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从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？

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从一家店到两家店，历时2年，新店筹备8个月。这样的速度，比其他的网红店慢了许多。品牌的成长与塑造，需要更多的耐心，不断在市场变幻中迭代升级！

别院·里又火了！开业不到10天，品牌便冲到了成都酒吧排行榜第三，环境榜第一。作为曾经的“网红店”，创立不过2年，在小酒馆竞争日渐激烈的当下，新店刚开业，生意依然延续着红火。俨然已经摘下了网红的帽子，成为了一个长红的品牌。从网红到长红，别院·里的品牌塑造之路才刚开始。

可口可乐公司的总裁罗波特曾经说过这样一句话：“如果可口可乐在全世界的工厂被一把火烧了，我们也能一夜间起死回生。”这句话很好地揭示了品牌精神的重要性。正所谓“物质终会泯灭，精神才能长存”，一个有精神主张的品牌并不依附于产品而存在，却能让产品大放光彩。

从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？

01

柔性品牌策略，孵化IP形象

凡世界大牌都有其独特的价值主张，它们或是凸显尊贵，或是强调叛逆，或是诉求极致——这种精神上的沟通为顾客创造了附加的心理价值，进而建立起品牌与顾客之间更加牢固、更加密切的情感联系。
IP形象，就是将一个品牌价值主张的外化于形，这个形象将品牌的精神具象化，便于传播与记忆。IP形象塑造是内容营销的一种常规操作，很多品牌在沟通上遇到的问题，都可以利用IP形象来解决。如肯德基的肯德基上校、麦当劳叔叔、尊尼获加“行走的绅士”，都对品牌的传播起到了巨大的推动作用。
别院·里将品牌的年轻、俏皮、感性、美丽外化于IP形象“猫女郎”，粉红色的猫，玛丽莲梦露的造型，瞬间拉近了与顾客的距离，凸显品牌的时尚。
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？

02

全+强的品牌输出，扩大品牌知名度

品牌知名度是品牌资产资源的重要组成部分，是形成品牌形象，打造成功品牌的先决条件。品牌知名度越高，消费者购买此品牌的可能性也越高，抵御竞争对手的能力也越强。
好的产品、好的形象必须通过传播才有更大的市场。通过线上线下结合的模式，别院·里对品牌进行了全面的推广。
在线上，两微一抖做宣传，小红书种草，选择的都是年轻人关注度较高的营销号，利用这些账号的推广，吸引目标受众到店，迅速打开在年轻人当中的知名度。为了吸引更多的游客到店，在携程等旅游平台上的宣传造势也不能缺少。
在线下，重金买下成都地标性建筑339电视塔的广告宣传，让别院·里成为了第一家在电视塔打广告的小酒馆，高度339米的电视塔，宣传力度可见一斑。
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？

03

融入地方特色小吃，增加品牌文化属性

IP形象是品牌宣传的基点，文化属性是品牌茁壮成长的土壤。每一个餐饮品牌背后，都应有文化支撑。
历史悠久的天府之国成都，担担面、钟水饺、三大炮等小吃都是老成都美食文化的传承，游客来成都必点的小食。原先的别院·里仅仅是一家小酒馆，品牌缺乏文化背书，虽然积淀了不少老客户，但是对游客的吸引远远不够。品牌的变化要适应门店位置的变化。如今，身在市中心，游客的数量激增，如何吸引游客进店，激活品牌活力，是品牌立身的关键。
从菜品入手，减少餐厅硬菜数量，增加三大炮、糖油果子、钟水饺等老成都名小吃，在小酒馆的基础上呈现更多的成都美食、成都文化。
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
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新增老成都特色小吃

04

餐+酒，打造品牌特质，抢占用户认知

要想让消费者第一时间想到你，你得有能让用户记住你的品牌特质。带川味的傣味烧烤+成都酒品最全的酒吧，就是别院·里音乐酒馆的品牌特质。
✔口味升级，提升客户满意度
傣味烧烤是别院·里产品差异化的产物，烧烤师傅是土生土长的西双版纳人。但是，原汁原味的傣味烧烤与成都人习惯的重口味相差甚远，很多顾客反映口味不适。为了迎合消费者口味，烧烤师傅结合川味烧烤的做法，将四川味融入傣味烧烤，形成了独具特色的烧烤风味，消费者满意度蹭蹭往上涨。
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
✔菜单减负，降低餐吧权重
老店是在餐吧的基础上融入了酒吧的理念与模式，但是，对于酒馆来说，酒的比重远远不够。
为了加大酒的权重，菜品的比重必须降低。砍掉原先销量不佳的菜品，减少硬菜，只保留点单率高的菜品，降低餐的权重。
✔酒水增加，提高客单价
品牌竞争，最终是为了抢占用户的认知。成都酒饮最丰富的音乐酒馆，是别院·里新的品牌认知输出点。品种多样且全面，啤酒、白酒、酿酒……全世界90%的精酿啤酒在这都能找到，高性价比的酒水在繁华商业区脱颖而出。
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
“她经济”的兴起，研发团队敏锐地捕捉到了这个市场讯号，着重推出了更多适合年轻女性饮用的套酒。老成都·茉莉花酒、夜礼服假面之吻、古羌麦杆·咂酒、落落微醺·桂花酒、魔法自然派对……颜值高、品种多，均价120/套，性价比高。一经推出，便笼络了大批女粉。

从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
从小吃到正餐到酒饮，小酒馆 sku丰富，选择性强。可单人用餐，也可群体共享，打破了客单价区间限制，同时也使小酒馆兼有正餐、快餐和休闲餐的属性。

05

全方位提升客户体验，形成品牌记忆

当人们想起一个特定的品牌时，会自然地与某种特定的产品、服务、形象等联系起来；或是体验到某种场景时，人们会和某一品牌对接起来，这就是品牌记忆。
加深品牌记忆，场景化的体验与服务是突破口。聘请春晚灯光师打造的灯光系统，拥有上千种灯光变化，设备使用的是浩洋电子，和鸟巢、G20峰会使用的相同。
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
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灯光

从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
顶配的音响设备，由专业的音乐出品公司量身打造音乐播放系统，声音大小、频率、使用场景，甚至每个时间段播放什么音乐都是精心设置。晚上8点到12点，还有专业的乐队表演。
音乐表演的多样化，音乐播放的舒适化、灯光场景的专业化，从听觉到视觉，全方位提升客户体验，从感官上给予客户品牌记忆，形成品牌联想。
小结：
品牌的塑造绝不是单方面的事，别院·里从味觉、嗅觉、视觉和听觉四方面入手，融入IP形象，强化场景体验，全方面打造品牌的记忆点，形成品牌印象，打造品牌势能。在这个快速迭代的市场中，要保证自己不被淘汰，品牌还得不断创新，适应快速发展的环境。
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
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别院·里音乐酒馆

从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？

339店：猛追湾街96号（距锦绣天府塔80米）

双流店：锦华路2段北京华联负一楼

预约电话

339店：028-84373699

双流店：028-61730049

END
从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
编辑 |小餐
统筹 |吕健
图片来源于网络

从“网红”到长红，餐饮品牌经久不衰的秘诀是什么？
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