食材涨价这么猛,餐厅一涨价,顾客就不来?这7招“温柔”涨价法你得学会! 职业餐饮网 • 2022年7月21日 08:16 • 餐饮资讯 • 阅读 4开餐厅食材、房租、人员成本上涨,是老板最头疼的事情! 尤其是食材价格持续增长,对餐饮店的影响才是最大的。成本增加,菜品价格如何调整成为很多餐饮老板头疼的事。不涨吧,成本持续上升,按原价每卖一份就得亏一份的钱。涨价吧,又担心客源流失。 我们开店的目的就是赚钱,亏本生意谁也不愿意做。所以,涨价肯定还是要涨的,但是要巧妙的涨。这就需要运用一些技巧,与顾客进行一场悄无声息的博弈,降低顾客内心对价格的敏感度,在维护客源的同时提高利润。重新进行成本核算,更新菜单对现有菜品重新进行成本核算。最好做一个菜品标准卡,进行精确的成本核算。 根据餐厅日常菜品点单率和毛利进行分类,重新规划菜品推荐度和排序。选择几款点单率高且毛利高的产品重点推荐。 并在新菜单的材质、排版及设计上提高一个档次。 一般对于比较高大上的菜单,顾客内心的预算价位也会随之提高。菜名更新,突出菜品特色对一些现有菜品的名字重新规划。并适当提升价格。 比如:原菜单上的“酸菜鱼”可以升级为“秘制老坛酸菜鱼”,“尖椒变蛋”升级为“脆椒Q弹皮蛋”,“麻辣鸭脖”升级为“鲜辣吮指鸭脖”等。 对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色,让消费者从字面上感受到菜品品质的提升。招牌菜尽量不要涨,其他单品涨价招牌菜一般是点单率比较高的菜,顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。 如果招牌菜涨价,很容易引起客户的关注,从而产生心理壁垒。 所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,可以起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。 或者在大部分菜品涨价的情况下,保留一些成本较低点单率较高的菜品做低价引流。把消费者的关注度集中到这几款特价菜,让其产生一种这家餐厅价格实惠的感觉,从而忽略其他菜品涨价的情况。 在原有爆品基础上推一些升级新品对于有研发能力的餐厅,可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品。 例如麦当劳的甜筒,原味甜筒只卖4元,新出的巧克力脆皮花生甜筒卖到了15元。普通薯条8元起,新出的金黄脆薯格则卖到了13元。 大部分餐厅菜品的涨幅做不到这么大,但是也可以借鉴类似方法。涨价打折同时进行对于不得不涨的菜品,餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大活动优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。 推组合套餐把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售,并给出部分价格让利。 比如:麻辣小面之前卖12元,但是顾客几乎都只买一碗面不买其他,客单价差不多就是12元。现在麻辣小面涨价至15元,但是加一杯8元的橙汁做成套餐只需要20元。虽然有所让利,但是客单价也随之上涨。 或者同系列产品捆绑销售,通过走量提升毛利。 比如:某饮品原价10元/杯,现在涨至15元/杯,但是第二杯半价,折下来每杯依然涨了1.25元,并且销售额双倍提升。通过优化包装设计等提高附加值,来弥补顾客对涨价的不满除了菜单和菜品的升级,还可以优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。 涨价也是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程,商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。正文 end原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/244643.