2年14家店4轮投资，把一件小事做好，就能改变世界…

3月28日-29日，由中国连锁经营协会主力的鹏城连锁餐饮峰会，堪称餐饮业的“两会”，众多餐饮大佬现身深圳，为餐饮业指明了方向。

餐饮O2O创始人罗华山也受邀做为粤海专场的主持人，首场是遇见小面宋奇的主题演讲《互联网、资本以及人才结构是餐饮升级的三驾马车》。

以下是宋奇演讲实录节选：

我是一个东北人，上大学是在华南理工大学，后来在香港理科技大学读硕士，我同学都是穿着西装走进写字楼上班去了，在香港或是回到内地。我当时就觉得有一种非常萌动的创业的想法，我就想干点自己的事，就不想去写字楼打工。

在香港零售餐饮是非常的发达，我觉得麦当劳很好赚，每天从早到晚排队。要不然试一下，进入麦当劳学一下世界第一大餐饮公司的管理经验，摘下了硕士帽戴上了麦当劳的贝类帽。

号称是第一个是持香港通行证进入麦当劳，第二是在香港麦当劳有史以来最高学历的MT。当时是朦胧想自己做点什么的想法，今天回想来看，这是当时创业的初心。后来在麦当劳和百胜做拓展，是一个小白进入餐饮业最基础的学习。

我记得，当时对于我来说，心里要迈出一个很大的关口，跟服务员一样，该倒垃圾就倒垃圾，该洗碗就洗碗，所有的工作全部都要做。

我们那间餐厅是早晨6点开门，凌晨4点就要起床，当时我就说“叫醒我的不是闹钟，是梦想”。带上自己的梦想上了香港的夜巴，我坐在双层巴士的最前排，一个人坐在那里空荡荡的，从香港旺角穿过去。

我能看见的景象就是，都是霓红灯闪烁，在路上有三种车：第一是香港的红的，第二种是红巴，第三就是红色的麦当劳的外送车。

我每一天是在实践中度过，一天工作结束之后，回去之后还要有所历练，我虽然跟他们做同样的工作，但是我必须比他们思考的更多，回来就开始整理笔记。

在麦当劳工作一年，回到家整理一万多字的笔记，就是在不断总结和分析在麦当劳到底学到什么东西。

每一个创业者进入一个新的行业开始创业，都是有一万小时不断的试错，不断的摸索，不断探索的过程。

在麦当劳出来之后，创业的想法就更加明确，下一步直接回到广州，进入到广州的百胜餐饮。对于餐饮来讲，当时我认为餐饮最重要的三点，第一点就是运营，第二就是开发选址。第三个很重要的就是产品。

在百胜短暂停留后，对于一个东北人来说，创业做饺子似乎再适合不过了。我当时想，我们又是高材生，又是香港科技大学毕业，又在世界五百强顶尖的餐饮公司做过，我们应该是对这个东西特别轻车熟路，但事与愿违。

在饺子馆失败后，面临重新选择品类，我觉得重庆小面是一个非常好的产品，重庆小面是麻辣味型，相对来说可以进行标准化、商业化的潜力非常大。

几个创始人开会，要不然去重庆看一看，我跟我太太去了重庆，在一个重庆面馆前赖了半天，以五千块钱交学费。他问我要学多长时间？他说学完大概得半个月，我说我哪有半个月的时间，你想学多长时间？三天。

最后来来去去，真正的学习时间是八个小时。我太太一直拿笔做记录，我是一直拿摄像机在拍。利用八个小时把重庆小面最精华的部分拿回广州，回来广州后不久把饺子店转成重庆小面。

