我们没有淡季！
这是杭州事业部的伙伴脱口而出的话。是的，天气会变冷，但不能让生意变冷。
木屋烧烤进驻杭州刚好一年，随着一店的长大，二店也在悄然的生长，不知不觉已经面世三个月了。
那新市场的第二家店该是怎样的打法呢？大飞哥心里早有了想法，来看看杭州二店出世的妙招。
杭州天虹店8月10号开始试营业，时间尽管不长，但从第一天开始就导入了公司新店开业资格的6大基础6大结果认证系统。
求质不求量，试营业期间每天只营业到12点，每桌都做满意度调查，试营业的第一个周六的排位就达到了开业的效果。
开业十二天，为了保证顾客体验，每天也是只营业到12点，开业结束后一周开始把营业时间调整到凌晨1点，这样慢慢的加上去。
开业至今，二店一直专注做堂食，没上过外卖。有质才会有量，除了5:30的高峰外，每天晚上10:30又会迎来一波高峰，让10:00关门的天虹商场一楼重新变得热闹起来。
对于杭州第二家店来说，这是个非常不错的开局，但对于徐金平这个木屋老炮儿来说却面对了巨大的挑战，当时最棘手的莫过于如何解决人、技能和团队磨合的问题。
店内初期楼面加出品才9个伙伴，2个管理组又是新上任的，可以说相当考验人了，因此在筹备期间招了10个新人。
人是招来了，但技能断层比较严重，出品厨师长加4个老A，其余都是新人，楼面前厅加2名金服，其余都是新人。
所以在筹备期间开展了大量培训和模拟实操，试营业期间每天下班都要留出2个时间做总结和基础带训，既练了技能又促进了团队之间的磨合。（在此特别感谢华南区、广州区对人力的鼎力支持）
店长徐金平既要注重管理组的培养，又要兼顾员工训练，他终于知道来新市场开一家店是多么的不容易。
从没开过新店的他说，以前在深圳看别人开店感觉挺简单的，自己真正来开一家店的时候才知道啥感觉。
而且大市场的后勤保障更充足，无论是工程部还是物资部都能给予及时的支持。比如要什么东西就列个清单找物资部申购，来这里买一些出品的用品用具还要自己列清单、找供应商、去市场做对比，货比三家才能找到合适的。
刚开始客人老是反映菜品太咸了，一直找不到是哪里出了问题，以为是酱油汁偏咸，喜欢钻牛角尖又是出品出身的徐金平尝试了各种方法，后来发现是油刷的问题。
那种油刷是在淘宝上买的，用几天就会起球，酱油附着在上面，导致菜品咸。于是对比了一店的油刷后立马调整了过来。
只要是关乎顾客体验的，每一个细节都要执着地去改变。因为杭州相对于其他地方，顾客的需求会更细致，好的、不好的都传播得很快。
所以高峰期的时候店长一定是驻扎在出菜口的，谁出的菜卖相不好立马会被退回去，并且厨房无论是老A还是学徒，对红单清单的意识特别强，宁愿多烤一点也不要没烤出来。
还有从广州调过来的门迎小姐姐黎月丽也很优秀，带位、介绍菜品非常详细，走过路过的客人都能听见她的声音，拉客技术杠杠滴。
店内的基础在一步步打牢，店外的公关却又让徐金平犯了难。由于门店地处天虹商场的一楼，外场是不能摆凳子的，所以每次摆排位凳都跟打游击战一样。
说一次就搬进去，一走就摆出来，寻访的人说摆了就没收，还签字了。后面加了寻访的微信，和楼上公司的物业熟一点才允许摆出来。
在新市场公关上还不是很熟，里里外外的事让以前在深圳带区的徐金平都发出了开这个店累得跟狗一样的感叹。
不过他还说在新市场虽然辛苦点，但相当于是创业，既能学到东西又能大展拳脚，比如门店基础建设的导入就是把之前学到的东西都发挥出来了。
这大概就是新市场的魅力吧！相信在大飞哥的带领下，杭州每一家店都会稳扎稳打，既有里子又有面子，占领杭州，成为第一好吃的烧烤！
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