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 又一知名品牌栽在“过期食材”上,餐饮“疫情并发症”大爆发? 上一篇 2022年7月21日 08:14 悄然走红的泰餐,是一门好生意吗? 下一篇 2022年7月21日 08:31相关推荐 餐饮资讯 餐厅如何打造独具魅力的品牌?掌握这几点,顾客不请自来! 现在的顾客需求持续变化,当红品类更迭越来越快。上半年还在排长队的餐厅,下半年可能冷冷清清……不少餐饮老板感到困惑:同样的品类,口味也不差,可为什么别人的店就能打出口碑,自己的生意却不温不火?一个重要… 米粒餐学院 2019年9月4日 茶饮管理 预热圣诞,促销活动如何有效击中消费者? 遇到节假日或者特殊的纪念日,促销活动几乎是每个奶茶门店的规定动作。作为经营者,你有没有想过怎样的促销才是有效的,怎样的促销才能打动消费者的心?消费者的购物心理学如此复杂,作为经营者,如果略知“3W”原… 中国饮品快报 2015年11月20日 餐饮资讯 一年净赚19个亿,光一根奶茶吸管就卖了3亿元!蜜雪冰城有多赚钱! “中国最赚钱的茶饮品牌”诞生了!昨天(9月22日)下午,蜜雪冰城申请递交招股书,拟募资65亿元,品牌市值将超过600亿!疫情三年,餐饮行业整体“损失惨重”,蜜雪冰城却赚得“盆满钵满”: 近三年突击开了10000多家门… 职业餐饮网 2022年9月24日 餐饮资讯 【人物专访】进木屋2年,曾到处漂泊的她成了有房一族! 2017年6月20日晚上, 木屋烧烤大润发店依然人声鼎沸, 碰杯声、欢笑声融成一片。 组长许敏置身热闹之中,有一丝舍不得。 这是她在这里的最后一天。 图/网络 离开木屋去哪里? 亦或做什么工作? 20出头的许敏没有细想。 下了班, 踏着干净的街道, 她却感觉不 餐饮屋檐下 2020年12月30日 餐饮资讯 怎样用芋头做出旺菜?芋头扣肉、芋蓉鸭、芋条酥…道道新颖 芋头咸甜皆宜 可塑性极强 既可以作为主食 满足裹腹的需求 又能独挑大梁 制作出美味菜肴 还能作为配角 衬托其它食物的风味 不同的烹制方式 能让芋头一改寡淡的内在 变幻出万千滋味 今天,小微给大家带了 5款用芋头制作的 旺销菜肴 既有经典桂菜 荔蓉 香酥鸭 大厨微阅读 2021年11月20日 餐饮资讯 八一 | 感谢中国军人的无畏,让我们活得无畏 他们在烈日下挺直腰板,在洪水中筑成堤坝,在雪山孤岛上戍守边防,在枪林弹雨里捍卫和平……面对灾难危险、流血牺牲,他们从未退缩,无怨无悔,只为守护我们,守护中国,感谢中国军人的每一份守护与奉献!八一… 旗鱼点餐系统 2019年8月1日 餐厅营销 节日营销怎么做效果都不好?餐饮老板你走弯路了 ▲ 扫码加入,获取餐企用工全流程风险防范指南!节日对餐厅营业额的拉动作用是毋庸置疑的。而为了抓住更多顾客,很多餐饮老板都会针对节日推出一系列的营销活动。推新品、赠送、打折、路演等,使劲浑身解数“抢人”… 餐饮品牌观察 2019年9月26日 餐饮资讯 你学不会的海底捞正在学习什么? 双12犹如一个寓言,数据正在唤醒传统商业。移动支付,如同一把钥匙,轻巧一转,就为商户打开数据时代的大门。数据则真正触发一场变革,未来的商业会更加聪明,更加高效。1没有谁真正安全12月13日,凌晨2时,海底… 餐饮界 2015年12月18日 餐饮资讯 【必点干货】“没有淡季”的杭州二店是怎样出世的? 我们没有淡季! 这是杭州事业部的伙伴脱口而出的话。是的,天气会变冷,但不能让生意变冷。 木屋烧烤进驻杭州刚好一年,随着一店的长大,二店也在悄然的生长,不知不觉已经面世三个月了。 那新市场的第二家店该是怎样的打法呢?大飞哥心里早有了想法,来看看 餐饮屋檐下 2020年11月22日 你餐厅的砧板,是到该换的时候了 每天在厨房里上演着锅碗瓢盆奏鸣曲,是不是会很枯燥?而在所有厨房用具中,扮演着重要角色的砧板,是不是只能忍“刀”负重,只有方方正正一副面孔呢?答案当然不是啦!砧板们可以很艺术,还可以很创意和实用呢。创… 餐谋长聊餐饮 餐饮资讯 2016年1月2日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交