疫情后最大一次茶饮聚会 我们找到了5个趋势

12月15日，广州，海珠区。

相隔近11个月，茶饮行业迎来2020年最大一次行业聚会——第六届广州国际酒店用品及餐饮博览会。即使受部分地区疫情影响，此次展会仍汇聚国内、国际海量餐饮、茶饮原料、设备厂家。

根据展会主办方官方数据显示，到会展商近500家。

从多个展位参展商品的品类、形态、功能来看，茶饮设备、原料呈现多样性、多元化态势。具体表现我们大致概括为5点。

植物蛋白原料的百花齐放

2019年底，豆乳茶的火爆为茶饮行业打开了“植物蛋白”细分市场的大门。此次展会中，包括欧力、晶花、恒顶等多个企业推出相关产品。

欧力、晶花均展出燕麦奶。早期燕麦奶主要应用于咖啡品牌中。今年内，包括奈雪在内的头部品牌，也在其咖啡类饮品中有所应用。

据业内人士介绍，燕麦奶在饮品中的表现主要表现是带来更为丰富的尾端香气及醇厚口感，为饮品带来差异化表现。

除此外，燕麦奶在冰淇淋上也有应用。而在与茶饮、果饮的碰撞中是否能够够产生火花，多位观展连锁品牌表示期待。

恒顶所推出的“大米蛋白”类原料是其工厂今年的重点新品。据其工作人员介绍，产品自带米香，部分产品复配进乳粉，能够带来更为顺滑的口感，这种风味是完全不同于豆浆、燕麦乳、花生乳。

在试饮中，现场观众表示，这种风味有点类似于小时候喝到的米汤，但更为香甜。市场落地方面，米浆被消费者所熟知，不用过多市场教育，而湖南已有茶饮品牌将其当做招牌产品，并由此延伸出系列产品。

再加之植物蛋白本身的健康属性，未来值得关注。

液态奶的集成化、厚制化

从2019年开始，结合淡奶、奶油、牛奶等多种乳制品原料特性的奶盖浆、调制奶在行业中逐渐起势。包括三元、菲仕兰、伊利等品牌均有涉猎，无需配制，甚至是无需打发的奶盖浆更是成为多个乳制品厂家在奶盖原料上的发力点。

今年年底，通过对蛋白、脂肪进行浓缩的100%纯牛乳制品“厚乳”再次成为行业热点。

与燕麦奶类似的是，这一次厚乳也先从瑞幸这类咖啡品牌最先发力，而后在茶饮品牌中逐渐普及开来。值得一提的是，除了牛乳外，椰浆也出现了“厚”概念。

乳制品风味升级、使用便利已然成为该品类新的方向。

茶叶的多元细分

茶饮用茶已不再局限于红绿乌青等大品类，更是在这些品类中进行新的细分。

如何解释这个概念，在茶立芳展馆中，工作人员介绍，此次他们的主推产品为祁红。

推出这类产品的创意点在于“品类香型”聚焦。即在一个被大众所熟知的茶叶品种上做出香型、茶感上的微调。

在帮利今年的展位中，15个款主推基底茶中，多款均为乌龙茶。在其香型中分为木质香、火功香、炭火香、兰花香、花果香、蜜桃香等多种细分。

另一方面，花果香型的茶叶也在近年中成为主流，为水果茶、奶茶提供更多差异化的选择。

常温水果类产品的升级

新茶饮的崛起带来了鲜果、冷冻水果类原料的普及，而近年内，出于运输、仓储等多方面考量，常温储藏的水果类原料也在各厂家的技术攻关下进行新一轮的升级。

除了调香技术，供应端采购、生产外，如HPP、低温锁香等工艺已开始应用。

在应用技术端，针对一个产品的多元化应用也在水果类厂家中成为课题。

以浩恩奉仕为例，在做葡萄类原料的应用上，他们推出了10种应用，包括多肉葡萄、葡萄缤治、葡萄啤啤、葡萄冻冻、葡萄酸奶冻冻等。

设备类厂家的“定量”化进程

在诺道夫展位，除了展出蒸汽开水机、泡茶机外，今年推出了一个细分类设备——蜂蜜定量机。

据其技术负责人介绍，蜂蜜与果糖所不同的是，更易结晶。这就需要设备对其温度进行恒温保存。同时由于蜂蜜在门店使用量上相对果糖较少，所以也采用MINI机型进行投产。

除了果糖的定量外，茶水、分类原料的定量也被厂家落地为方案。

如艾斯国际的茶水定量机，就能实现多款茶汤的定量取制。而铠玮的果粉机则可以帮助植脂末等产品实现标准化取用。

元扬今年不仅在核心产品“萃茶机”上升级超静音款，更展出了茶咖机、研磨设备，通过对茶叶的定量研磨，在经由茶咖机的定量、定温、定时萃取，完成茶叶的单杯现制，这也是茶饮向未来出发的新方向。

节省门店空间也成为市场的新需求，星极的一体化制冰吧台就是解决方案之一。

除以上5大趋势外，茶饮展会中还有多个亮点，我们一一展开。

更多展会精彩亮点，请在图片中寻觅。