一款爆品带火一家餐厅！56㎡的冒菜小店月收入高达30万！

冒菜也被称之为一个人的火锅，这和冒菜的就餐环境以及食用方法都有关系，一般冒菜都是自己选菜自己吃，或者两个人吃一份冒菜。在一人食的时代，也促使冒菜迅速发展，形成了如今遍地是冒菜的局面。

但是，冒菜虽然非常火爆，但是想做好却并不容易。冒菜分为两类，一类是路边的个人冒菜店，主打的是口味和价格，在环境上没有什么优点。第二类就是品牌冒菜，大家知道许多火锅企业也加入到冒菜的大军中，例如海底捞的U鼎冒菜，这种品牌冒菜不仅注重口味，更注重就餐环境。

在两种类别的双重夹击下，想要突出自己的特色，又不被两者干扰是比较困难的，一个不留神还会把自己陷入两者都不搭边的尴尬局面。所以，在众多的冒菜品牌中，如何增加自己的记忆点，让顾客记住你就成为了关键点。

今天说的这家店面积只有56平米，月收入却高达30万元，美冒冒菜的秘诀就是抓住了记忆点。

冒菜+海鲜让顾客记住你的餐厅

4年时间，美冒冒菜从众多的冒菜同行中脱颖而出，从0做起开到了380家店，这家店是怎么做的呢？

原来，美冒冒菜的做法是在冒菜中加海鲜。在现在和未来的餐饮市场，打造爆品的重要性是非常重要的，一个好的爆品会为餐企带来巨大的利润，还可能让一个生意冷淡的餐厅起死回生。而冒菜中加海鲜就是打造爆品的一种手段。

美冒冒菜以冒菜的菜系丰富为基础来进行爆品打造，在菜品中加入了龙利鱼，让普通的冒菜变为了龙利鱼冒菜。而且还有基围虾、鱿鱼等等海鲜可以选择。

海鲜作为一种高价值的食材，不仅把冒菜的逼格拉高了一个档次，而且还能在顾客默认的情况下提高客单价，让冒菜脱离了廉价的外衣，让顾客心甘情愿为你买单。

龙利鱼冒菜爆款的打造

爆品的打造不仅仅是两者的结合或者单方面的菜品呈现，而需要多种手段融合起来才能促成爆品。让我们来看一下美冒冒菜是如何做的。

首先是产品研发，龙利鱼冒菜能不能被大家所接受，是需要经过菜品的口味测试的。这时候就像一些网络软件一样需要进行内测，通过小范围的菜品测试，来调整口感等内容。

然后从店面环境、店面宣传来突出龙利鱼这一爆品，这方面和明档餐厅的美食表现手法类似，就是让顾客看到你的产品，让爆品走进消费者的内心。

最后就是利用传媒的力量，也就是我们常说的打广告，好的产品你不推荐给别人，别人也是不知道的。

经过这辆的爆品打造，让龙利鱼冒菜成为店里的主打菜品，复购率高达百分之60，一款爆品带动了整个餐厅的流量。

从锅底增加冒菜记忆点

吃过冒菜的朋友都知道，冒菜一般分为三鲜和麻辣。但是美冒冒菜却打破了这种常规的认知，加入了新的口味。

在美冒冒菜，你不仅可以吃到传统的冒菜锅底，还能吃到酸菜口味、番茄口味，还有自主研发的咖喱汤底和冬阴功汤底。去过泰国的朋友的应该吃过这两种口味，味道很独特，深受年轻人喜爱。

而且店面会更具锅底的食性分季节为顾客推荐。例如酸菜口味的汤底会在冬天推荐，而番茄则会在夏天推荐，这样一来不仅特色锅底冒菜卖的很好，而且会让顾客感受到餐厅的诚意与服务。

冒菜启用套餐模式，让翻台率翻一番

一般来说，冒菜店都是自己选择爱吃的食物，然后进行称重然后付款。但是这种方式也有它自身的缺陷。

美冒冒菜创始人认为，传统的自选模式首先展示柜浪费餐厅面积，尤其对于小店面来说，更是对面积的一种浪费。其二是很多店面的展柜上为了追求冒菜的丰富，什么菜都有。但是有些菜品不好卖，很可能会在第二天进行售卖，不新鲜。最后，我相信很多人都有选择困难症，面对如此多的菜品肯定会陷入究竟吃什么的思考较量中，大大影响了就餐的效率和降低了餐厅的翻台率。

所以，因为以上这些自选的缺陷，美冒冒菜推出了用套餐售卖冒菜的方法，例如金汤牛百叶、川香鲜毛肚、龙利鱼冒菜等。这样的方式，不仅让顾客能更好更快的选择菜品，还能提高餐厅的翻台率，可以说是两全其美。

美冒冒菜的爆品打造加上独特的汤底，再配合上套餐的销售模式，走到今天这个规模，也不足为奇吧。

餐谋长说

美冒冒菜用实际行动像餐饮同行们展示了爆品的力量，餐饮人只要肯下功夫思索，我相信，无论是在竞争激烈的红海，还是无人问津的蓝海市场，都能得到属于自己的一片天。