也是这样的创业过程中给我们一个很好的机会，能够真正的深入一线了解自己的产品。

开店头三个月我就在厨房里煮面、研究产品。我们在开始做重庆小面时并没有请重庆的师傅，都是我们自己来做，是创业初期找这样的感觉，这就是我们创业的一万小时积累。

我后来总结一下互联网最经典的一句话：“成功了什么话都是真理，失败了什么话都是狗屁，成功了叫遇见小面，失败了就是“再见小面”。

那个时候我有一个思考，我们不能这样干下去，我们的梦想不是做一两间小店挣点钱，我们真正想的是如何把它规模化、品牌化，形成民族的骄傲品牌。

为什么是品牌？因为品牌可以让顾客获得非常好的体验。

我们觉得我们必须要转变，要把它真正升级成品牌店，后来决定要开商场店，然而资金却不足以支持。

这时候一件神奇的事情发生了，一位来店消费的顾客成为了我们的天使投资人，估值1300万，过了三个月，我们又接受了上海天图投资的天使+融资，30平米的小店涨到2000万的估值。

这是真正的资本界对30平米的小店有了认可，有了资金我们也开始了品牌之旅，在凯德、万科、永旺等商场开店。

2016年初听说九毛九也要做小面，我就借一个机会，到九毛九总部与管总聊，我问“你干重庆小面，我也干重庆小面，我今天斗胆跟你说一句，你也不一定干的过我，咱俩两虎相争何必呢？”他说“也是”。

“要不然咱俩一起干，你用你行业多年的经验辅导我们年轻的创业者，如果咱们一起干，咱们在整个华南，甚至整个中国都没有对手”。他说“那也是。”

也是很快磋商，九毛九及董事会就决定联手投资遇见小面，也就是第三轮投资。瞬间将我最大的威胁、潜在的敌人变成我最大的靠山，最大的盟友。

从这事之后知道企业怎么借力向上走，我有非常大的体会。

我们要在商场开店，商场的租金贵，只能尽量把餐厅做小，座位还要保持多，厨房就要少，这就对供应链的水平要求很高，需要半成品。

而做供应链需要大量资金，我们非常有幸又得到了华南地区最大餐饮企业真功夫对我们的支持，把最好的供应链开放给我们初创企业。

2016年中，弘毅投资遇见小面。联想集团创始人柳传志参观遇见小面，并且吃了我们的面，深深的给了六个字“好吃，再来一碗”，对我们企业给予了很大的希望。

在我心中伟大的企业就是回归到商业的本质，伟大的企业必须有伟大的社会价值和伟大的商业价值。

什么是伟大的社会价值？

社会价值就是在这个社会是有意义的，创造了税收，创造的就业，还有就是你的消费者真正的喜欢你。

很多餐饮企业，像西贝、九毛九等已经是规模很大的企业，员工人数众多，说明它有很强的社会价值。

同时，伟大的企业一定有伟大的商业价值，市值代表了它们的商业价值。

消费升级就是消费需求和习惯，消费者的消费需求和消费习惯在不断的升级导逼产业升级，创造出更伟大的社会价值和更伟大商业价值的过程，而且过程将永不停息。

很多人说企业上了轨道就好了，作为一个创业者来说，永远没有上轨道这一说法，永远是在不停的折腾。因为消费升级是不停息的。

什么是产业升级？是技术和品牌的升级诞生更先进的技术和更牛逼的品牌。

作为我们来讲，在产业的升级时，我们在供给端的升级，用先进的技术和品牌，诞生更先进的技术和更牛逼的品牌，创造出更伟大的社会价值和商业的价值的过程，这一过程将永不停息。

做了餐饮企业的老板，这一条路将是不归路，你的竞争对手和客户都在不停的变，一旦你停下脚步，那么企业就会走向衰落。

中国要走向世界靠什么？一个是更先进的技术，一个是更牛逼的品牌，先进技术可以理解为硬实力。另一点就是软实力，更牛逼的品牌。在餐饮品牌中，我们是更有希望创造餐饮品牌。

