文｜田果
编辑｜田果
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开 篇
“你吃过魔芋吗？”
我把这个话题连续抛给一些好友，但一路碰壁，简单而坚决的“没吃过”、“不知道”几个字一次次伤害着我渴望而期盼的内心，隔着屏幕都闻到了他们对魔芋的陌生感。
终于有个哥们认真地回答了这个问题。
“我刚才百度了一下，我好像吃过这玩意。”
“回味了一下，感觉还行吧，没有太难吃。”
最后我放弃了身为北方人的倔强，找了一位重庆的妹子去问，她像一道曙光出现了，答案果然不出所料。
“软软的，QQ弹，比凉粉要弹一些，DuangDuang的口感中还带着一丝韧劲，是我烫火锅和冒菜的首选哦。”
最后根据采访后的概率学，我草率又认真地下了一个结论：吃过魔芋的是多数，但是知道并能辨别魔芋的是少数，魔芋才是我们口中那个“熟悉的陌生人”。
入秋后，四川人有个习惯：秋裤可以不穿，但魔芋必须吃！他们认为它是治病的药物，因此很喜欢，认为很珍贵。
外地的朋友可能不知道魔芋是啥，但中国人吃魔芋的历史堪称悠久，可以追溯到一千七百多年前。
只不过那个时候，魔芋不叫魔芋，叫蒟蒻[jǔ ruò]。
到了元朝，老百姓真是穷得很，没有吃的，救济饥荒的方法，就是在山上挖魔芋，一小个魔芋能够磨成一大盆魔芋豆腐，吃了魔芋豆腐会有饱腹感，解决饥荒。
直到清朝，魔芋才拥有了现在的“姓名”。魔芋原是在深山老林的山谷里面出产，农村人挖着以后，放进砂盘里面磨成胶浆，煮成魔芋豆腐，一个魔芋可以够十个人吃，“因为有此魔力”，所以叫魔芋。
大家终于知道魔芋为什么叫魔芋了吧！
要注意了，我们吃的魔芋并不是一个物种，魔芋是个大家族的称呼。
虽然魔芋家族人多势众，但并不是所有的魔芋都可以吃。因为这些植物的块茎中含有的化学成分并不是十分友善，国内主要食用品种只有花魔芋和白魔芋。
这里面其实有个小插曲：魔芋本身是有毒的，不可直接食用，为了驯服魔芋的毒性，我们的祖辈用草木灰侵泡的水进行消毒，再将其制成魔芋豆腐，加上辣子、味精、盐巴、酱油、葱拌了吃，炒了吃，都可以。所以，巴中也把魔芋叫灰菜。
如今在市场上买的魔芋，大多都用食用碱，不用草木灰了。
目前市售的魔芋制品，主要有魔芋块、魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋代餐粉等。摆在一起，实在不像是“一家人”：不光形状各异，颜色也是千差万别。
但又不得不承认，它们确实属于魔芋三代以内的直系亲属。
造成这种局面的原因，是因为魔芋必须经过加工才能摆上餐桌，跟土豆、红薯等传统食物不一样。魔芋这名字本身就很是“后现代”，但说起果冻里面的一种成分——蒟蒻，可能大家又会觉得专业化了。
魔芋丝是由魔芋精粉制作成条丝状的魔芋制品，通常再缠绕打结成魔芋结，细长的魔芋丝洁白晶亮。
因为它在汤中久煮不老，爽口弹牙，因此是许多人在涮火锅时的必点涮品。当然，魔芋丝用于凉拌也很滑爽可口。
魔芋块又称魔芋豆腐，形似而已，与豆腐没有关系，则是由魔芋粗粉制作而成，其厚实的身段，半透明的灰褐色，里面还夹杂密密匝匝的黑点，看上去显得粗旷。
吃火锅最尴尬的时间段，就是进入后半场。下筷子捞两圈，但是只能捞到锅底的辣椒。此时如果能夹起一片久煮入味的魔芋块，毫无疑问是救星。
提到魔芋代餐粉，不得不说到魔芋也是位热量极低营养极高的选手。
在日本，魔芋被称为“胃的扫帚”，不知道是不是彩虹屁，不过日本人民也是魔芋的死忠粉，几乎每家都顿顿吃。
点开淘宝搜索“魔芋”，大批诸如魔芋代餐、魔芋减脂等字眼出现在搜索栏下方。
我没吃过魔芋代餐粉，倒是独爱卫龙魔芋爽。办公室放两袋，头昏脑胀时，撕开一袋吃，顿时神清气爽，灵感“咻咻”地来。
魔芋是种很魔性的食物，无论是炖汤、爆炒，还是烧烤着吃，它只会越来越紧实，不会像别的食物那样，越来越软烂。有人说它不入味，没关系，切小点儿，只浮于表面 ，没关系，口味放重点儿。
在郑州很多年，菜市场上几乎没见过魔芋，火锅店菜单上更是少见，偶尔在干锅虾、干锅鸭、冒菜里才会寻觅到它的踪迹。在这儿，我觉得需要呼吁下火锅店老板了，快给我上魔芋！
作者：田果
乐天派天蝎
擅长案例解析与人物访谈
如果我的文字让你有所感触，欢迎在文章下方留言，说出你想了解的火锅行业热点，我们将持续调查、挖掘。
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编辑丨田果
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