丰茂烤串开首家“日式放题自助”模式烧烤店!最高卖到259元/位 职业餐饮网 • 2022年8月17日 08:07 • 新店开业 • 阅读 0丰茂烤串开了首家“日式自助”模式烧烤店!分三款套餐档次模式,119元、159元、259元每位。丰茂已在全国开出57家直营门店,单店体量上全国第一。它的这家新开的放题自助模式店,选址在北京三里屯CBD商圈,价格最高一款直接卖到了259元。究竟为何丰茂要尝试“日式自助”模式?而它的首家烧烤自助店,又给餐饮老板带来怎样的启发?丰茂开出首家日式放题“自助”烧烤店,烤串不限量119元/位起丰茂的首家自助模式的烧烤店,开在北京CBD商圈三里屯,是原来的常规门店进行了“翻修”,据门店服务人员说,这家门店才试运行不到一个月的时间。目前的客流比之前要高出很多,而且整体业绩会比之前的店要好。1、日式“分档次”自助烧烤模式,取名“丰茂放题”丰茂开的这家烧烤自助模式店,与我们传统意义上想到的“自助”有所不同,不是到店以后顾客自己拿取,而是采用日式感觉的“分档次”半自助模式。什么是分档次的半自助模式?就像是很多日式铁板烧、居酒屋、烧鸟屋等推行的自助,分档次模式,每个档次会有一个专属菜单。越贵的档次,对应的食材越多,选取的菜品也越丰富,也有一些高价值感的比如龙虾、螃蟹会在最高档位的自助套餐里才能拥有。也许是为了迎合日式高价值感自助的模式,丰茂烤串将这家店也换了新名字,取名为“丰茂放题”,与其他门店做了明显的区隔。2、共有三款自助套餐,包含“33款、68款、95款”菜品,最高规格5款“酒水免费”这家店共有三款自助套餐,分别针对午间、晚间推行不同价位的套餐。午时精选套餐A:就餐时间是上午的11:00到下午的16:00,基础套餐有13种菜品,基础套餐之后,还有33款菜品无限畅吃,没有特色菜品。酒足饭饱套餐B:中午也可以点,晚上也可以点,基本是全天售卖,基础套餐也是有13种,但是菜品有区别,较之于午时套餐,多了蜜汁牛排串、烤青虾等菜品,而且还有68款其他菜品畅吃,特色菜品6选2,像是鸵鸟水果捞、红酒雪梨、冲泡螺片等。还包含1款啤酒畅饮。生猛海鲜套餐C:也是全天可以点单,基础套餐14种,多了海鲜类鲍鱼、黑虎虾等,95款其他菜品畅吃,其中包含了5款酒水无限畅饮,特色菜6款全部可选。除此之外,对来店顾客,还有免费的冰淇淋4款,甜品4款,精选小菜3款,精选时蔬水果罐头畅吃。3、价格上,中午时段119元,晚餐159元、高档次259元午时精选套餐A售价为119元,酒足饭饱套餐B售价为159元,生猛海鲜套餐C售价为259元。1.2米以下儿童免费,1.2米以上儿童半价,每位大人限带2名儿童,同桌客人只能选一种套餐。4、用餐时长2小时,超过30分钟以上每人收取20元用餐时长上不能超过2小时,用餐90分钟以后终止点餐,用餐超时30分钟以上,每人加收20元。每桌浪费6串以上,超过部分按照原价收费。5、店内也可以“单独点单”,顾客可不选自助模式职餐记者也发现,这家门店虽然推行、主打的是“自助”模式,但还兼有可单独点单。很多顾客到店,没有选取套餐模式,而是依旧采用“单点”。也就是说,这家店是自助+单点并行的模式,自助应该还是探索阶段。用“日式放题自助”,探索烧烤店全新模式职餐记者探店后一直思考一个问题,为什么丰茂要尝试日式自助模式?日式自助和东北烧烤完全看似不搭的两者放在一起,背后究竟有何商业逻辑探索意图。当我们进店体验后发现,这种日式放题自助模式其实无形中提升了客单价,也许丰茂是在探索更高逼格的一种“烧烤店”新模式。1、从取名“放题”到日式自助模式,提升烧烤的更高价值感烧烤店无处不在,尤其是夏天约上三五好友聚一下,基本都是烧烤大排档或者是有聚会氛围感的东北烧烤餐厅。装修风格,呈现形式基本都是大同小异,但丰茂这一次似乎在尝试一条与众不同的路子。首先在取名上,它叫做“丰茂放题”,“放题”是什么?它是一个形容词,意思是“自由和不受限制”。是自助,但与传统自助餐不同,是更高端的半自助模式。一般的自助餐是展示熟食,客人想吃什么就吃什么。“放题”就是让大家先坐在一张桌子前,饭菜有条不紊地点好送上桌,不用你自己去取,也不用你自己烤,依然有服务员为你服务,体验感更好,菜品还不限量。当我们查看目前的“放题”餐厅,比如一些日式放题、烤肉放题,基本人均都在150-300之间,可以看得出来,放题形式将东北烧烤的逼格提升了,换了一种呈现形式,但给顾客的体验完全不同。2、用“熊猫羊+大摆盘”等呈现基础套餐,让顾客觉得物超所值而这种日式放题自助模式,丰茂也进行了自我创新了。比如所有套餐中都先上“基础套餐”,就是13或者14道菜,丰茂没有选择一道一道去上,而是把所有菜品摆到了一个巨大的造型盘中。放上干冰等,一起上齐,有种烧烤盛宴的感觉,不仅造型适合拍照传播,也给顾客非常好的视觉体验。而且无论是餐盘,还是店内的广告,都是以“熊猫羊”羊肉串作为主打。在其他门店也许吃熊猫羊羊肉串,单串要比其他常规的羊肉串贵上一些,但在这家自助餐厅,顾客可以想吃多少就吃多少,这样的价值感输出,就会非常愿意买单,也觉得这一餐很值得。