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野蛮生长的“网红小吃们”现在都怎么样了？

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在疫情期间恢复比较快的几个餐饮赛道当中，就有小吃赛道，后疫情时代下，各种网红小吃野蛮生长一时间热闹非凡，入局者追风者数不胜数，但经历过时间沉淀之后，这些网红小吃如今都怎样了呢？
野蛮生长的“网红小吃们”现在都怎么样了？
说起网红小吃，大家可能都有自己心中的Top，例如过去比较红火的脆皮五花肉、酸奶大麻花、烤苕皮、柠檬无骨凤爪等等。
彼时的网红小吃们可以说是红红火火，不仅引来无数消费者打卡消费，还引来了不少投资者布局，时过境迁，当这股风吹过去时，如今的网红小吃都怎样了呢？
01
网红小吃们都销声匿迹了？
网红小吃这股风其实并不久，起码在上半年时还有不少追风者，2021年时最为红火。而如今时间过去不过短短一年，昔日挤满大街小巷的网红小吃们，似乎已经难觅踪影。
要说彼时最为热闹火爆的网红小吃，脆皮五花肉一定要算一个，2021年开始，就不断有博主在抖音等社交短视频平台上推荐关于脆皮五花肉的内容。
在大家还没反应过来这个五花肉为什么会火起来的时候，大家已经开始蜂拥而至排队打卡消费了，而脆皮五花肉的门店也开始如雨后春笋一般不断冒出。
但似乎印证了那句“网红品牌寿命短”的说法，脆皮五花肉也不过仅仅火了半年就销声匿迹了，分析其消退的原因，在业内看来，有几个方面，第一同质化严重、门槛低，入局者五花八门什么人都有，没有标准可言。
第二，快招公司搅局，网红小吃之所以能迅速走红，也少不了快招公司的推波助澜，他们会去挖掘那些看似有潜力的网红品类，然后将其捧红，捧红之后就以此来招加盟商割韭菜，一旦韭菜割完，他们就会抽身而退寻找下一个目标。
无论是脆皮五花肉还是酸奶大麻花、柠檬无骨鸡爪、考苕皮等等，都没能逃掉这样的命运，从爆红不多久后都会销声匿迹。
02
网红小吃们的现状如何了？
那这些从爆火到销声匿迹的网红小吃们，现在都是什么样的状态呢？据餐易君了解发现，那些“消失”的网红小吃们似乎有了另一种存在模式，那就是与餐饮店“共生”。
我们可以看到，不少网红小吃例如脆皮五花肉、柠檬无骨鸡爪等都出现在了不少餐饮门店的菜单上，有些餐饮门店甚至单独开出了档口卖这些网红小吃。
而卖这些小吃的餐饮门店也并非单独只卖一种小吃，大部分的档口都是一个“小吃集成体”，各种五花八门的小吃都可以在这个档口之中吃到，物种丰富。
例如知名火锅品牌公路夜市·萍姐火锅，就在火锅店里开出了一条小吃街，消费者可以在吃完火锅后拿到门店送的小吃券去小吃街吃小吃，臭豆腐、五花肉、鸡爪、考苕皮、水果，应有尽有。
除此之外，小吃的价格也在开始“下行”，此前小吃的价格大家一致吐槽的点之一就是“价格太贵”，就拿脆皮五花肉来说，一份五花肉价格就高达30-50元，但实际吃下来，这个分量却很少。
很多人去吃都是“一次鲜”，打卡一次之后就不会再复购了。而现在的这些网红小吃价格似乎都“下行了不少”，今年兴起的小吃大多价格都在10元上下。
商家通过荤素搭配把小吃价格控制在这个区间内，压低“肉制小吃”的价格，提高成本比较低的小吃的价格。
脆皮五花肉此前小份的售价接近30元，大份的售价接近50元，现在，和其他素菜一拼，一份的价格就可以控制在20余元左右，这就让不少消费者感觉划算。
单品类的小吃门店已经很难看到，大部分小吃门店已经开始融合走上了复合型的道路，而且大部分的小吃都已经被餐饮门店们搬上了餐桌，甚至有不少餐饮门店直接将爆火的小吃作为主打招牌菜来售卖。
小吃入餐桌，不仅丰富了餐厅的产品线，还为餐厅带来了新的增长曲线，业内看来，未来“餐饮+网红小吃”应该是一个大趋势。
03
网红小吃衰落的原因
总结网红小吃“寿命短”的原因特点，除了客单价之外，还有个更大的原因在于产品没有壁垒，品质不高没有差异化。
我们可以看到当下的一些网红小吃，大部分网红小吃都逃不过这几个特点：“香辣”、“酸甜”、“软糯”、“颜值高”。
例如脆皮五花肉和酸奶大麻花就是这个特点下的典型，而这种特点下的网红小吃最大的缺陷在于味道单一油腻，容易吃腻，而且原材料具有广谱性没什么新鲜感。
第一次或许吃一下能觉得与众不同，但吃多了也就那么回事，腻味。这里的腻味不仅仅是油腻，而是其味型太过单一，容易从消费上腻味。
这就是我们所说的新鲜感和差异化的问题，当代社会是一个更新换代十分快的社会，年轻人的消费喜好和消费需求随时都在改变，他们崇尚猎奇、特色。
一旦这个东西长久没什么变化，那么他们就会失去兴趣从而将这个东西抛弃。
而网红小吃们的缺陷之一就在于不具备快速更新迭代的条件，于是很容易就会在越来越多的竞争下和消费者的腻味下被淘汰。
这也是为什么网红小吃们更新迭代非常快速的原因之一。
现如今，网红小吃们似乎改变了模式，纷纷进入“餐饮门店”成为引流爆品，在这样的方式下，网红小吃们似乎又有了不一样的味道。
例如在火锅门店吃上一口酸奶大麻花，酸甜软糯解辣又解腻，堪比甜品的作用，让消费者就十分喜爱。
网红小吃上餐桌，不仅丰富了餐厅的产品线，还为餐厅带来了新的增长曲线，也为网红小吃们找到了更好的发展途径。
       

原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/261845.html

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