很多老板其实很想做外卖，但是做不好，单量上不去，感觉越来越鸡肋，就越做不好，最后放弃。
我们来看看串串店喻老板是怎么从0到1把店铺的外卖做起来的，最高峰时一天100来单，带来了2000多营业额的增量，对于一个小店来说是很可观的，他是怎么想的，怎么做的呢？希望给你带来启发：
我店铺周围有19家同品类的外卖店铺，你们一定想知道我是如何脱颖而出的？
我说说前期的筹备，赛道的选择，产品的优势，宣传，复购。
不谋万世者，不足以谋一时，不谋全局者，不足以谋一域。做事之前的顶层设计至关重要，但我们很多人外卖的时候没有思考，就把堂食的菜单原封不动地搬到外卖平台上，然后就等着单子来，结果可想而知。
虽然各种生意不同，但其实都有一个基本的思考框架: 消费者的需求和痛点是什么？我们能提供什么样的价值？顾客为什么选择我们而不是别人？怎样才能获取更多的流量？怎样提升复购？
模式的选择
围绕这个问题，我们首先定的就是模式的选择。做外卖是继续做我们堂食这种串串？顾客点好菜，然后煮好撸下来？我很快否定了这个想法，因为这会很麻烦，串签，然后撸下来一来比较麻烦，二来，就是串串几十块钱的菜，如果撸下来看起来会特别少，顾客会从视觉上就觉得性价比低，非常不划算。
接着我们想到了做成盘盘麻辣烫这种形式，就是把菜按份数卖，定价四块，八块，十二块，这样就不用串签，但我们在做用户调研的时候发现一个问题，就是很多的顾客其实不知道盘盘麻辣烫是啥？所以我又否定了这个想法。
最后，我们经过综合考虑，把我们的串串改成冒菜的模式。一来，因为不用串签，切菜配菜会非常方便，二来冒菜在我们这个地区有非常大的受众和认知。虽然有这样的优势，但同样带来一个问题，就是竞争大，我自己统计了一下，我们这个商圈做冒菜外卖的就有19家，竞争可谓非常激烈。
但是后来渐渐发现，虽然有19家竞争对手，但真正的对手实际上没有几个。为什么这么说呢？因为一部分老板很佛系，他们就是简单地把堂食菜单搬上去，然后有单来就做，没单来就不做，你可以说他是不重视，也可以说是认知不足。另外一部分重视的老板呢，可能搞不懂平台的逻辑，不会推广获取流量，同样也不怕。真正的对手就是专门做冒菜外卖的，且老板比较年轻，懂外卖的那几家。
先说我们的外卖成绩吧，我们当月就在这个冒菜同行当中做到了前三，但我们完全可能做到第一，主要是当时有几个限制条件，我们人手不足，所以我们提高了起送价控制了单量，然后也是因为人手不足，经常堂食忙不过来，就非正常关店，影响了权重。
竞争策略
在正式上线之前，我们把附近做的好的外卖都点了过来，仔细分析了一下，看看他们的口味特点，菜品分量，当然还有定价这些，做到知己知彼。
在产品方面，我们至少有三个差异化的点。
一个是口味，我们的口味非常有特点，温和不刺激，有特殊的香味，我们有很多忠实的老顾客。
第二点，正是因为我们是串串店，相对于冒菜店，我们有很多冒菜店没有的菜品，比如卤鸡脚卤鸡尖，肥肠结子，虾滑等等。因为冒菜店都是是称重计费的，像这些比较贵的菜，他们店里一般是没有的，这也是我们的竞争优势。
第三点，我们会不断推出新的特色的单品，像我们后来推出的冒烤鸭套餐之前这个商圈就没有人卖，结果非常受欢迎，一天能卖出几十份！
宣传推广
我们做宣传推广的主要途径就是朋友圈和抖音。
说到这里，我有一个特别点想要和大家分享。基本上每个学员我都给他们强调过一定要重视朋友圈和私域的运营，尽量把每个到店的顾客加上。但后来一个学员给我反馈，他说，师傅啊，我这加了一两百个好友，没觉得有多大用啊，然后也许他后来就慢慢放弃加好友。
我们很多很多很多人都缺少一种耕耘心态，做一件事情就希望立马得到回报，在短期内没有效果的事情就不会去做，这也是我们常说的急功近利。
先不说私域运营的重要价值，一两百好友没感觉到价值，要是一两千个呢，甚至一两万个呢，当我们的数量起来了你就会发现他的巨大价值！而我们一般人就是希望刚播种下一颗种子就马上有收获，哪有这样的好事啊。所以，要有耐心和耕耘的心态。
我的微信有接近五千个，大部分都是我的顾客，前期我们做的活动是加好友就送一瓶灌装可乐，一瓶可乐才一块多，这实在不要太划算。
我在做外卖的时候主要的宣传渠道就是朋友圈，只发了几条就很多老顾客表示，他们早就希望我们开通外卖了，正是有了几千精准顾客，有了传达的渠道，所以我们的外卖启动很顺利，当天就有十几单，慢慢地就二十单，三十单。。。
评价管理
做过外卖的都知道，外卖的评价管理很重要，特别是新店期间。我还记得当时因为某个原因，我们得了一个差评，第一天单量就下降了至少一半，我们最后想方设法联系上顾客，通过各种渠道把差评删除了。
简单来说差评管理的核心就是怎么得更多的优质好评，同时怎么控制差评数量。
先说说我们怎么获取好评的一个技巧，就是我在朋友圈宣传，微信好友下单，备注上自己的昵称就可以送饮料一瓶。不要小看这样一个小技巧，真的很用。
为什么要备注昵称呢，这样我们就可以通过微信联系上他们了，我会准备一段话术：你好呀，小店刚上外卖，不知道菜品分量口味是否合您的口味？如果有什么问题，请及时联系我，我们第一时间为您解决。如果觉得味道不错，能不能给一个好评鼓励一下，然后是一个笑脸。
你可以想一想，我们店首先产品不错，其次，顾客刚得了我们的好处，而且这里面很多的都是忠实的老顾客，所以一般情况下顾客都会非常愿意给我们一个好评
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