《中国餐饮报告（白皮书2018）》统计显示，正餐、火锅、休闲小吃餐饮已成为餐饮行业占比最高的三大业态，其中休闲小吃餐饮正以低成本、快速开店和丰富的创新品类引领消费新趋势。
在众多休闲小吃新兴品类中，优势突出的“即食海鲜”还有万亿市场空白等待挖掘。
《2019年中国海产品干货市场分析报告》预计，2020年我国海鲜总产量将超过4800万吨，中国俨然成为全球最大的海鲜生产国。
对此投资人表示，随着近年来千亿规模的鸭货市场份额迅速下跌，即食海鲜极有可能替代鸭货产品，“因为对标显示，无论是营养角度还是原材料认知角度，即食海鲜产品都更受消费者认可”。
作为即时海鲜领域的首家创新者，海鲜盒子围绕10款爆品海鲜产品SKU、5㎡小店+外卖销售的业务模式，迅速打开市场，目前一家5㎡单店铺月收入可达5万元。
03
单店月入5万，“海鲜盒子”
成休闲小吃+零售的一匹黑马
营养价值高、食用方便、口感新鲜，即食海鲜满足了用户对餐饮品质的全部需求。可国内海鲜消费的核心力量（年轻人和社区用户）眼前，却只有价格贵做法难的冷冻海鲜，和不新鲜口味差的罐头制品。
为解决市场痛点，深扎传统海鲜出口贸易领域15年的老炮儿杨军走访了20多个国家，用了整整两年时间进行市场调研。他发现即食海鲜概念在很多欧美国家已同餐桌上的沙拉般普及。
一盒开封即食无需处理、口味还几乎和饭店菜肴无异的海鲜成品，在沃尔玛等大型超市中与冷冻海鲜的占比是5:5。
眼见国外的即食海鲜产业已经非常成熟，国内用户对海鲜的认知却还停留在冷冻和罐头卤制品，杨军决定抓住机会。
他创立海鲜盒子，一进场就高举高打，在1个月内迅速开出两家5㎡左右的小店，凭借10余款自主研发的即食海鲜盒装单品（客单价29元/盒），一天能店面和外卖可销售100多盒，单店的月入超5万元，迅速招来三家争相支持的风投机构。
品牌优势显而易见：一方面，区别于传统小吃店面，海鲜盒子没有明火后厨，标准化生产安全稳定。
海鲜盒子既是餐饮又是零售，消费者既可以在餐桌上，又可以当休闲零售；另一方面，这样一家5~8㎡的小店可以开在商超、社区周边、大学城周边等各类场景，再辅以外卖模式，店铺经营场景非常灵活。
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高级原料+标准工艺
海鲜盒子打造爆款产品
截至目前，海鲜盒子共推出麻辣扇贝、麻辣鱿鱼须、照烧章鱼、麻辣大虾、麻辣北极虾、麻辣龙虾尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鲍鱼9款SKU，其中，“麻辣花甲肉、麻辣北极虾和麻辣扇贝”用户复购率最高，单个爆品一天就能卖40多盒。
用户最多的口碑评价是：和现做的海鲜口感相差无几甚至味道上更加优秀。
▲海鲜盒子部分售卖盒子产品
原材料是海鲜盒子优质口感的“秘诀”。
以人气产品麻辣扇贝为例，杨军精选了北纬39°长山岛刺身级别的“贝王”虾夷扇贝（成本是普通扇贝2倍），以现捕活煮保证了其肥美新鲜的口感。
▲海鲜盒子爆品麻辣扇贝和南美大虾
在此基础上，依托杨军百鱼海鲜出口贸易公司年采购1万5千吨行的业资源，海鲜盒子可整体降低约30%的产品成本价格，即降低采购成本的10%~20%。
如此大批采购，海鲜盒子可保证长期拿到行业中价格最优、质量最好的货源，巩固其全球海鲜供货议价能力。
而要将原料的优势发挥到最大，就要靠研发和技术。
海鲜盒子的产品创新研发负责人王澜涛曾在昆仑饭店、金海湖度假酒店等高档酒店任总厨及新品研发主管，不仅精通法、意、墨、新菜系，还擅长中式卤味，可独立研发多款独家口味。
▲工厂生产线人员对产品统一消毒处理
加工技术方面，海鲜盒子采用“MAP锁鲜包装”，在新鲜度上远胜于市面上的易拉罐冷冻即食海鲜类产品，加工难度也成倍增加。海鲜盒子能从产品上赢得用户口碑，杨军觉得一切付出都是值得的。
“用心做好产品是企业责任，也是我做十多年企业的初心。新鲜即食，健康安全是我们始终坚持的核心竞争力。我们还在持续研发新品，未来两个月内我们将推出升级的品牌系列产品‘海鲜君’，产品和包装都有一个大的提升，值得期待。”
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掷5000万投资工厂
建行业顶级产业链体系
曾有业内人士指出，国内海鲜市场之所以小作坊“横行”，是因为小吃规模化难度过大，店主缺乏同时支撑几百家店的供应链和生产供货能力。
即便有人选择折中方案“中央厨房”和“代加工”，产品品质只是治标不治本。可见，供应链能力已成为休闲餐饮领域竞争中的最大壁垒。
▲海鲜盒子工厂生产加工车间
就在去年，杨军豪掷5000万元投资并购了辽宁省农业产业龙头企业——大连恒佳食品有限公司，含着金钥匙出生。这间占地面积11000平方米的工厂现有员工200人，年加工能力4000吨，工厂专门生产海鲜盒子产品的车间日产能达30000-50000盒。
大规模的工厂也是海鲜盒子生产标准化的不二保障。
据了解，海鲜盒子的产品不仅具备MSC、BRC、BAP、HACCP的国际海鲜食品认证资质，还严格遵照了HACCP国家食品安全管理体系，即每款产品都有单独的加工工艺方案，所有食材均可追溯产地，技术优势突出。
源产地选材、自主研发新品、自有工厂加工、国际标准保障，海鲜盒子率先搭建出了整套行业顶级的全产业链体系。
在杨军看来，这是未来门店产品规模化的最大竞争壁垒，“无论将来开几百还是几千家店，我们都能依靠自有的供应链能力保证品质，稳扎稳打”。
04
稳步快跑，
迅速布局全国200家门店
今年年初，海鲜盒子形象样板店在北京正式营业，即食海鲜的优势得以发挥，店门外的用户一度大排长龙。
杨军表示，今年海鲜盒子将延用5㎡开一家店的轻操作模式，快速在全国布局200家门店，继续领跑市场。
记者算了一笔账：以海鲜盒子每家门店的日平均销售数据计算，一盒即食海鲜平均客单价29元，单店日均销售80盒、月收入为69600元。
抛除店面租金和人力和其他成本，单店月净收益约3万元。如果再加上每天40盒的外卖销量，就可保证40%~50%的净收益，月入4万左右不成问题，回本周期也大大缩短到3-4个月。
中商产业研究院数据显示，中国休闲食品市场规模年均复合增长率达到6%，今年市场规模有望达到5439亿元。飞速扩张的市场中，5㎡小店模式将成为休闲餐饮最受欢迎的发展趋势。
每年进入夏季后，海鲜销量都将迎来井喷式增长，即食海鲜市场的万亿市场空白，也将在这一销售旺季爆发无限潜力。
– END –
来源 | 华商韬略
整编 | 餐饮O2O—小贝
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