太嚣张了，海底捞居然每个部门都能赚钱！

网上关于海底捞的“变态级服务”段子，几乎每年都有，还不带重样。很多人也乐于将海底捞的成功归功于其极致服务，但真的只是这样吗？

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1亿多中国人

终于把海底捞“吃”上市

海底捞在2017年营收总额约为106.37亿元人民币，客流量超过1.03亿人次，每家门店平均造访量1500人次/每天，内地人均消费94.6元人民币，餐厅的整体翻台率为每天5.1次，并且，除了内地有296家门店以外还拥有24家海外分店…

2018年9月26日上市后，海底捞开盘涨5.6%，是香港历史入场门槛最高的新股，市值近1000亿港币的海底捞一下子成为中国市值最高的上市餐饮企业。

今年3月26日，海底捞对外公布了上市后的首份财务年报：

如此漂亮的成绩单，迅速引来了一大批竞争对手的争相效仿。一进门，就有服务员笑脸相迎，吃火锅前给你递上热毛巾擦手，排队时给你做指甲、贴手机膜、免费打印照片…

虽然餐饮业的服务得以上升一个层次，但这种“把顾客当皇帝惯着”的效仿，也被诟病“依葫芦画瓢，不能深得其精髓”，以至于大家几乎都惯性地把”海底捞你学不会”这句话挂在嘴边。

其实他们不知道的是，在不依赖厨师也能有好味道、并且容易标准化的火锅生意里，“极致服务与体验”只是让海底捞找到了差异化，并达到了暂时让其他企业难以超越的程度。

而要对抗比海底捞还要早四年上市的呷哺呷哺等现有竞争对手，以及巴奴、大龙燚等不断崛起的火锅品牌以及潜在风险，在竞争无比激烈的餐饮行业抢市场抢入口，并非只靠海底捞自己的“服务”就能单打独斗应对的。

藏在海底捞进一步且飞速的扩张背后的压轴戏，很大程度来源于其强大的餐饮供应链系统！

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被吃上市的海底捞

每个部门都有一套“赚钱经”

虽然海底捞一跃成为火锅界的扛把子，但不得不承认，做火锅的并非只有海底捞一家，也并不是所有人都吃海底捞。白手起家到餐饮业近600亿身家的创始人张勇，却对此一点都不担忧，他曾神秘兮兮地说过，“我们最强的地方其实是供应链。”

以前我们是向所有人做一种生意，但海底捞强就强在，围绕一群人做所有生意！事实上，海底捞关联的公司几乎涉及餐饮上游的所有链条：比如做火锅底料和蘸料加工的颐海国际，比海底捞还要早两年上市；

还有给海底捞自有火锅门店提供菜品采购、仓储、物流等全托管服务的蜀海供应链；

▲ 图源：蜀海供应链

以及为海底捞餐饮企业提供餐厅设计和施工管理的蜀韵东方；

▲ 图源：蜀韵东方

除此之外，更有为海底捞以及体系外的餐饮企业提供业务培训、管理咨询、财税架构规划等财务服务的海晟通；以及前身是海底捞片区人事部，负责海底捞招聘及培训，目前已经是一家独立为餐饮企业提供门店运营咨询等服务的微海咨询；

还有由海底捞和用友软件合资成立、为海底捞以及餐饮企业定制餐饮云平台的互联网科技公司——红火台网络科技；成立于2016年、负责海底捞火锅外送的独立平台海底捞外送等等。

最重要的是，这些几乎都是从海底捞不同部门拆分出来，且已经独立运营的公司。也得益于它们在背后越织越大的海底捞帝国同盟网，不仅促成了海底捞现在的规模，更能分散风险，甚至成了海底捞另一个独立的盈利空间。

▲ 赞叹品牌家综合整理，点击查看大图

为什么要花大力气这样做？也许我们能从海底捞的招股书中窥见一二：

其实在2004年之前，海底捞也和其他大部分火锅店一样，自己采购当地市场食材，自己每天调配火锅汤底，但是后来发现这样的节奏成了规模化的掣肘。

一开始无法靠味道取胜的海底捞，想要生存下去，“误打误撞”靠服务为自己贴上差异化标签，从而在火锅界名声鹊起；同样得益于极致的服务与体验，为“海底捞”三个字带去故事性以及花钱也不一定能赚来的传播力。

但事实是，并非说你服务好，就能置身虎视眈眈的竞争对手、越发细分的火锅市场、不断涌现的新品牌等等危机之外，想要继续扩大盈利，就得想方设法杀出一条甚至几条赚钱的口子。

于是海底捞开始审视自有部门的潜力，把火锅调料单独上市、把财务部做成了财务咨询公司，工程部顺便给别人搞装修…各部门干起副业来，比卖火锅还凶，就此把海底捞的版图量化到新的商业高度。

二十多年前，如果有人对投资人说刚开始连创始人都“不会熬汤、炒料，连毛肚是什么都不知道”的小火锅店，将获得商业和荣誉双丰收，他们肯定会笑掉大牙。

可是你看，除了知道如何“出牌”，更要清晰自己有多少筹码。服务和品牌是海底捞的门面，而独立且成熟的供应链才是海底捞的核心竞争力！

不然只靠服务、以及“消费者满意度”的餐厅考核指标来撑起百亿营收、千亿市值的故事，只能存活在PPT里。

2019年餐饮

需要更加系统性打造品牌

我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，打造出强势品牌营销方案！

 ——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值

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洞察餐饮趋势

洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！

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提炼核心诉求

提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！

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营销战术策略

制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

 策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

 策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：400–600平

 品    类 ：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

 slogan ：欢乐就是忘不了

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

 策划前

『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。

策划后

本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！

这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!

【往期课程现场】

【一对一咨询策划】

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

2019年针对餐饮

【打造强势品牌营销方案】

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【引流】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！

【往期参加的部分企业】

往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／成都牛签签／河南老狼大盘鸡／疆·遇／牛好客／商丘一家人／广西瑶王府／忘不了／面面粥道／上海兜约／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

时间：5月30-31号

地点：成都（餐饮人必考察城市之一）

费用：3800/一人 （报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

咨询报名请扫码 备注”学习”

朱老师：18520573519（微信同号）

期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！

点“在看”，攒好运