3、从人均120提升到150元以上,提升了客单价目前丰茂放题午间套餐是119元,可能对于三里屯附近的顾客中午吃烧烤的人并不多。但如果因为119实惠套餐而来,也就增加了这家餐厅午间的营收。职餐记者查看丰茂其他门店的客单价,差不多在120-130元左右。而丰茂放题晚间的套餐分别是159元套餐和259元套餐,这无形中其实就提升了客单价。对于三里屯这样寸土寸金的地方,房租成本都很高,也许这是丰茂探索放题模式的最核心原因。职业餐饮网总结:丰茂的放题自助,是烧烤赛道头部玩家中,第一个对“东北烧烤”进行全新模式探索的。烧烤很难提升客单和价值感,也很难在模式上有更好的创新。无论是“日式自助”形式,还是菜品的呈现,原材料熊猫羊的招牌菜提炼,都是丰茂大胆的尝试,目前它的这家门店依旧可以单点,看得出丰茂在进行“保守”尝试。我们不知道是否会在餐饮赛道引领一波潮流风向,但确实给了我们一些新的开烧烤店的思路。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/248882.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 600亿牛蛙餐饮赛道,蛙小侠凭什么领跑? 上一篇 2022年8月17日 08:03 开店装修过程中的5点实用经验 下一篇 2022年8月18日 03:46相关推荐 新店开业 从19家同类外卖店铺脱颖而出,第一个月就做了2000多单,毛利45%以上 | 很多老板其实很想做外卖,但是做不好,单量上不去,感觉越来越鸡肋,就越做不好,最后放弃。 我们来看看串串店喻老板是怎么从0到1把店铺的外卖做起来的,最高峰时一天100来单,带来了2000多营业额的增量,… 开店笔记 2022年7月21日 新店开业 牛逼:60平的粉面馆,每天干20000的营业额 | 开店笔记 说说附近的一个粉店,开得很成功,至少开业起步阶段非常成功。 选址在核心商圈,核心街道,核心位置,就是冲着最好的位置选的;人流量很大;店铺面积大概六七十平方,开业大概半个月了,每天人气很不错,… 开店笔记 2022年7月7日 新店开业 藏在早餐店的“饮品巨头”:一天营业17小时,开店近2000家 今天我们来看个早餐店里的饮品模式: 饮品提前预制,和面包、煎鸡蛋一起卖,一天近70%等销量,都集中在早餐场景。 饮品销量也很高,好的门店一天能卖超千杯,近2000家门店的平均日出杯量200杯左右。 早餐店卖饮… 咖门 2022年10月14日 新店开业 为什么一个60平粉面店,可以做一两万的营业额?而一般人开,可能几百块 | 开店笔记 为什么一个60平粉面馆,可以做一两万的营业额?而一般的人开,可能就一两千,甚至几百块? 我的总结就是:好产品+好选址+好宣传。关于这三个要素的分析,前段时间的一篇文章我进行了详细的总结。当时说的… 开店笔记 2022年7月8日 新店开业 不能固守低成本,从新店到升级老店,标准版图如何做出“灵性”? 品牌发展要不要一个菜单打天下?多数品牌门店给出的答案是必然的,华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城、呷哺呷哺、周黑鸭等品牌无论在社区店和商场店、无论在一线城市还是五六线下沉市场,即使处于不同的地理区域,它们… 筷玩思维 2022年7月3日 新店开业 开火锅店选地址有那些技巧 选址技巧一:首先要了解店铺所在商圈的价格水平和购买力。毕竟赚钱是开店的首要目标,而购买力取决于人。购买力的数量和质量决定了它所在的商圈。所以,如果选择购买力强的区域,店铺的价值会更高,成本也会相应… 餐老板 2022年8月3日 新店开业 书亦、益禾堂都在推燕麦茶饮,如何做出新爆款? 燕麦奶,一路从咖啡馆火到了茶饮店。 奈雪、书亦烧仙草、益禾堂等品牌接连上市燕麦奶产品,许多品牌都在研发测试。 那么,如何把握市场新趋势,用好燕麦奶,做出自己的爆款呢?健康、轻盈、高适配燕麦奶成为茶饮… 咖门 2022年7月22日 新店开业 预制菜,正在风口上,你我有无机会? 武汉这几天有个很大的餐饮食材展览会,离我不远,去凑了个热闹。虽然天气很热,但是人真是多啊。 大家感受下现场: 预制菜时啥东西呢?就是工厂把很多菜品做成半成品了,你只需要按照说明加工,或… 开店笔记 2022年7月9日 新店开业 做了万全准备,盲目自信开店,现在准备放弃了 这是社群里一位“有经验”的老板,首次开店出师不顺的经历。相比于很多老板,这位老板可以说是前进了一大步,准备了蛮长时间,但依然失败了,为什么会出现这种情况,最后我会说说我的看法: 大家好,我是河… 开店笔记 2022年7月10日 新店开业 看我生意好,十几米开了家同行店,但只坚持了2个月 竞争,是开店创业逃不开的话题。其实不光是开店,任何人都应该考虑,职场里每一次升迁或涨工资都是残酷的竞争过程,如果你不知道竞争的规律,就培养不出真正的实力。 如何让自己胜出呢?看看串串店喻老板… 开店笔记 2022年7月28日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交