餐饮品牌的背后代表的是文化，所以，中国如果出现牛逼的品牌，是能很大程度上代表中国的文化，也很大程度上能把中国的文化带上全世界。

资本、互联网、人才结构是当代产业升级的马车。前面是两匹马，叫外力（资本和互联网），人才结构则是坐在车上的人，叫内力。

金融的发展会这么迅速，原因就在于他们把社会最牛逼的人才都吸引过去了，只要最牛逼的人才向往这个地方，把这个行业做好，那这个行业的发展速度一定是非常快的。

今天，从上游到下游，整个行业出现一批又一批高素质，高格局，高学历的人投入这个行业，整个行业的人才结构发生了变化。

互联网，我觉得互联网最大的意义就是在当代让我们对信息的索取和信息的发布更加的平等。（解决信息不对称的问题，过去大型企业通过信息的不对称来牟取暴利）

另外，信息的发布也是相对平等的。

今天是自媒体时代，是互联网时代，信息的发布是相对平等的。一条好的视频，一个好的文案，是可以人传人，一下子突破了大企业在营销端、品牌端对我们的封闭。

第二个时代就是资本时代，资本时代让这个时代更加的公平，今天我跟一个富二代的人同样做餐饮，同样搞一个创业，我们的起点是一样的。

这个时代的本质就是让更有才华的人在更公平的环境下创造更伟大的价值，这就是三架马车，资本、互联网和人才结构最本质的意义。

今天再想做餐饮的创业，如果结合不好这三架马车，不是在更优的人才结构做这件事，没有结合到资本、互联网，根本就很难有机会迅速的出头。

餐饮必然会在产业升级中两级分化，未来在餐饮升级中的两个趋势：

一是连锁企业满足的是高频大众的需求，

 二是个体户满足特殊小众需求。

在中国的餐饮界必然诞生像麦当劳、星巴克级别的民族餐饮企业。

在两极分化中不断的有企业出来，大企业那端不断的成型，随着互联网的投资，产业的发展，随着有不断的高手进来这个产业，一定会有麦当劳、星巴克级别的民族企业诞生。

从2014年开始卖小面，到现在开了12家店，只做了三件事，而且还活到了现在，而且还活的不错。

餐饮能开到十间店，证明从0到1解决了，下面1到N是发展阶段。其间遇见小面只做了三件事。

1、从未停止产品升级

在追求极致的路上只有半成品，没有成品。

我们这个企业已经重视到把老板娘推到负责产品上，她以前是搞云计算大数据的，现在搞辣椒、牛肉，带着产品极致方向努力，永远都在产品极致的路上。

2、从未停止的品牌升级

2014年是一个街边30平米的小点

2015年品牌面，把店开进商场里了

2016年花了价钱升级做大牌小面

2015年推出了小面PLUS，小面升级版，还没有推出，是成是败还不清楚。

3、从未停止的组织文化建设

一个创业型公司能不能跑起来不是产品好不好吃，而是有没有组织文化建设，有没有向专业化的队伍去走，如果没有这样做，想开规模化的店是没有可能的。

一个真正的CEO就干三件事，找人、找钱、找方向。

若除此之外干了第四件事，证明你还没有真正领悟到一个CEO应该做什么。

作为一个老板，老板的本质要干什么事？

找到并团结比你更牛逼的人，让他在你身边发光发亮。组织文化建设就是让我们有共同的价值观，找到并团结比我更牛逼的人，让他们加入团队。

企业真正能跑起来最终能决定的不是产品，也不是一个比较空的品牌，而是内部组织文化建设。

海底捞主要做了什么事情？为什么他们能更牛逼，其实他们就做两件事，第一就是产品的打造，供应链不断的打造。

第二件事就是把钱投在人身上，把钱投在产品和人身上，这是做餐饮的核心和本质。

作为餐饮的老板，我们必须有看透事物的本质，如果看不透事物的本质，每天都只是在看一堆道理而已。

最后把这句话送给在座的餐饮朋友们：把一件小事做好，就能改变世界…

阅读福利：分享文章到朋友圈，发截图到微信：cyo2o666，即可获取完整PPT！

– END –

分享 | 宋奇

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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