“餐饮新起点-共享新模式·共创新生态”，3月15日下午，由辰智科技联合中国.共创·共生·共享餐饮整体解决方案生态体验园主办的开年首次餐饮企业家交流会如期举办，与各餐饮企业领头人共同探讨2021年最新动向，学习餐饮爆品研发思维。 会上，辰智科技创始人-葛建辉先生发布《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告，带领大家解读基本盘数据及十大机会点。 以下为葛建辉先生分享内容，为便于读者阅读，以第一人称阐述。 刚刚过去的牛年春节，各类媒体的报道都非常喜庆！异常喜庆！特别是在全世界一片焦虑的大背景下，举国欢腾的中华大地迎来了一轮异常火爆的消费热潮。 据商务部发布的数据显示，零售、餐饮、消费、旅游、物流、文化等多领域均实现了牛年“开门红”，零售餐饮业尤甚。 8210亿元，同比增长28.7%！ 2月17日晚间，商务部公布了除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业的成绩单。短短7天，零售餐饮业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4.9%。 中国烹饪协会公布的数据显示，2021年春节黄金周，上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%，“提前预定”“排队等号”“人气爆棚”“一位难求”等关键词屡见报端。 这意味着，2021年春节黄金周消费已恢复至疫情发生之前的水平，甚至更加旺盛。对守候多时的全体餐饮人来说，毋庸置疑这是一剂有力的强心针，但新的一年里，餐饮业是不是所有的品类就都有希望迎来新一轮的高速增长了？真实的行业基本盘是这样的吗？ 作为一个二十多年以数据分析为职业的我，冷静分析、数据说话才是我应该体现的专业素养，我们一起来看看2021年餐饮基本盘的大数据，到底哪些品类会获得更快的增长？哪些品类有可能被结构性调整？我从辰智科技十年沉淀的餐饮大数据的研究结果中提炼几个指标给大家看看，中国餐饮行业的基本盘数据： 餐饮规模基本盘 从行业总产值来看，2020年全年中国餐饮行业收入没能突破四万亿，总产值跌落到2017年度的产值水平，似乎比较悲观，整个行业四年的努力化为乌有！ 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮复苏基本盘 我们看2020年12月份的产值已经基本回归到2019年12月的水平，甚至我们拿2020年第四季度的产值来看，我们已经基本回归到疫情之前的最高水平！ 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮留存基本盘 从供给侧来看，2021年初中国餐厅总量已经达到917万，超过疫情之前2019年底的906万，供给侧基本盘比2020年疫情之前还要好！似乎又可以比较乐观了！细看疫情以来的这一年开关店的波动趋势，简直像是过山车，门店存活考验的最关键时间点竟然是第三季度，似乎可以非常形象地比喻“煎熬”这两个字对这批关店的餐饮老板当时的内心感想！ 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮连锁基本盘 疫情在一定程度上加快了整个餐饮行业的连锁加盟的进程，疫情后餐饮连锁率较疫情前有明显提升，连锁餐饮的抗疫情能力显著高于非连锁餐饮！连锁化进程是大势所趋！值得注意的是，下半年疯狂开店中第三季度还是由连锁品牌主导，而第四季度杀入市场的非连锁开店令人忧虑！ 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮头部基本盘 头部品牌的市场领先地位进一步得到强化，肯德基、海底捞、蜜雪冰城等头部品牌的门店数量和经营产值都得到更快增长，TOP100品牌的门店数量占比提升明显，受疫情影响显著低于大盘平均水平，并且这些头部品牌在疫情后积极布局，逆势增长，市场地位得到进一步的强化。 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮区域基本盘 近几年，各区域餐饮规模均保持上升趋势，而整体经济相对繁荣的华东区域餐饮规模遥遥领先；从各区域在在整体餐饮市场的占比情况来看，以华南为代表的南方地区的重要性在逐步提升，北方地区均出现下滑现象。 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮下沉市场基本盘 疫情终止了各级别城市餐饮门店规模的高速增长势头，一、二线城市的市场活跃度保证了疫情后的快速恢复，但四五线城市就没有这么幸运，整体规模都有所下滑。 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮品类基本盘 中式餐饮受疫情影响下降明显，但疫情过后中式餐饮也展现了极高的市场活跃性，迅速恢复！特别是中式快餐截止2020年底超过430万家门店，整体份额占了半壁江山；另外西式快餐是唯一保持疫情前后门店数量增长的品类！ 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮信心基本盘 当前的形式下，消费者的消费信心还没有得到完全的恢复，疫情同时改变了很多消费者的消费行为，但是餐饮经营者还没有转变好经营策略。2020年整体消费者信心指数波动较大，疫情初期对餐饮外出就餐的影响明显高于对整体大盘信心指数。而年终收官阶段在整体大盘波动下行的情况下，作为刚需的餐饮给予消费者更多的信心。春节已让消费者信心全面恢复！ 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 餐饮能力基本盘 新冠疫情对整个行业的影响是巨大的，但也是危与机并存的，抗疫情的过程中，对所有餐饮企业都是一次煎熬，一年下来40%的餐饮门店退出市场，但活下来的企业经历了这一轮的淬炼，在生存能力上都得到了升级和迭代！ 来源：辰智《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告 确实，经历了长达一年的抗疫之战，2021年，国家对于疫情的防控工作更完善了，餐饮企业对于特殊情况的处理也更有经验，更强大了，因此，相信接下来即便有磨难，餐饮人也不会那么容易被打倒！ 以上为《2021年度餐饮行业基本盘及趋势》报告趋势部分的分析，报告中还针对品类赛道、菜品研发、新零售、智能化设备、数字化运营、新媒体营销、新商圈选址、供应链解决方案、团餐、创新和餐+酒的创新等十个领域的新商机进行了详细的分析，希望对餐饮行业新一年的发展提供更加清晰的方向指引。 更多内容可以识别下方二维码或点击文末阅读原文购买完整版报告，活动期间，享受最低优惠价99.8元购买哦！ 报告看点 本报告着眼于整个餐饮大盘现状及未来发展趋势，重点展示主要餐饮品类的市场表现、全国不同区域的餐饮战略分布以及未来的趋势走向。 如有疑问，请咨询13331816731（微信同号）
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