第 773 期
文 | 田果
史无前例！
火锅牛油将拥有自己的国家标准
▲大会现场
在牛油行业，牛油的生产并没有国家标准，以至于小供应商的产品普遍存在两个问题，
一是供应不稳定，经常出现断货；二是牛油产品安全性存在风险
。
此，在当下，火锅牛油的安全问题急需得到保障
。
行业首批参与到牛油国家标准联合起草的企业，同时也是牛油标准审核会的独家承办方，是
又一次品牌实力的体现，以及对食
安的自信。
，对整个牛油行业而言，在安全方面有了规范、保障，犹如系了一条“安全绳”
，驱动整个行业共同发展和进步。
牛油行业跨入一个新起点，具有革命性意义。
对于火锅企业、消费者来说，也能间接起到安全保障作用，从源头最大化的减少牛油食品安全问题。
趋势预判：
餐见君看来，这次”食安革命”，不仅能对牛油行业起到实质性的约束和推动作用，同时，也预示着牛油火锅进入空前爆发期。
就连很多铜锅涮、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等清汤类火锅，都新增了牛油锅底，试图吸引更多年轻消费群体。
一旦有了牛油国家标准的加持，火锅牛油行业将朝着“标准化+安全化+品牌化”方向发力，释放出更多的机会点！
市面上，不少火锅界的“新老玩家”，已经开始把握机会，纷纷借势火锅牛油。
蜀大侠火锅，2020年进行了全面品牌升级，提出“内功看锅底，外功看菜品”的slogan，把牛油锅底推到了新高度。在菜单上，着重推荐“新鲜竹笋搭配牛油麻辣锅”组合搭配，强化记忆点。
▲选用张兵兵6味牛油，做地道成都味
新生品牌辣叁成烧菜火锅，开业即火爆，除了烧菜，最出圈的要属他家的“灵魂牛油锅底”了，尤其是烧菜在牛油锅中涮煮后，两种味觉的刺激，让顾客大呼上瘾！
▲辣叁成烧菜火锅的牛油锅底
谭鸭血这位资深玩家必须有姓名，作为有料锅底先行者，它和张兵兵牛油联合首创的“心形牛油打锅”，将鸭血作为底料，辅以鹌鹑蛋、豆腐干等多种食材，分门别类码好，这种个性化、定制化、标准化的锅底，让品牌IP更出色。
▲独特的摆锅造型搭配张兵兵心形打锅牛油
当然，小龙坎从成都一家只有十几张台的社区火锅店起家，几年时间在全国拥有近千家门店，离不开那口正宗地道的牛油锅底，广告语也升级为“值得等待的好味道”……
▲小龙坎的好味道离不开正宗牛油锅底
火锅同质化严重，餐饮老板似乎都把希望寄托在牛油锅底上，积极探索下一个增长曲线，势必要在红海中寻求差异化。
总之，对餐饮老板而言，唯有及时抓住消费者口味需求变化，才能抓住流量机会。
安全才是好牛油的标准
疫情爆发后，餐饮业普受重创，活下来成为每一家餐企的核心命题。
虽说现在大多餐饮店客流已恢复如初，但老板们每天仍如履薄冰，海底捞张勇曾说，食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门。
餐饮终将回归本质，而牛油的本质，除了好吃，更重要的就是安全。
关键时期，张兵兵火锅牛油全面出击升级食安，为餐饮企业保驾护航，用行动印证他们对安全的坚持。
他为安全买保险，与PICC合作投保一亿元，为10000＋火锅门店保驾护航
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；
做为行业“领头羊”，率先将“安全”作为品牌战略，提出“安全才是好牛油的标准”的品牌战略口号，但这绝不仅仅是一句口号；
如今，他用25年牛油的安全生产规范以及多项严苛标准，凭借实力参与到牛油国家标准的起草，独立承办牛油国家标准审查会……
牛油行业，在头部企业诸如张兵兵火锅牛油的引领下，定会愈加成熟，而牛油火锅的市场也会涌现出更多的机遇。
得趋势者得天下。最后，敬请各位餐饮老板关注牛油国家标准的正式发布，从中寻找更多机会点！
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