD(广州天河区)较远,在这里租房的以白云区服装美妆批发零售店的店员为主,收入一般,对餐饮价格的敏感度较高,大概是这些高价加盟店顾客少的原因。 2、奶茶店没必要加盟 城中村共有4间奶茶店,分别是: 7:蜜雪冰城,4-1-1,6 17:山寨益禾堂,3-1-0,4 47:山寨益禾堂2,7-4-0,11 48:山寨益禾堂3,5-2-2,9 可以看到加盟的蜜雪冰城顾客数甚至少于另外2家山寨的益禾堂奶茶店,2家山寨店的店名是这样的: 一家叫桔荣益禾堂,一家叫图米益禾堂,还都位于巷子最尾部,居然生意这么好,看来加盟奶茶店真的完全没有必要。 另外那家生意差的山寨店招牌没有名字。 3、没有竞品独一家的店,即使位置不好生意也不差 比如位于巷子最末的重庆小面店(顾客数13),面积极小只有3张桌子,但每次观察都坐满了人。 还有位于巷子中间的湛江鸭仔饭,顾客数26,在54家店中排行第8。 不过也有例外,沙县小吃顾客数只有4,面积还不小,实地看了下这家店灯光非常暗,有种黑店的感觉,相较之下那些生意好的店都灯光敞亮。 我观察过附近几家沙县小吃,生意都很一般,远远比不上隆江猪脚饭,不知是不是周边潮汕人多的原因,也可能沙县小吃这个ip流量下滑厉害。 4、摆水果摊,不如做水果鲜切 5家水果摊顾客数如下: 6:水果摊,1-7-1,9 23:水果摊(鲜切),12-2-2,16 30:水果摊(鲜切),0-2-3,5 31:水果摊,0-0-0,0 43:水果摊,0-1-0,1 这条巷子卖水果的生意都很差,除了卖水果鲜切的,就是剥好皮切好洗好论斤卖那种,顾客很多。 不过生意都集中在第一家水果鲜切店,第二家生意少很多,位置比较重要。 5、非快餐类的,好吃比低价重要 比如鸡煲店,这种一般得吃1个小时,位于中间位置的炭炉鸡煲标价78元,是整条巷子的冠军,拿下56个顾客。 而位于巷子最前面的重庆鸡公煲小煲只要38元,却仅有11个顾客。 13:重庆鸡公煲,1-2-8,11 我没有去吃,可能二者口味相差很大。 虽然炭炉鸡煲的顾客数最多,但由于每桌客人都会吃很久,我相隔1个半小时数的3次顾客重复的应该不少,因此整条巷子顾客数最多的应该是: 20:砂锅麻辣烫,10-21-16,47 我决定过去试吃下有何过人之处,人超级多还要排队。 店面大概24平米,灯光敞亮,推拉门进去右边是菜台,自助拿盆子夹菜。 我夹了青菜、香菇、鱼丸等一堆东西,放秤上一秤,17.5元,这个份量如果是杨国福、张亮之类的连锁店估计要24元,非常实惠。 老板是个中年妈妈,一个人包了秤菜、结账、送餐、擦桌子所有工作,动作麻利,问人要不要辣时还有笑容,特别难得! 砂锅端上来时水还在滚,老板服务周到,上砂锅时顺便拿碗筷给你盛。 汤水是普通的兑味精(鸡精?)和盐的开水,口味很普通,比较特别的是这里调味料很多,有陈醋、辣椒、花椒油、酱油等。 砂锅麻辣烫店内部 刚好对面也有一家麻辣烫,顾客是这边一半不到。 22:麻辣烫,6-3-12,21 对比了下两者有以下差别: (左边是砂锅麻辣烫店) 一、砂锅和非砂锅 二、女老板和男老板 三、灯光很亮和灯光没那么亮 四、在前台煮和在后厨煮 五、两者面积砂锅店要大一点 另外我还去看了那家串串店,店面很小但顾客很多: 18:串串店,7-13-11,31 只有一张大桌子和两口火锅,看中什么串让老板拿,大家围坐在火锅边吃,每次过去观察人都围得满满的。 在城中村开餐饮店总结一下就是: 便宜便宜便宜,不加盟,装修不用漂亮,灯光要亮,附近无竞品最好,有的话要分析如何做的不一样,比如有麻辣烫就来个砂锅麻辣烫,另外这天气火锅类的生意不错(麻辣烫、串串、鸡煲)。 以上仅适用城中村,繁华市区不适用! -END- 主编丨陈青 推荐阅读 你的服务员做到这些,餐厅利润将提高85%! 从“雇人排队”开始,我就知道这家店的生意不会差 39元酱大骨火遍全国,看似亏本却是暴利?!揭秘背后的4大套路……原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/213665.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 一个好店长,能让餐厅营业额快速上涨!1月4日第66期职业店长训练营广州开课! 上一篇 2020年12月16日 02:20 疫情后最大一次茶饮聚会 我们找到了5个趋势 下一篇 2020年12月16日 02:20相关推荐 餐饮资讯 商业模式、供应链、人才管理,2021年餐饮人一定要学会这些 品牌模式升级迭代、市场下沉、供应链成为连锁餐饮发展命脉、餐饮业用人问题日渐凸显……经过2020年市场洗礼的餐饮行业,如今竞争厮杀既安静又残酷,有品牌一鸣惊人,也有品牌默默消失。 怎样成为万千餐饮大军中跑在前面的一员? 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