菜单规划，为什么是降本增效的强有力武器？

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这是王小白公众号的第93篇原创文章

专注菜单研究了这么久，从接客户的咨询规划到开培训课程，把思想和方法论教给大家，这一路的不断坚持与前进，让我学会了研究一门学问或是一个专业，如何从现象到本质，如何从繁杂到简单，如何创建一个系统的知识架构，让我心生欢喜，同时心生敬畏。

欢喜的是，原来经营真的是有方法可循的，我们用专业帮助了越来越多的餐饮人和餐饮企业，并得到了他们的正向反馈：从思维认知到营收增长，再有到成功拓店。

所以当我们找到经营的起点和核心，找到这个一生二，二生三，三生万物的核心起点，即一，我们就可以用看上去最简单、最有效的思路去化解经营上出现的问题。而此时我们才能找到经营中真实的问题，因为一个不触达真实原因的问题，往往只会让我们忙中出乱或是出错。

敬畏的是，曾经的自己总是觉得做什么都还行，但其实什么都还停留在表面，没做深做精，现在终于发现，知识带给我们的远远比我们想象的更伟大、更美好。

即使我们开创了菜单规划、一直前行，并引领着这个领域的思想，但我们从未停止过更深的探索。因为，我们敬畏知识的无边无界和其璀璨精华。

今天我们的主题是：

菜单规划与降本增效之间是什么关系？

菜单规划是我们达成降本增效的根本所在吗？

换作以前的你，当你想要自己的经营更上一层楼，更好的达到降本增效，你将会如何思考？如何找到对应的方案解决呢？

要深度理解菜单规划与降本增效的关系，以及菜单规划如何帮助我们的经营达到降本增效，我们先要认知”菜单规划”。

我们把菜单规划拆分来看：菜单+规划

菜单是什么？

菜单是一张纸、一本册子、一个电子屏等等，是一定要呈现出来的有形的才是菜单吗？

如果这样看菜单，那么菜单真的就只是一个点餐工具而已，这是最浅显的认知，也是最孤立的看待菜单，这样对待菜单，它是很难给你的经营带来实际意义和价值的。

如果我们可以意识到有产品就有菜单，而不只是看到的表现形式，纸、册子、电子屏等等，那么不管它形式怎么变，我们都能看到菜单的真实意义和价值。

这里的真实意义和价值分两个层面：

对外——它是与消费者最近距离接触的媒介。

消费者通过菜单购买我们的产品，形成我们的经营利润。之前写过”1张纸/365天/36500次无声推销”，从广告传播学的角度来看，他的价值也是巨大的。

对内——它承载着品类、产品、定价等等经营的相关要素。

它与我们的生产效率紧密相关，同时通过结构化的调整，可以决定我们门店的运营效率的高低。

理解了菜单这个层面的意义和价值，那么规划才能起到它应有的作用。

规划是什么？

规划即是通过对菜单上承载着的这些经营的要素进行结构性调整与改变，以期达到企业经营上的目标。

菜单是名词，对菜单的认知决定了我们如何去做好一张盈利的菜单。

规划是动词，通过我们的认知来对菜单上经营的要素进行相关的结构上的调整，以期达到我们的经营目标，它是一个动态调整的过程。

降本增效是我们所处在的经济下行与竞争激烈的环境中，餐饮企业最需要认真对待的事。

餐饮成本我们知道的主要成本有，食材成本、人力成本、房租成本。

菜单与产品相关，产品与人力相关，那么通过规划我们菜单上的产品结构，不同的产品结构会有不同的食材供应链和损耗，不同的产品工艺、数量就会匹配不同的服务人力。

所以当我们找到这个成本根源的时候，我们就可以通过菜单规划出”降本”的目的。

而合理的产品结构、成本结构，才会带来餐厅更优质的模型，在此模型下才会产出更高的经营效率，所以菜单规划是降本增效强有力的武器，它教会我们在这个时代境遇下，如何用更少得更多。

这是我们潜心的研究，更是在我们的客户和学员身上得到了多方验证：

我们非常高兴的看到，越来越多的学员通过我们的思想和方法论降低了食材成本、人工成本，与此同时还得到了营收和利润的增长。

而房租成本是每个月的固定投入成本，虽说与菜单好像看起来没有直接的关联，但通过菜单规划调整出的营收增长，它的成本比例自然是下降的。

所以找到事物的根源与其必然关联，从根本和核心上找到发力点，才能够事半功倍，才能够在日益竞争激励的境遇下建立起自身的核心竞争优势，不被各种假象迷惑、不被市场所淘汰。

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第13期《品类战略导航班》和第7期《菜单赢利规划解析班》将于1月9-10-11-12日在北京继续举行，我们的课程目前已成为海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、老乡鸡、回味、老娘舅、酷公社、山东鼎好等近400多家餐饮企业首选的课程。

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