如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363【营销策略】
原料：鲜活鲍鱼15只，棱丝瓜300克（丝瓜的一种，因表皮有纵向突起的棱而得名，具消热化痰的功效）。
调料：鲍汁30克，鲜椒葱油20克，盐4克。
制作：
1、棱丝瓜削去外皮，改刀成厚1厘米的块，拉油备用。
2、鲍鱼带壳刷洗干净，铺在盘底，上面摆入丝瓜块，上笼大火蒸6-7分钟，取下后将蒸出的汤汁滗到碗里，丝瓜块摆入铜盘底；将鲍鱼的壳、肉分离，清除内脏后将鲍鱼肉再放入壳里，摆于丝瓜上。
3、蒸鲍鱼的原汤趁热与所有调料拌匀浇在鲍鱼上，撒葱花碎30克、鲜红椒圈5克，淋热油10克即可走菜。
鲜椒葱油制作：
锅入菜籽油2500克、猪油500克，烧至五成热时下入葱段800克、洋葱丝800克、姜片600克、蒜瓣200克（提前用清水浸泡）、香菜杆200克、青、红小米辣各100克，小火将水汽全部熬出，沥去渣滓即成。
技术关键：
1、蒸制时最好使用传热快的铜盘，能加速食材成熟，避免因长时间加热而使原料口感变老。
2、这道菜吃的就是鲍鱼的鲜与丝瓜的嫩，兑汁时不可加入过多调料，以免抢味。
中国第一家餐饮专业手机报——《餐饮时报》手机报
每月7元，最新实用餐饮资讯发送到您手机！
您现在看到的，是《餐饮时报》免费公众微信，不是手机报
只是手机报部分往期内容，手机报内容更多、更新、更实用、更快捷！
只需您电话18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931订阅即可。随时订阅，随时退订，随时换号。
《餐饮时报》公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
《餐饮时报》QQ群：282756788，
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/122158.html
